Southern Fried Chicken mit Buttermilchsoße

• 8 Hähnchenunterkeulen, mit Haut
• 500 ml Buttermilch
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 TL Schwarzer Pfeffer
• 220 g Weizenmehl
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 1 ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 900 ml Pflanzenöl

1. Die Hähnchenkeulen in eine Schüssel geben und mit der Buttermilch übergießen. 1 TL des feinen Meersalzes und 1 TL schwarzen Pfeffer zugeben, wenden, dann abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen (oder bis über Nacht).
2. In einer weiten Schüssel das Weizenmehl mit edelsüßem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer sowie den restlichen 1 TL feinem Meersalz und 1 TL schwarzem Pfeffer mischen. Das Hähnchen aus der Buttermilch heben und überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel abtropfen lassen, dann jedes Stück gründlich im gewürzten Mehl wenden und andrücken, damit es haftet.
3. Das Pflanzenöl in einen großen, schweren Topf etwa 3 bis 4 cm hoch einfüllen und auf 170°C (340°F) erhitzen. Das Hähnchen portionsweise 12 bis 15 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis es tief goldbraun und durchgegart ist (die dickste Stelle sollte 75°C (170°F) erreichen). Zum Abtropfen auf ein Gitter legen, während du die restlichen Stücke garst.
4. Vorsichtig den Großteil des Öls abgießen, dabei etwa 3 EL heißes Fett und die Bratrückstände im Topf lassen; die Hitze niedrig halten. 3 EL des gewürzten Mehls aus der Panier-Schüssel einrühren und 1 Minute garen, bis es nussig riecht, aber nicht dunkel wird.
5. 250 ml der Buttermilch nach und nach einrühren, bis alles glatt ist, dann 2 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann das Hähnchen heiß servieren und die Soße darüberlöffeln.

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