Pieczony kurczak tandoori w całości
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa baza przypraw: Jogurt przenosi imbir, czosnek i mielone przyprawy, nadając kurczakowi kwaskowość, wytrawną głębię i łagodną ostrość.
- Lepsze doprawienie: Głębokie nacięcia w kurczaku pozwalają marynacie dotrzeć do grubszych części ptaka, zamiast tylko pokrywać powierzchnię.
- Idealne do dzielenia się: Pieczenie kurczaka w całości sprawia, że danie łatwo porcjować przy stole i podawać z prostymi dodatkami, cytryną i plasterkami cebuli.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej wersji: Użyj łagodnej mielonej papryczki chilli zamiast chilli kaszmirskiego albo zmniejsz ilość chilli, zachowując kumin, kolendrę, kurkumę i garam masalę dla smaku.
- Dla większej ostrości: Dodaj ostrzejszą mieloną papryczkę chilli obok chilli kaszmirskiego, zamiast zastępować nim całość, aby marynata zachowała kolor i łagodnie zaokrąglony smak.
- Doprawianie przy stole: Cząstki cytryny i surowa czerwona cebula rozjaśniają przyprawy i pomagają, by gotowy kurczak był wyrazisty, a nie ciężki.
Wskazówki dotyczące czasu
- Marynuj dla głębi smaku: Kurczak potrzebuje co najmniej 60 minut w marynacie, ale pozostawienie na noc daje przyprawom więcej czasu na doprawienie mięsa.
- Głównie czas bez pracy: Praca ręczna to głównie przygotowanie i nałożenie marynaty; pozostały czas to chłodzenie, pieczenie i odpoczynek.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól pieczonemu kurczakowi postać 10 do 15 minut, aby soki się ustabilizowały i mięso dało się czyściej porcjować.
Uwagi o składnikach
- chilli kaszmirskie: Chilli kaszmirskie jest cenione za intensywny kolor i umiarkowaną ostrość, dlatego dobrze pasuje do marynaty w stylu tandoori.
- Konsystencja jogurtu ma znaczenie: Gęstszy jogurt lepiej przylega do kurczaka; rzadszy też się sprawdzi, ale może pokryć ptaka cieńszą warstwą.
- Dlaczego używać ghee: Ghee dodaje bogactwa i pomaga zrumienić powierzchnię podczas pieczenia. Masło jest odpowiednią alternatywą, jeśli akurat je masz.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Najpierw osusz kurczaka: Osuszenie kurczaka papierowym ręcznikiem przed doprawieniem pomaga marynacie lepiej trzymać się skóry i sprzyja lepszemu zrumienieniu.
- Kieruj się udkiem: Aby mieć pewność, sprawdź najgrubszą część uda i szukaj 75°C (165°F), nie dotykając kości.
- Kontroluj rumienienie: Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, pod koniec pieczenia przykryj go luźno folią, aby kurczak mógł dopiec się bez przypalenia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Marynata i kurczak
Do podania
Instrukcje
- Osusz kurczaka, a następnie małym ostrym nożem zrób głębokie nacięcia na piersi, udach i podudziach. Dopraw z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem, wciskając część w nacięcia. Odstaw na tacy, podczas gdy przygotujesz marynatę.
- W misce roztrzep jogurt z pozostałą drobną solą morską, drobno startym korzeniem imbiru, przeciśniętym czosnkiem, sokiem z połowy cytryny, mielonym chilli kaszmirskim, mielonym kminem rzymskim, mieloną kolendrą, mieloną kurkumą i garam masalą. Marynata powinna być gęsta i intensywnie zabarwiona. Spróbuj i dopraw odrobiną dodatkowego soku z cytryny, jeśli chcesz, by było ostrzejsze.
- Wetrzyj marynatę w całego kurczaka, wcierając ją w nacięcia i pod skórę tam, gdzie się da, nie rozrywając jej. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 60 minut lub do następnego dnia, aby uzyskać głębszy smak. Przed pieczeniem pozostaw kurczaka na 20 minut, aby zbliżył się do temperatury pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Rozpuść ghee i posmaruj odrobiną dno brytfanny, następnie ułóż w niej kurczaka i posmaruj wierzch pozostałym ghee. Piecz przez 20 minut, aby zaczął nabierać koloru.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) i piecz dalej przez 45 do 55 minut, aż skórka miejscami będzie lekko przypieczona, a soki będą wypływać klarowne. Jeśli masz termometr, celuj w 75°C (165°F) w najgrubszej części uda, nie dotykając kości. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj folią na ostatnie 15 minut.
- Odstaw kurczaka na 10 do 15 minut przed porcjowaniem, aby soki się ustabilizowały. Pokrój pozostałą połówkę cytryny na cząstki. Cienko pokrój czerwoną cebulę i podawaj obok kurczaka z cząstkami cytryny do skropienia.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszy efekt w stylu tandoori, dokładnie wetrzyj marynatę w nacięcia, żeby przyprawy doprawiły mięso, a nie tylko skórę.
- Jeśli gotujesz dla osób z grupy wrażliwej, upewnij się, że kurczak jest dokładnie upieczony do 75°C (165°F) w udzie i że marynata nie została użyta jako sos, chyba że została ugotowana.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem, aby uzyskać podobną treściwość i zrumienienie.
- Zastąp mielone chilli kaszmirskie łagodną papryką chilli w proszku, aby było mniej ostre i miało nieco inny kolor.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź pokrojonego kurczaka na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorący.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Côtelettes d’Agneau z fasolą flageolet (kotleciki jagnięce i fasola)
Obsmażone kotleciki jagnięce na fasoli flageolet z rozmarynem
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kurczak zawijany w prosciutto i szałwię)
Involtini z kurczaka owinięte prosciutto i szałwią z sosem z patelni
Pałki z kurczaka jerk z przyprawą pięciu smaków
Lepkie pieczone pałki z kurczaka jerk z przyprawą pięciu smaków i limonką
Veau Orloff (pieczona cielęcina z farszem z pieczarek i cebuli)
Pieczona cielęcina przekładana farszem z pieczarek i cebuli
Kleftiko (grecka jagnięcina pieczona powoli z ziemniakami i cebulą)
Grecka jagnięcina pieczona powoli z cytryną, oregano i ziemniakami
Polędwiczka wieprzowa miodowo-czosnkowa z air fryera
Polędwiczka wieprzowa miodowo-czosnkowa z air fryera.
Kurczak i warzywa z blachy z frytkownicy beztłuszczowej
Udka z kurczaka z air fryera z warzywami, papryką i cytryną.
Vossakorv (wędzona kiełbasa wieprzowa z purée i duszoną czerwoną kapustą)
Wędzona kiełbasa wieprzowa z purée ziemniaczanym i duszoną czerwoną kapustą
Wellington z grzybami i kasztanami (wegetariański)
Wellington z grzybami i kasztanami, pieczony w chrupiącym cieście francuskim
Pieczeń rzymska z blachy z ziemniakami i marchewką
Pieczeń rzymska z blachy z pieczonymi ziemniakami i marchewką
Ropa Vieja (Szarpana wołowina w sosie pomidorowo-paprykowym)
Szarpany mostek wołowy duszony w sosie pomidorowo-paprykowym z kminem
Sayur Lodeh (warzywny gulasz na mleku kokosowym)
Warzywny gulasz na mleku kokosowym (sayur lodeh)
Masala Chicken Traybake (Kurczak z ziemniakami i jogurtem z jednej blachy)
Pieczony kurczak masala z ziemniakami, czerwoną cebulą i jogurtem
Paneer tikka z air fryera
Paneer tikka z papryką i czerwoną cebulą z frytkownicy beztłuszczowej.
Kurczak tandoori z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak tandoori z frytkownicy z jogurtem, cytryną i przyprawami.
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Saag Aloo (curry ze szpinakiem i ziemniakami)
Curry ze szpinakiem i ziemniakami wykończone ghee i cytryną
Może Ci się spodobać
Tarka Dal z ryżem basmati
Kremowy dal tarka z czerwonej soczewicy z ryżem basmati
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowym
Stek ribeye z patelni z masłem czosnkowym i rukolą
Milanesa Napolitana (argentyński sznycel wołowy z szynką i mozzarellą)
Chrupiący sznycel wołowy z szynką i roztopioną mozzarellą
Arroz con Pollo a la Española (hiszpański kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy hiszpański kurczak z ryżem w bulionie szafranowym
Pork Saltimbocca alla Romana (wieprzowina z prosciutto i szałwią)
Smażona wieprzowina z prosciutto, szałwią i maślanym sosem z białego wina
Pignolata (sycylijskie skupiska smażonego ciasta w miodowej glazurze)
Miodowe skupiska smażonego ciasta z pistacjami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
