Bienenstich (gâteau allemand au miel et aux amandes, avec crème pâtissière à la vanille)

Pâte

• 180 ml Lait entier
• 60 g Sucre en poudre
• 7 g Levure instantanée
• 320 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 1 Œuf
• 60 g Beurre doux, ramolli

Garniture miel-amandes

• 80 g Beurre doux
• 50 g Sucre en poudre
• 90 g Miel
• 30 ml Lait entier
• 1 pincée Sel marin fin
• 120 g Amandes effilées

Garniture à la crème pâtissière vanille

• 400 ml Lait entier
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 70 g Sucre en poudre
• 35 g Fleur de maïs
• 1 Œuf
• 30 g Beurre doux

1. Fais tiédir le lait, puis incorpore le sucre et la levure. Laisse 5 minutes, jusqu’à ce que la levure soit légèrement mousseuse.
2. Dans un saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute l’œuf et le mélange au lait, puis mélange pour obtenir une pâte grossière et pétris jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes.
3. Incorpore le beurre ramolli petit à petit en pétrissant, jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré et que la pâte soit brillante. Couvre et laisse lever jusqu’à doubler de volume.
4. Beurre une plaque de cuisson et étale la pâte en appuyant pour la répartir uniformément. Couvre et laisse pousser jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et qu’elle reprenne lentement sa forme quand on appuie.
5. Pendant ce temps, prépare la garniture: fais fondre le beurre avec le sucre, le miel, le lait et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen. Porte à léger frémissement pendant 2 minutes, puis incorpore les amandes effilées et laisse refroidir jusqu’à ce que ce soit juste tiède et tartinable.
6. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Étale uniformément la garniture aux amandes sur la pâte levée, puis fais cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré et que le centre semble pris.
7. Laisse refroidir le gâteau dans la plaque 10 minutes, puis transfère sur une grille et laisse refroidir complètement. Pour des tranches plus nettes ensuite, mets le gâteau refroidi au frais 20 minutes pour raffermir la garniture.
8. Prépare la crème pâtissière: fouette le sucre, la fécule de maïs et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse. Fais chauffer le lait jusqu’à ce qu’il fume, puis verse-le lentement en fouettant dans le mélange à l’œuf, remets dans la casserole et fais cuire à feu moyen-doux, en fouettant sans cesse, jusqu’à épaississement et ébullition pendant 30 secondes.
9. Retire du feu et incorpore au fouet le beurre et l’extrait de vanille. Verse dans un bol, applique une feuille de papier cuisson directement sur la surface pour éviter qu’une peau ne se forme, et laisse refroidir à température ambiante.
10. Avec un couteau dentelé, coupe d’abord le gâteau en parts pour casser la croûte d’amandes, puis tranche tout le gâteau horizontalement. Étale la crème pâtissière sur la moitié inférieure, remets le dessus et sers.

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