Jackfruit Biryani (Orez în straturi cu jackfruit crud)
De ce reușește această rețetă
- Condimente și arome în straturi: Condimentele întregi, ceapa aurie, roșiile, ierburile și laptele cu șofran construiesc parfumul în fiecare strat, în loc să se bazeze pe un singur sos.
- Final delicat al orezului: Orezul prefiert își termină gătirea deasupra masalei cu jackfruit, permițând boabelor să absoarbă abur și aromă fără să devină grele.
- Fel principal vegetarian sățios: Jackfruitul crud aduce o textură fragedă și consistentă, care face ca biryani-ul să pară complet fără carne.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică gătirea pe etape: Înmuierea orezului, masala, fierberea jackfruitului și etapa dum sunt succesive, așa că e mai bine să abordezi rețeta ca o gătire liniștită, de weekend, nu ca un preparat rapid cu orez.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Păstrarea oalei acoperite 10 minute după gătire ajută aburul să se așeze și face orezul mai ușor de afânat fără să se rupă boabele.
Note despre ingrediente
- Folosește jackfruit crud: Jackfruitul crud e alegerea potrivită aici, fiindcă se gătește într-o umplutură sărată și fragedă; jackfruitul copt ar fi prea dulce pentru masala.
- Alege orez basmati: Boabele lungi și caracterul aromatic al orezului basmati se potrivesc deosebit de bine pentru biryani, cu condiția ca orezul să fie clătit și doar prefiert înainte de a-l așeza în straturi.
- Șofranul contează: Infuzarea șofranului în lapte cald ajută la distribuirea mai uniformă a culorii și aromei lui peste stratul de sus de orez.
Ajustează iuțeala
- Pentru un biryani mai blând: Folosește mai puțin ardei iute verde sau scoate-l înainte de servire, păstrând condimentele întregi pentru căldură și parfum.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde în plus în masala, menținând iuțeala echilibrată cu iaurt la servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește masala din timp: Masala de jackfruit poate fi făcută în avans și ținută la frigider, apoi adusă din nou la punctul de fierbere înainte de a o așeza în straturi cu orez proaspăt prefiert.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile acoperite, cu un strop de apă, ca orezul să se aburească bine fără să se usuce.
- Congelează în porții: Răcește rapid, congelează în porții individuale, apoi decongelează peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte în toată compoziția.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul basmati în mai multe ape reci, până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi acoperă cu apă proaspătă și lasă la înmuiat 20 minute. Între timp, zdrobește ușor păstăile de cardamom ca să se crape. Taie ceapa subțire, dă ghimbirul pe răzătoare, zdrobește usturoiul, crestează ardeiul iute verde și toacă grosier roșiile.
- Încălzește laptele într-o crăticioară până scoate aburi, dar fără să fiarbă, apoi încorporează șofranul și lasă deoparte la infuzat. Adu la fierbere o oală mare cu apă. Scurge orezul înmuiat și pune-l lângă aragaz, gata pentru prefierbere.
- În oala mare cu apă clocotită, prefierbe orezul 6 până la 7 minute, până când boabele sunt abia fragede la exterior, dar încă ferme în centru. Scurge bine și întinde orezul în strecurătoare 1 minut, ca să iasă aburul. Lasă deoparte cât timp faci masala.
- În aceeași oală mare, încălzește ghee-ul la foc mediu și adaugă scorțișoara, cardamomul și cuișoarele. Gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat. Adaugă ceapa și gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până devine auriu închis.
- Încorporează ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute verde și gătește 1 minut. Adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute, până se desfac într-o masala groasă și ghee-ul începe să se separe la margini. Dacă începe să se prindă, adaugă un strop de apă și răzuiește fundul oalei.
- Adaugă jackfruitul crud în masala și amestecă să se acopere bine. Adaugă 250 ml apă, adu la fierbere ușoară, apoi acoperă și gătește 20 până la 25 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când jackfruitul este fraged și masala este groasă. Vrei să rămână foarte puțin lichid, ca biryani-ul să nu se înmoaie.
- Dă focul mic și nivelează masala de jackfruit în oală. Presară jumătate din mentă și jumătate din coriandru, apoi pune cu lingura jumătate din orezul prefiert. Repetă cu restul de verdețuri și orez, apoi stropește uniform deasupra laptele cu șofran.
- Acoperă oala etanș și gătește la focul cel mai mic 18 până la 20 de minute, ca biryani-ul să se termine la un dum blând. Oprește focul și lasă la odihnit, tot acoperit, 10 minute. Afânează ușor de pe margini cu o lingură, ca să ridici straturile fără să rupi orezul.
- Servește biryani-ul fierbinte, cu iaurt alături, pentru răcorire. Dacă vrei, presară deasupra puțină mentă și coriandru în plus din cantitățile măsurate, chiar înainte de servire. Lasă condimentele întregi în oală, dar avertizează oaspeții când își pun în farfurie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, lasă orezul ușor nefiert la prefierbere; ar trebui să se termine de gătit în etapa dum, fără să devină terci.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că biryani-ul este reîncălzit până este foarte fierbinte peste tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu ulei de măsline pentru un final mai ușor, păstrând aceeași metodă de gătire.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte de cocos pentru o infuzie cu șofran fără lactate și o aromă ușor mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește biryani-ul rapid, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește într-o cratiță cu un strop de apă, la foc mic, acoperit, până este foarte fierbinte, sau la microunde, acoperit, până scoate aburi peste tot. Congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 40min (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Arroz con Leche (budincă de orez cu scorțișoară și portocală)
Budincă de orez cremoasă cu lapte condensat, scorțișoară și coajă de portocală
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Bol de orez cu pui în stil latino, cu fasole neagră și avocado
Bol de orez cu pui, fasole neagră, avocado și lime
Hitsumabushi (unagi la grătar pe orez, în stil Nagoya)
Unagi la grătar glazurat pe orez, servit cu ceai verde
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
Cod cu sos romesco
Cod rumenit în tigaie cu sos romesco
Tavă cu pui și legume la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald, cu legume, boia, lămâie.
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Salade Lyonnaise (salată frisée cu ou poșat și lardons)
Salată frisée caldă cu lardons, ou poșat și dressing cu muștar
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
S-ar putea să îți placă și
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Lapte cu pandan cu gheață
Lapte dulce cu pandan, cu sirop, servit peste gheață
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
