Frango inteiro assado tandoori
Porque esta receita funciona
- Base de especiarias em camadas: O iogurte transporta o gengibre, o alho e as especiarias moídas, dando ao frango acidez, profundidade salgada e um picante suave.
- Melhor tempero: Cortes profundos no frango permitem que a marinada chegue às partes mais espessas da ave, em vez de apenas cobrir a superfície.
- Feita para partilhar: Assar o frango inteiro torna o prato fácil de trinchar à mesa e servir com acompanhamentos simples, limão e cebola fatiada.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para uma versão mais suave: Use malagueta em pó suave em vez de malagueta da Caxemira, ou reduza a malagueta mantendo os cominhos, coentros, curcuma e garam masala para dar sabor.
- Para mais picante: Junte uma malagueta em pó mais picante juntamente com a malagueta da Caxemira, em vez de a substituir toda, para que a marinada mantenha a cor e um sabor equilibrado.
- Equilibra à mesa: Gomos de limão e cebola roxa crua realçam as especiarias e ajudam a manter o frango pronto leve, em vez de pesado.
Notas sobre o tempo
- Marinar para mais sabor: O frango precisa de pelo menos 60 minutos na marinada, mas repousar de um dia para o outro dá mais tempo às especiarias para temperarem a carne.
- Maioritariamente tempo passivo: O trabalho manual é sobretudo preparar e aplicar a marinada; o tempo restante é de refrigeração, assadura e repouso.
- Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango assado repousar durante 10 a 15 minutos para os sucos assentarem e a carne se trinchar melhor.
Notas sobre ingredientes
- Malagueta da Caxemira: A malagueta da Caxemira é valorizada pela sua cor viva e picância moderada, o que a torna uma boa opção para uma marinada ao estilo tandoori.
- A textura do iogurte importa: Um iogurte mais espesso adere melhor ao frango; um iogurte mais líquido também funciona, mas pode cobrir a ave mais ligeiramente.
- Porquê usar ghee: O ghee acrescenta riqueza e ajuda a superfície a alourar durante a assadura. A manteiga é uma alternativa adequada, se for o que tiveres.
Dicas de textura
- Seque o frango primeiro: Secar o frango com papel antes de temperar ajuda a marinada a aderir à pele e favorece um melhor dourado.
- Usa a coxa como referência: Para garantir o ponto, verifique a parte mais grossa da coxa e procure 75°C (165°F) sem tocar no osso.
- Controlar o dourado: Se a parte de cima ganhar cor demasiado depressa, cubra-a frouxamente com folha de alumínio perto do fim do assado, para o frango terminar de cozinhar sem queimar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Marinada e frango
Para servir
Instruções
- Seca o frango com papel de cozinha e depois usa uma faca pequena e afiada para fazer golpes profundos no peito, nas coxas e nas pernas. Tempera por todo com 1 tsp de sal marinho fino e pimenta-preta, empurrando um pouco para dentro dos golpes. Coloca num tabuleiro enquanto preparas a marinada.
- Numa taça, bate o iogurte com o restante sal marinho fino, gengibre fresco finamente ralado, alho esmagado, o sumo de metade do limão, malagueta da Caxemira em pó, cominhos em pó, coentros em pó, curcuma em pó e garam masala. A marinada deve ficar espessa e de cor viva. Prova e ajusta com um pouco mais de sumo de limão, se o quiseres mais ácido.
- Esfrega a marinada por todo o frango, trabalhando-a para dentro dos golpes e por baixo da pele, onde conseguires, sem a rasgar. Cobre e deixa a marinar no frigorífico durante pelo menos 60 minutos, ou até de um dia para o outro para um sabor mais intenso. Traz o frango de volta para perto da temperatura ambiente durante 20 minutos antes de assar.
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Derrete o ghee e pincela um pouco no fundo de um tabuleiro de assar, depois coloca o frango no tabuleiro e pincela a parte de cima com o restante ghee. Assa durante 20 minutos para começar a ganhar cor.
- Baixa o forno para 190°C (375°F) e continua a assar durante 45 a 55 minutos, até a pele ficar ligeiramente chamuscada em alguns pontos e os sucos saírem claros. Se tiveres um termómetro, aponta para 75°C (165°F) na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso. Se a parte de cima estiver a dourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio nos últimos 15 minutos.
- Deixa o frango repousar 10 a 15 minutos antes de trinchar, para os sucos assentarem. Corta a metade restante do limão em gomos. Corta a cebola roxa em fatias finas e serve ao lado do frango com os gomos de limão para espremer por cima.
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Notas da receita
Dicas
- Para o melhor acabamento ao estilo tandoori, trabalha bem a marinada para dentro dos golpes, para que as especiarias temperem a carne e não apenas a pele.
- Se estiveres a cozinhar para alguém vulnerável, garante que o frango está bem cozinhado até 75°C (165°F) na coxa e que a marinada não foi usada como molho, a menos que tenha sido cozinhada.
Substituições
- Substitui ghee por manteiga para uma riqueza e dourado semelhantes.
- Substitui o chilli da Caxemira em pó por chilli em pó suave para menos picante e uma cor ligeiramente diferente.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Congela o frango fatiado até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Leite
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