Bowl vegan haricots noirs et banane plantain, salsa au citron vert

• 150 g Riz blanc à grain long
• 1 ¼ c. à c. Sel marin fin
• 2 moyens Tomate, mûr mais ferme
• 1 grand Citron vert, juteux
• 15 g Coriandre fraîche
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 1 c. à c. Cumin moulu
• ½ c. à c. Flocons de piment
• 400 g Haricots noirs en conserve
• 1 grand Banane plantain, jaune avec quelques taches noires
• 1 moyen Avocat, mûres

1. Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec 300 ml d’eau et 0.5 c. à café de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu doux 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
2. Pendant ce temps, coupe la tomate en dés et hache finement la majeure partie de la coriandre fraîche, en en réservant un peu pour servir. Dans un saladier, mélange la tomate avec le jus d’un demi-citron vert et une pincée de sel fin de mer. Mets de côté pour qu’elle rende du jus pendant que tu cuisines le reste.
3. Épluche la banane plantain et coupe-la en biais léger en morceaux d’environ 1 cm. Hache finement l’oignon jaune et écrase l’ail. Coupe l’avocat en tranches et arrose d’un peu du jus de citron vert restant pour qu’il garde sa belle couleur.
4. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute la banane plantain en une seule couche et fais cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée et caramélisée, puis transfère sur une assiette. Saupoudre d’une pincée de sel de mer fin.
5. Ajoute le reste, 1 c. à s. d’huile d’olive, dans la même poêle et fais cuire l’oignon 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore l’ail, le cumin moulu et les flocons de piment et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les haricots noirs en conserve (avec leur liquide) et laisse mijoter 4 à 5 minutes jusqu’à épaississement; assaisonne avec le reste du sel fin de mer et un filet de citron vert, selon ton goût.
6. Répartis le riz dans deux bols et ajoute les haricots épicés à la cuillère. Garnis avec la banane plantain, l’avocat et la salsa de tomate, puis termine avec la coriandre réservée et tout jus de citron vert supplémentaire. Sers tout de suite tant que tout est chaud.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.