Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση λαχανικών που χτίζεται αργά: Το μαγείρεμα του κρεμμυδιού, των πιπεριών και του κολοκυθιού σε στάδια αφήνει κάθε λαχανικό να μαλακώσει σωστά πριν η ντομάτα μειωθεί σε μια συμπυκνωμένη σάλτσα.
- Πλούσιο τελείωμα από τα αυγά: Τα αυγά ψήνονται απαλά πάνω στο πίστο, ώστε οι κρόκοι να ανακατευτούν με τα λαχανικά και να κάνουν το στιφάδο πιο χορταστικό χωρίς να προσθέσετε κρέμα.
- Όλα σε ένα τηγάνι: Τα λαχανικά και τα αυγά ψήνονται στο ίδιο τηγάνι, κρατώντας τη μέθοδο απλή και κάνοντας το πιάτο εύκολο να σερβιριστεί κατευθείαν στο τραπέζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες τρίβονται εύκολα και δένουν σε μια πιο γλυκιά, πιο απαλή βάση. Αν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά ώριμες, το πίστο μπορεί να βγει πιο έντονο και να χρειαστεί πιο προσεκτικό καρύκευμα.
- Διάλεξε γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα προσθέτει ζεστασιά και χρώμα χωρίς να κάνει το πιάτο καυτερό. Η καπνιστή πάπρικα δίνει πιο βαθιά γεύση, αλλά αλλάζει τον χαρακτήρα του στιφάδου.
- Τρίψτε, μην ψιλοκόψετε, τις ντομάτες: Το τρίψιμο της ντομάτας αφαιρεί φυσικά τις φλούδες και δίνει στο πίστο πιο λεία, πιο ομοιογενή υφή.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε μόλις είναι έτοιμα τα αυγά: Τα αυγά συνεχίζουν να πήζουν στο καυτό τηγάνι, οπότε φέρτε το πιάτο στο τραπέζι αμέσως αν θέλετε μαλακούς κρόκους.
- Τον περισσότερο χρόνο σιγοβράζει απαλά: Το ενεργό ψιλοκόψιμο είναι απλό· το βασικό στο χρονισμό είναι να αφήσετε την ντομάτα να δέσει μέχρι τα λαχανικά να δείχνουν γυαλιστερά και σαν μαρμελάδα.
- Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά να τελειώσουν τα αυγά: Αν αφήσετε το σκεπασμένο τηγάνι για λίγο εκτός φωτιάς, βοηθά να πήξουν τα ασπράδια χωρίς να παραψηθούν οι κρόκοι.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Λα Μάντσα: Το pisto manchego είναι ένα ισπανικό λαχανικό στιφάδο που συνδέεται με τη Λα Μάντσα, με βάση το ελαιόλαδο, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το κολοκύθι.
- Τα αυγά είναι κλασικό τελείωμα: Το να σερβίρεις το pisto με αυγά μετατρέπει τη βάση λαχανικών σε πλήρες γεύμα και είναι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες παρουσιάσεις του.
- Καλύτερα να μείνει ρουστίκ: Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά και να έχουν δέσει μεταξύ τους, όχι να ξεχωρίζουν έντονα· η πηχτή υφή που τρώγεται με κουτάλι είναι μέρος της γοητείας του πιάτου.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξε το pisto από πριν: Η βάση λαχανικών μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν προσθέσεις φρεσκομαγειρεμένα αυγά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το pisto σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ στο ψυγείο.
- Πρόσθεσε τα αυγά λίγο πριν το σερβίρισμα: Τα μαγειρεμένα αυγά δεν ξαναζεσταίνονται καλά, οπότε κράτα το pisto και τα αυγά χωριστά μέχρι τα τελευταία λίγα λεπτά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, πρόσθεσέ το στο τηγάνι με 0.75 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- Κόψε σε κυβάκια την κόκκινη πιπεριά και την πράσινη πιπεριά, μετά πρόσθεσέ τες στο τηγάνι και μαγείρεψε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Κόψε σε κυβάκια το κολοκυθάκι και πρόσθεσέ το, μαγειρεύοντας για 5 λεπτά ώστε να αρχίσει να τρυφεραίνει.
- Ψιλόκοψε το σκόρδο και ανακάτεψέ το για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα και ανακάτεψε για 10 δευτερόλεπτα ώστε να «ανοίξει» στο λάδι.
- Τρίψε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες, μετά ανακάτεψε την ψίχα στο τηγάνι. Σιγόβρασε απαλά, χωρίς καπάκι, για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει, να γίνει σαν μαρμελάδα και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες· αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι.
- Κάνε 4 μικρές λακκούβες στο pisto και σπάσε 1 αυγό σε καθεμία. Ράντισε από πάνω τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί.
- Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά ώστε τα αυγά να συνεχίσουν να πήζουν απαλά. Σέρβιρε κατευθείαν από το τηγάνι όσο οι κρόκοι είναι ακόμη μαλακοί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπουν οι ντομάτες· ένα απαλό σιγοβράσιμο βοηθά τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα χωρίς να κολλήσουν.
- Για μελάτους κρόκους, κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις ασπρίσουν τα ασπράδια· η υπολειπόμενη θερμότητα θα τα ολοκληρώσει.
- Τα αυγά πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να πήξουν τα ασπράδια. Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, μαγείρεψε τα αυγά μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο ήπιο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει και μετά βάλε το πιστό στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν δείχνει στεγνό· τηγάνισε φρέσκα αυγά για το σερβίρισμα, καθώς τα μαγειρεμένα αυγά δεν ξαναζεσταίνονται καλά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Đậu Hũ Sốt Cà (τόφου σε σάλτσα ντομάτας)
Τόφου που σιγοβράζει σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Chilli con Carne (Στιφάδο με κιμά και φασόλια kidney)
Πικάντικο chilli με κιμά και φασόλια kidney, με ρύζι
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Hokkaido Miso Ramen (πλούσια σούπα νουντλς με ζωμό μίσο)
Ράμεν μίσο Hokkaido με κιμά χοιρινό, καλαμπόκι και βούτυρο
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Surf and Turf (μπριζόλα και γαρίδες)
Στέικ σιρλόιν σοταρισμένο με γαρίδες σε βούτυρο σκόρδου και λεμόνι
Enchiladas Navideñas (εντσιλάδας κοτόπουλου με κόκκινη και πράσινη σάλτσα)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη και πράσινη σάλτσα τσίλι
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Pisto Manchego (λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και πιπεριές)
Λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα, πιπεριές, κολοκυθάκι και μελιτζάνα
Pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό στιφάδο ντομάτας και κολοκυθιού)
Στιφάδο pisto ισπανικού τύπου με τηγανητό αυγό
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Χορτοφαγικό pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό λαδερό)
Ισπανικό λαδερό λαχανικών με τηγανητό αυγό από πάνω
Shakshuka (αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας)
Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Ratatouille Provençale
Αργομαγειρεμένο ratatouille με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Αρνί σωτέ με κύμινο (πικάντικο αρνί, στυλ Σιντζιάνγκ)
Σοτάρισμα αρνιού με κύμινο, στυλ Xinjiang, με τσίλι, κρεμμύδι και πιπεριές
Τραγανή ψητή πανσέτα (καντονέζικο Siu Yuk)
Ψητή πανσέτα με τρυφερό κρέας και τραγανή, φουσκωτή πέτσα
Tacos de Pescado Estilo Baja (τάκος με ψάρι σε κουρκούτι)
Τραγανά fish tacos σε κουρκούτι με κρέμα λάιμ
Hot and Sour Soup (κινέζικη σούπα με τόφου και σιιτάκε)
Ξινούτσικη hot and sour soup με τόφου και σιιτάκε
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Περουβιανή σούπα κινόα (Ορεινή σούπα λαχανικών)
Περουβιανή σούπα κινόα με λαχανικά και φρέσκο κόλιανδρο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
