Acquacotta (sopa toscana de verduras con pan y huevo)

La acquacotta es una sopa rústica toscana en la que verduras humildes, pan y huevo se convierten en un plato completo. El caldo es sencillo pero satisfactorio: la cebolla, el ajo y el tomate maduro, ablandados, aportan dulzor y profundidad, mientras que las verduras de hoja variadas se incorporan brevemente para que se marchiten sin perder frescura. El pan de campo toscano del día anterior es esencial para el carácter del plato, ya que absorbe la sopa caliente y espesa cada ración a medida que reposa en el cuenco. Un huevo escalfado aporta riqueza, sobre todo cuando se deja la yema blanda, y un último chorrito de aceite de oliva virgen extra aporta un final limpio y picante que hace tan atractiva esta forma de cocinar italiana.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera toscana
Perfil de sabor Sabroso • Rico en tomate • Verduras de hoja frescas
Técnicas Cocción a fuego lento • Escalfado
Forma de preparación Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario En menos de 1 hora
Utensilios clave Olla grande • Cazo

Por qué funciona esta receta

  • Ingredientes sencillos, sabor desarrollado: Ablandar la cebolla lentamente y cocinar el tomate hasta que quede meloso da más profundidad al caldo antes de añadir el caldo.
  • El pan aporta cuerpo: El pan de campo del día anterior absorbe el caldo en el cuenco, convirtiendo una sopa ligera de verduras en una comida más contundente sin hacerla pesada.
  • Final rico pero equilibrado: El huevo escalfado aporta riqueza, mientras que las verduras de hoja y el tomate mantienen la sopa fresca y sabrosa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

  • Carácter toscano: La acquacotta se asocia con la cocina rústica toscana, donde se usan pan, verduras y aceite de oliva para preparar un cuenco sencillo pero saciante.
  • Pan en el cuenco: El pan no es solo una guarnición; forma parte de la estructura del plato, se ablanda bajo el caldo caliente y espesa cada ración.
  • Las verduras pueden variar: Aquí funcionan bien las hojas de ensalada variadas, mientras que las espinacas dan una versión más suave y delicada que sigue encajando con el espíritu de la sopa.

Notas sobre ingredientes

  • Usa pan duro y del día anterior: El pan de campo al estilo toscano, bien asentado, mantiene su forma al absorber el caldo; el pan fresco muy tierno puede deshacerse demasiado rápido.
  • Termina con un buen aceite de oliva: Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra se nota en una sopa tan sencilla, aportando notas afrutadas y un final más redondo.
  • Marchita las hojas brevemente: Añade las hojas hacia el final para que se ablanden sin perder su color vivo y su sabor limpio.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara la base de la sopa con antelación: La sopa se puede cocinar con antelación y guardar sin el pan ni los huevos, que es mejor añadir recién hechos al servir.
  • Recalienta suavemente: Calienta la sopa en un cazo hasta que esté muy caliente y, justo antes de coronarla con el huevo escalfado, sírvela sobre el pan con un cucharón.
  • Monta en la mesa: Mantén el pan separado hasta el momento de servir para que se ablande en el cuenco en lugar de empaparse demasiado durante el almacenamiento.

Errores comunes

  • Hervir la sopa demasiado fuerte: Un hervor suave conserva el sabor limpio del caldo y evita que las verduras de hoja se apaguen.
  • Añadir el pan demasiado pronto: El pan debe ir en el cuenco justo antes de servir, no en el recipiente de almacenamiento ni en la olla donde hierve a fuego lento.
  • Cocer demasiado los huevos: Escálfalo solo hasta que las claras estén cuajadas para una yema blanda, o cocina más tiempo si se prefiere una yema firme por seguridad alimentaria o preferencia personal.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta la cebolla amarilla en rodajas finas y lamina el ajo finamente. Pica el tomate en trozos grandes. Reserva las rebanadas de pan rústico toscano.
  2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla con una pizca de sal marina fina y cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y remueve durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
  3. Añade el tomate y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y queden como una mermelada. Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave. Cuece a fuego lento durante 12 minutos para que los sabores se integren.
  4. Incorpora las hojas verdes de ensalada variadas y cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que se marchiten justo. Sazona con la sal marina fina restante y la pimienta negra. Mantén la sopa a un hervor muy suave mientras escalfa los huevos.
  5. En un cazo, lleva el agua a un hervor suave y casca los huevos, de uno en uno. Escálfalos durante 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas, y luego sácalos con una espumadera. Si prefieres las yemas más firmes, escalfa durante 5 a 6 minutos.
  6. Pon 2 rebanadas de pan rústico toscano en cada cuenco. Sirve la sopa caliente sobre el pan y deja 2 minutos para que se ablande. Corona cada cuenco con un huevo escalfado y termina con un último chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, usa pan rústico toscano bien duro para que absorba el caldo sin deshacerse.
  • Mantén la sopa a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que las hojas verdes de ensalada variadas se mantengan vivas y el sabor quede limpio.
  • Los huevos deben cocinarse hasta que las claras estén cuajadas; si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, escalfa los huevos hasta que las yemas estén firmes.

Sustituciones

  • Sustituye las hojas verdes de ensalada variadas por espinacas para un toque verde más suave y tradicional.
  • Sustituye el pan rústico toscano por pan de masa madre para una base más ácida que siga aguantando en el caldo.
  • Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un acabado más suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Guarda la sopa (sin pan ni huevos) en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente, luego añade pan fresco a los cuencos y escalfa los huevos para servir.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 cuencos
  • Tiempo total: 45min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Huevos Trigo
Ideal para principiantes Apto para niños
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