Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk galicisk metode: Blæksprutten simrer blidt, til den er mør, og serveres derefter varm med kartofler, olivenolie, paprika og havsalt for en enkel, traditionel afslutning.
- Kartofler med ekstra dybde: Når kartoflerne koges i blækspruttevandet, får de en salt og umamirig base, før de suger olivenolie, paprika og salt til sig.
- Få ingredienser, ren smag: Retten bygger på god blæksprutte, faste kartofler og en sikker afsluttende krydring frem for en kompliceret sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Hvis blæksprutten får lov at hvile kort efter simring, hjælper det den med at forblive saftig, når den skæres i mundrette stykker.
- Servér varm: Pulpo a la gallega serveres bedst, mens kartofler og blæksprutte stadig er varme nok til at bære olivenolie og paprika.
- Kort aktiv tid: Det meste af tiden går med blid simring; det aktive arbejde er primært at skære, anrette og afslutte.
Tradition og variationer
- Galicisk stil: Denne ret er tæt forbundet med Galicien og er også almindeligt kendt som pulpo á feira.
- Cachelos: Kartoflerne er mere end tilbehør: de opsuger olivenolie, paprika og havsalt, så retten føles komplet.
- Enkel afslutning: Olivenolie, paprika og groft havsalt er de afgørende sidste detaljer, så tilsæt dem lige før servering.
Noter om ingredienser
- Valg af kartofler: Allroundkartofler giver en cremet tekstur, mens nye kartofler er et lidt fastere, mere voksagtigt alternativ.
- Valg af paprika: Røget paprika giver retten sin genkendelige røgede kant; sød paprika gør afslutningen blødere og mildere.
- Citron ved bordet: Servér citronbåde separat, så hver portion kan friskes op uden at overdøve paprika og olivenolie.
Tips til forberedelse
- Tilbered blæksprutten på forhånd: Blæksprutten kan simre på forhånd, køles hurtigt ned og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Kog kartoflerne friske: Kartoflerne har den bedste tekstur, når de koges kort før servering og får lov at damptørre kort.
- Varm forsigtigt op: Varm rester med lidt vand, til de er rygende varme, og frisk derefter op med olivenolie og paprika før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Fyld en stor gryde med rigeligt vand, og tilsæt laurbærbladene. Bring i kog ved høj varme.
- Sænk blæksprutten ned i det kogende vand, og skru derefter ned til en blid simren. Kog i 45 til 60 minutter, vend den 1 eller 2 gange, til en kniv glider ind i den tykkeste del af en arm med kun lidt modstand.
- Mens blæksprutten koger, skrub kartoflerne og skær dem i tykke skiver. Sæt til side.
- Løft blæksprutten op på et skærebræt, og lad den hvile i 10 minutter, så den forbliver saftig, når den skæres. Hold kogevandet i simren.
- Kom kartoflerne i det simrende blækspruttevand, og kog i 15 til 20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra i et dørslag, og lad dampen slippe ud i 2 minutter.
- Skær blæksprutten i mundrette stykker. Skær citronen i både.
- Anret de lune kartofler på tallerkener, og læg blæksprutten ovenpå. Dryp med olivenolie, drys med røget paprika, og slut af med flagesalt; servér med citronbåde til at presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid frem for en rullende kogning, så blæksprutten forbliver mør, og armene holder formen.
- Hvis blæksprutten er mør før den fulde tid, så tag den op og fortsæt; mørhed er vigtigere end uret.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at blæksprutten er tilberedt, til den er helt mør og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat allroundkartoffel med nye kartofler for en lidt fastere, mere voksagtig tekstur.
- Erstat røget paprika med sød paprika for en mildere, mindre røget afslutning.
- Erstat citron med lime for en skarpere citrusnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt, eller servér ved stuetemperatur med frisk olivenolie og paprika.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 tallerkener
- Samlet tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Bløddyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gulerødder i airfryer
Airfryede gulerødder med honning, spidskommen og citron.
Airfryer-grøntsager
Squash, peber og løg i airfryer med røget oregano-krydderi.
Patatas Rellenas Modernas (spanske fyldte kartofler)
Bagte kartofler fyldt med chorizo, løg og manchego
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Cremet kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dild og kartofler)
Cremet finsk laksesuppe med dild og kartofler
Chorizopasta med røget tomatflødesauce
Chorizopasta i røget tomatflødesauce med Manchego
Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)
Curry med sennepsblade og spinat serveret med majsfladbrød
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (krydret stegt kylling)
Stegt kylling med Herbes de Provence, citron og kartofler i stegesky
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Brandade de Morue Gratinée (gratin med klipfisk og kartofler)
Brandade af klipfisk og kartofler bagt med gylden rasptop
Insalata di Polpo e Patate (blæksprutte- og kartoffelsalat)
Blæksprutte- og kartoffelsalat med citron og kapers
Insalata di Polpo (italiensk blækspruttesalat med citron og persille)
Blækspruttesalat med citron, olivenolie og persille
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron og urter
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron, hvidløg og urter
BBQ-kyllingeunderlår i airfryer
Airfryede kyllingeunderlår glaseret med barbecuesauce.
Måske kan du også lide
Mexicansk chokolade-banan-smoothie
Banan-smoothie med kakao, kanel og chili.
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
Caffè Shakerato (iskaffe-shake med espresso)
Skummende isespresso rystet med sukker og siet
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Airfryer stærke chilirejer
Stærke chilirejer i airfryer med hvidløg og lime.
Vegetarisk linsechili-bowl
Linsechili over ris med avocado, koriander og lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
