Ensalada antipasto picada

La ensalada de antipasto picado toma los sabores de una fuente de antipasto al estilo italiano y los convierte en una ensalada de almuerzo crujiente y fácil de comer con tenedor. La lechuga romana le aporta frescura y crujiente, mientras que el salami curado, la mozzarella, las aceitunas y los chiles banana en vinagre aportan el carácter salado y ácido que hace que los antipasti sean tan satisfactorios. Cortar los ingredientes en trozos pequeños y uniformes hace que cada bocado tenga un poco de todo, y el aliño de vinagre de vino tinto, Dijon y orégano mantiene la ensalada ligera en lugar de pesada. Se monta rápido, es fácil de adaptar y queda mejor aliñada justo antes de servir para que la lechuga se mantenga viva.

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Notas sobre ingredientes

Seca bien la lechuga: La romana debe secarse bien después de lavarla para que la vinagreta se adhiera a las hojas en lugar de diluirse.
Usa tomates firmes: Los tomates cherry maduros pero firmes mantienen mejor su forma una vez partidos por la mitad y mezclados con el aliño.
Prueba antes de añadir más sal: El salami, las aceitunas y los pimientos encurtidos ya aportan salinidad, así que ajusta el sazonado final solo después de mezclar bien la ensalada.

Consejos para preparar con antelación

Mantén el aliño aparte: Para obtener la mejor textura, refrigera por separado los ingredientes picados y el aliño, y mézclalos justo antes de servir.
Pica con antelación: El salami, la mozzarella, las aceitunas y los pimientos se pueden preparar con antelación; deja la lechuga sin aliñar hasta el último momento.
Mejor recién aliñada: Una vez aliñada, la ensalada sigue siendo comestible tras enfriarla, pero la lechuga romana se ablandará y perderá su crujiente limpio.

Ideas para servir

Sirve con pan: El pan crujiente o la focaccia van muy bien con la vinagreta ácida y los ingredientes salados del antipasto.
Sirve en un bol ancho: Un bol ancho para servir ayuda a distribuir los ingredientes picados de manera uniforme para que las piezas más pesadas no se hundan al fondo.