Königsberger Klopse (Kapari Soslu Köfte)

• 120 g Çıtır beyaz ekmek, tercihen bayat
• 200 ml Tam yağlı süt
• 1 orta Sarı soğan
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 500 g Dana kıyma
• 1 Yumurta
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1.5 litre Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 35 g Un
• 40 g Kapari
• 1 orta Limon

1. Ekmeği küçük parçalara kopar ve bir karıştırma kabına koy. Üzerine sütü döküp 10 dakika ıslanmaya bırak, sonra ekmeği nazikçe sıkarak yumuşak ama damlamayacak halde olmasını sağla.
2. Soğanı ince küp doğra. Kısık ateşte bir sos tenceresinde tereyağının 20 g’ını erit, soğanı ekleyip renk almadan, yumuşayıp tatlanana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
3. Kasede dana kıyma, ıslatılmış ekmek, pişmiş soğan, yumurta, 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve beyaz biberi karıştır. Sadece birleşene kadar nazikçe karıştır, sonra ıslak ellerle 12 köfte şekillendir.
4. Büyük bir tencerede suyu defne yaprakları ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla hafifçe kaynat. Sıvı neredeyse hiç kıpırdamayacak kadar ateşi kıs, sonra köfteleri içine bırak.
5. Köfteleri, içi pişene ve sıkı ama hâlâ yumuşak olana kadar 12 ila 15 dakika haşla. Delikli kepçeyle alıp ılık bir tabağa çıkar ve haşlama suyunu kısık ateşte hafif kaynamada tut.
6. Bir sos tenceresinde kalan 40 g tereyağını orta-kısık ateşte erit. Beyaz unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika pişir; hafif bisküvimsi kokmalı ama renk almamalı.
7. 600 ml sıcak haşlama suyunu azar azar çırparak pürüzsüz olana kadar yedir, sonra hafif koyulaşana kadar 5 dakika kısık ateşte nazikçe kaynat. Kaparileri karıştırıp köfteleri sosa geri al ve ısınmaları için 2 ila 3 dakika beklet.
8. Sosa biraz limon kabuğu rendesi ekle, sonra tadı ferah ve dengeli olana kadar limon suyunu azar azar sık. Sıcak servis et; köftelerin üzerine bolca kapari sosu gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.