Lubina a la sartén con guisantes machacados y salsa tártara
Por qué funciona esta receta
- Piel crujiente, pescado tierno: Empezar los filetes con la piel hacia abajo en aceite caliente ayuda a que la piel se dore mientras la carne queda justo hecha.
- Acidez fresca: El limón en los guisantes y la salsa tártara junto al pescado equilibran la mantequilla y el aceite sin que el plato resulte pesado.
- Tiempo rápido entre semana: Los guisantes congelados se cuecen en minutos y los filetes de lubina solo necesitan poco tiempo en la sartén, manteniendo todo el plato por debajo de 30 minutos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén la piel plana: Presiona suavemente los filetes cuando toquen por primera vez la sartén para que la piel haga contacto uniforme y se dore bien.
- Seca bien el pescado: La humedad en la piel favorece que se cueza al vapor, así que seca bien los filetes antes de sazonar y freír.
- Machaca, no hagas puré: Machaca los guisantes de forma basta para que queden parcialmente enteros, dando al plato una textura más fresca que un puré de guisantes liso.
Notas sobre ingredientes
- Elegir el pescado: Aquí van mejor los filetes de lubina con piel, porque la piel protege la carne delicada y aporta al plato su contraste crujiente.
- Los guisantes congelados funcionan bien: Los guisantes congelados se recolectan y se congelan rápidamente, así que conservan su dulzor y su color vivo para este tipo de base de guisantes machacados.
- Ajusta el limón: Añade el limón poco a poco a los guisantes, probando a medida que avanzas para que el sabor sea vivo pero no ácido.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los guisantes con antelación: Los guisantes machacados se pueden preparar con antelación y recalentar suavemente con un pequeño chorrito de agua para aligerarlos.
- Guarda por separado: Guarda el pescado y los guisantes en recipientes herméticos separados para que los guisantes no ablanden más la piel del pescado.
- Recalienta con cuidado: El pescado está mejor fresco, pero las sobras se pueden recalentar en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; la piel quedará más blanda.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua. Añade los guisantes y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que estén de un verde vivo y tiernos, luego escurre bien.
- Devuelve los guisantes al cazo caliente fuera del fuego. Añade la mantequilla, exprime 1 a 2 cucharadas de zumo de limón, luego desgarra la mayor parte de la menta y machaca groseramente con un machacador para que quede un poco con tropezones; sazona con una pizca de la sal y la pimienta.
- Seca la lubina con papel y sazona el lado de la piel con la sal y la pimienta restantes. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
- Añade el pescado con la piel hacia abajo y presiona suavemente durante 20 segundos para que la piel se mantenga plana. Cocina durante 3 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada, luego dale la vuelta y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que la carne esté justo opaca y se desmenuce fácilmente.
- Reparte los guisantes machacados entre dos platos y coloca encima la lubina. Pon una cucharada de salsa tártara al lado, termina con la menta restante y sirve con gajos de limón extra si quieres.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para una piel lo más crujiente posible, asegúrate de que el pescado esté muy seco antes de ponerlo en el aceite caliente y evita moverlo en la sartén.
- Si tus filetes son más gruesos, baja un poco el fuego después de que la piel esté crujiente y cocina un poco más por el lado de la carne hasta que esté justo hecho.
- Para grupos vulnerables, el pescado es mejor cuando se cocina hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de oliva suave para un punto de humo ligeramente más alto.
- Sustituye la menta fresca por perejil fresco de hoja plana para un machacado de guisantes más clásico y menos mentolado.
- Sustituye la salsa tártara por alioli para un acabado más rico y con sabor a ajo.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Guarda el pescado y los guisantes por separado en recipientes herméticos. Recalienta los guisantes suavemente en un cazo con un chorrito de agua; el pescado es mejor comerlo recién hecho, pero se puede recalentar en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, aunque la piel se ablandará.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche Pescado
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras al limón
Branzino al Forno con Patate e Olive (lubina asada con patatas y aceitunas)
Lubina asada con patatas y aceitunas
Boniatos rellenos de pollo Buffalo
Boniatos rellenos de pollo Buffalo y yogur con queso azul
Muslos de pollo pegajosos al horno en bandeja
Muslos de pollo con soja y miel pegajosas, pimientos y cebollas
Salchicha con pimientos y cebolla al horno en bandeja
Salchicha italiana asada con pimientos y cebolla en una bandeja
Tiras de pollo con miel y BBQ en freidora de aire
Tiras de pollo crujientes con glaseado de miel y barbacoa.
Maultaschen vegetarianos (paquetes de pasta con espinacas y ricotta)
Paquetes de pasta maultaschen con espinacas y ricotta
Tarte Flambée (pan plano alsaciano con setas y lardons)
Pan plano alsaciano con crème fraîche, setas, lardons y cebolla
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (costillar de ternera asado con mantequilla de hierbas)
Costillar de ternera asado cubierto con mantequilla de ajo y hierbas
Sopa de Fideos Seco con Chorizo (fideos tostados en caldo de tomate)
Fideos tostados en caldo de tomate con chorizo dorado
Pollo cremoso estilo toscano (versión de diner americano)
Pollo cremoso con tomates secos y espinacas
Hamburguesas vegetarianas de alubias negras
Hamburguesas de alubias negras crujientes en panecillos tostados
Entrecot de ribeye a la sartén con mantequilla de ajo
Entrecot a la plancha con mantequilla de ajo y ensalada de rúcula
Entrecot de ribeye a la sartén con mantequilla de ajo y hierbas
Entrecot marcado en sartén con mantequilla de ajo y hierbas
Poisson en Papillote (pescado al horno en papel con puerros y limón)
Pescado blanco al horno en papel con puerros, limón y eneldo
Poulet Rôti con herbes de Provence (pollo asado francés)
Pollo asado francés con hierbas y limón
Surf and Turf (filete y gambas)
Lomo bajo marcado con gambas a la mantequilla de ajo y limón
Côtelettes d’Agneau Persillées (chuletillas de cordero con costra de hierbas)
Chuletillas de cordero con costra crujiente de hierbas y limón
También te puede gustar
Stroganoff de ternera al estilo americano (salsa cremosa de champiñones)
Ternera y champiñones en salsa cremosa de nata agria sobre fideos
Muslos de pollo crujientes al horno con limón y hierbas
Muslos de pollo al horno crujientes con limón, ajo y hierbas
Bacalao al horno de Nueva Inglaterra con pan rallado a la mantequilla
Bacalao al horno con cobertura de pan rallado a la mantequilla y limón
Zuppa di Pesce alla Veneziana (sopa de pescado veneciana)
Sopa veneciana de pescado con marisco en tomate y vino blanco
Wrap de shawarma de pollo con salsa de tahini
Wrap de shawarma de pollo con ensalada y salsa tahini
Poke bowl clásico de atún ahi
Poke de atún ahi sobre arroz para sushi con aguacate y pepino.
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
