Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)

Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami je štědrý středobod v italském stylu, ceněný pro to, jak křupavá, osolená kůže ustupuje šťavnatému, aromatickému masu. Vepřové se uvnitř ochutí semínky fenyklu, česnekem, rozmarýnem a citronovou kůrou, než se sváže do úhledné pečeně, takže každý plátek nese vůni bylinek a citrusů skrz bohatý bůček. Klíčové je péct brambory ve stejném pekáči: při měknutí a zlátnutí nasáknou výpekem z vepřového, citronovou šťávou a rozmarýnem. Je to praktická pečeně na víkendovou večeři nebo slavnostní stůl, nejlepší je krájet ji po odpočinutí a podávat s citronovou šťávou z pekáče.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská pečeně
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůrčička: Začít péct při vysoké teplotě pomůže kůži nabublat a zkřupavět, než se vepřové dopeče šetrněji.
  • Klasické bylinkové kořenění: Opražený fenykl, česnek, rozmarýn a citronová kůra dodají vepřovému jeho výrazný slaný, aromatický profil.
  • Příloha rovnou v pekáči: Brambory se pečou ve stejném pekáči a při měknutí a zlátnutí nasáknou výpekem z vepřového, citronem a bylinkami.
  • Rovnoměrně rolovaná pečeně: Rolování a svázání vepřového bůčku udrží kořenění uvnitř a pomůže, aby se kus upekl do úhledných porcí vhodných ke krájení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Tvarování a kořenění vyžadují pozornost, ale většinu celkového času zabere pečení v troubě.
  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte porchettu odpočívat 15 minut, aby se šťávy ustálily a plátky držely čistě pohromadě.
  • Podávejte, dokud je kůže křupavá: Porchettu je nejlepší krájet brzy po odpočinutí, když kůrčička stále kontrastuje se šťavnatým vepřovým.

Tipy na texturu

  • Suchá kůže je zásadní: Před naříznutím a osolením kůži vepřového důkladně osušte; vlhkost na povrchu je hlavní nepřítel křupavých škvarků.
  • Nařízněte mělce: Prořízněte kůži a tuk, aniž byste zajeli do masa, aby koření zůstalo uvnitř a vepřové bylo šťavnaté.
  • Brambory dopékejte odkryté: Pokud brambory potřebují víc barvy, krátce je dopečte po vytažení vepřového, aby okraje ztmavly, aniž by se maso přepékalo.

Poznámky k surovinám

  • Použijte vepřový bůček s kůží: Kůži tvoří škvarky, zatímco tuk z bůčku udržuje rolovanou pečeni bohatou a šťavnatou.
  • Opražte fenykl: Krátké opražení před rozdrcením zvýrazní sladké anýzové aroma fenyklu a koření bude výraznější.
  • Citron vyvažuje tučnost: Citronová kůra ochutí vepřové přímo, zatímco šťáva v plechu projasní tučné výpeky kolem brambor.

Tipy na přípravu předem

  • Koření si připravte předem: Směs z fenyklu, česneku, rozmarýnu a citronu si můžete připravit dopředu a pak ji vetřít do vepřového, až budete připraveni ho svinout.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte nakrájené vepřové a brambory v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, přičemž vepřové nechte po většinu času přikryté, aby nevyschlo.
  • Vepřové zamrazte zvlášť: Pro nejlepší strukturu zamrazte nakrájenou porchettu bez brambor a před ohřátím ji přes noc rozmrazte v lednici.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňská váha Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vyjmi vepřový bůček z lednice 30 minut před vařením. Dobře ho osušte, pak kůži nařízni do husté mřížky, prořízni kůži a tuk, ale ne maso. Předehřej troubu na 220°C (430°F).
  2. Semínka fenyklu opraž nasucho na pánvi 1 minutu, až se rozvoní, pak je lehce podrť. Česnek najemno nastrouhej, otrhej a nasekej lístky rozmarýnu a citron najemno nastrouhej kůru. Podrcený fenykl, česnek, rozmarýn, citronovou kůru, černý pepř a 12 g jemné mořské soli promíchej na pastu.
  3. Otoč bůček masem nahoru a vetři ochucovací pastu po celém mase. Pevně ho sroluj do úhledného válečku, kůži nech zvenku, pak ho pevně svaž kuchyňským provázkem v rozestupech 2 až 3 cm. Kůži potř̌i olivovým olejem a zbylými 6 g jemné mořské soli.
  4. Větší brambory rozpůl, aby byly podobně velké, pak je dej do pekáče a promíchej. Vymačkej citronovou šťávu a do pekáče přidej i zbylé půlky citronu, pak navrch rozhoď zbylé snítky rozmarýnu. Polož porchettu na brambory, spojem dolů.
  5. Peč 30 minut při 220°C (430°F), aby se začala dělat křupavá kůže. Sniž teplotu trouby na 160°C (320°F) a peč dalších 75 až 85 minut, brambory jednou nebo dvakrát obrať, dokud vepřové nedosáhne uprostřed 70°C (160°F) a brambory nezměknou. Pokud kůže potřebuje víc barvy, zvy̌š troubu na 220°C (430°F) na posledních 10 minut a pečlivě hlídej.
  6. Přendej porchettu na prkénko a nech 15 minut odpočinout. Brambory promíchej ve výpeku v pekáči a peč ještě 10 minut, pokud je chceš sytěji zlaté. Porchettu nakrájej a podávej s bramborami a citronovým výpekem z pekáče.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější kůrčičku se ujisti, že je kůže před solením velmi suchá, a zářezy veď mělce, aby koření zůstalo na straně masa.
  • Pro přesnost použij teploměr: míř na 70°C (160°F) uprostřed, pak nech zbytkové teplo dokončit během odpočinku.
  • Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč vepřové na 75°C (167°F) a nech odpočinout podle pokynů.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
  • Citron nahraď limetou pro výraznější citrusovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájené vepřové a brambory ohřívej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu; vepřové nech po většinu ohřívání přikryté, aby se nevysušilo, pak krátce odkryj, aby kůže znovu zkřupavěla. Nakrájené vepřové zamraz (bez brambor pro nejlepší strukturu) až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňská váha Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.