Leberknödelsuppe

• 180 g Krustenbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 200 ml Vollmilch
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 30 g Ungesalzene Butter
• 20 g Petersilie
• 1 TL Majoran
• 300 g Rinderleber
• 1 Ei
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 1.2 Liter Rinderfond

1. Das Brot in kleine Stücke zupfen und in eine Rührschüssel geben. Die Milch erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt, dann über das Brot gießen und einweichen lassen, bis es weich ist.
2. Die Zwiebel fein hacken. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, dann die Zwiebel mit einer Prise des Salzes 8 bis 10 Minuten weich und süßlich garen; sie soll nicht bräunen.
3. Den Großteil der Petersilie fein hacken, ein wenig zum Servieren beiseitelegen. Die Leber fein hacken, dann zusammen mit dem eingeweichten Brot, der gegarten Zwiebel, der gehackten Petersilie, Majoran, Ei, restlichem Salz, Pfeffer und Muskat in die Schüssel geben.
4. Mit einem Holzlöffel gründlich verrühren, bis eine zusammenhängende Knödelmasse entsteht. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot vollständig durchfeuchtet und die Masse fester wird.
5. Die Rinderbrühe in einem großen Topf sanft zum Köcheln bringen. Mit nassen Händen die Masse zu 8 Knödeln formen und in die köchelnde Brühe gleiten lassen.
6. Bei ganz leichtem Köcheln 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen, bis die Klöße durchgegart sind und sich fest, aber federnd anfühlen. Mit einer Schaumkelle einen herausheben und prüfen, dass er in der Mitte nicht mehr rosa ist, dann zurück in den Topf geben.
7. Die klare Brühe in vorgewärmte Schalen schöpfen und pro Portion zwei Klöße dazugeben. Mit der beiseitegelegten Petersilie abschließen und nach Belieben zum Schluss schwarzen Pfeffer darübermahlen.

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