Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)

Poulet rôti à la moutarde přináší výrazně francouzské, bistrové pojetí celého pečeného kuřete: dijonská hořčice, máslo a tymián vytvoří slaný povlak, který kuře ochutí a zároveň pomůže kůži v troubě výrazně zezlátnout. Hořčice se při pečení zjemní, takže masu dodá jemnou nakyslost místo ostré pálivosti, zatímco šalotky a suché bílé víno pod kuřetem zachytí výpeky a vytvoří jednoduchou omáčku z výpeku. Nakrájené a podávané s lesklými hořčičnými šťávami působí dost slavnostně na pohodový víkendový oběd, ale zůstává praktické i jako běžná pečeně k večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Pikantní hořčice • Bylinkové
Postupy Pečení • Potírání výpekem • Redukce omáčky z pánve
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč • Teploměr na maso
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Omáčka z výpeku rovnou v pekáči: Šalotky a suché bílé víno se pečou pod kuřetem, zachytí hořčičné výpeky i opečené kousky a vytvoří jednoduchou, slanou omáčku.
  • Vyvážená sytost: Dijonská hořčice vyváží máslo a šťávy z pečeného kuřete a dodá jídlu svěžest, aniž by přebila maso.
  • Zlatavá kůže: Když kuře začnete péct v horké troubě, kůže dobře zezlátně ještě předtím, než se teplota sníží pro šetrnější pečení.
  • Spolehlivé propečení: Kontrola, že nejtlustší část stehna dosáhla 75°C (165°F), odstraní dohady a pomůže předejít nedopečení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek 10 minut pomůže, aby se šťávy ustálily, kuře se pak lépe porcují a na prkénku méně vysychá.
  • Dokončete omáčku, zatímco odpočívá: Během odpočinku zredukujte výpek, aby bylo kuře i omáčka připravené k podávání zároveň.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně dochucení, obalení a dokončení omáčky z výpeku; většinu práce udělá trouba.

Poznámky k surovinám

  • Použijte dijonskou hořčici: Dijonská hořčice dodá pečeni typickou ostrost a hladkou texturu; jemnější žluté hořčice budou chutnat sladčeji a méně komplexně.
  • Vyberte suché bílé víno: Suché víno udrží omáčku z výpeku výraznou a svěží. Kuřecí vývar je praktická nealkoholická alternativa.
  • Nejprve změkčete máslo: Měkké máslo se rovnoměrněji spojí s hořčicí a bylinkami, takže se lépe roztírá na kůži i pod ni.

Časté chyby

  • Nenechávejte troubu příliš rozpálenou: Počáteční teplota 200°C (390°F) pomůže zabarvit kůži, ale snížení na 180°C (355°F) zabrání tomu, aby hořčičný povlak příliš rychle ztmavnul.
  • Nespoléhejte jen na čas: Použijte teploměr v nejtlustší části stehna; kuře by mělo dosáhnout 75°C (165°F).
  • Hlídajte šalotky: Pokud pánev vypadá suchá, přidejte malý cák vody, aby šalotky změkly a nepřichytily se.

Tipy na podávání

  • Klasické přílohy: Podávejte s pečenými bramborami, bramborovou kaší, máslem obalenou zeleninou nebo křupavým salátem, aby vyvážily bohatou šťávu z pánve.
  • Využijte veškerou šťávu z pánve: Zredukovanou hořčično-vinnou šťávu a změklé šalotky lžící přelijte přes naporcované kuře těsně před podáváním.
  • Párování vína: K hořčici, bylinkám a pečenému kuřeti se dobře hodí suché bílé víno s dobrou kyselinou.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kuře osušte, pak ho ze všech stran i uvnitř dutiny osolte a opepřete. Vložte kuře do pekáče.
  2. Smíchejte máslo a dijonskou hořčici dohladka, pak otrhejte lístky ze 4 snítek tymiánu a vmíchejte je. Hořčičným máslem potřete celé kuře, včetně pod kůží na prsou, kde to jde. Zbylé snítky tymiánu zasuňte do dutiny.
  3. Šalotky rozhoďte kolem kuřete a do pekáče nalijte víno. Pečte 20 minut, pak snižte teplotu trouby na 180°C (355°F). Pokračujte v pečení 40 až 45 minut, jednou nebo dvakrát přelévejte výpekem, dokud není kůže tmavě zlatá a nejtlustší část stehna nedosáhne 75°C (165°F).
  4. Přeneste kuře na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Šťávu z pekáče i se šalotkami přelijte do rendlíku a vařte mírným varem 3 až 5 minut, až se lehce zredukuje a bude lesklá, přitom seškrábněte i všechny připečené kousky. Kuře naporcujte a při podávání ho přelijte hořčičnou šťávou a přidejte šalotky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší barvu a křupavost se ujistěte, že je kuřecí kůže před potřením hořčičným máslem velmi suchá.
  • Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidejte malý cák vody, aby se šalotky nepřichytávaly.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je kuře propečené alespoň na 75°C (165°F) v nejtlustší části stehna.

Náhrady

  • Nahraďte čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, dřevitější chuť.
  • Nahraďte suché bílé víno kuřecím vývarem pro šťávu z pekáče bez alkoholu.
  • Nahraďte nesolené máslo soleným, pak snižte množství jemné mořské soli o 0.5 lžičky.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte, pak je uložte do lednice v uzavřené nádobě i se šťávou. Ohřívejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, dokud nebudou horké; podle potřeby přidejte cák vody, aby se omáčka zředila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.