Pollo en Salsa de Chipotle (frango em molho cremoso de chipotle)

Cremoso, fumado e suavemente picante, o pollo en salsa de chipotle é um prato mexicano de frango centrado num molho liso de tomate e chipotle enriquecido com crème fraîche. O molho é primeiro amolecido com cebola, alho e orégãos, depois triturado para envolver o frango em vez de ficar separado na frigideira. As coxas sem osso são ideais para a cozedura suave, mantendo-se suculentas enquanto absorvem o picante saboroso do chipotle. Um toque final de sumo de lima equilibra a riqueza, tornando-o um jantar prático para servir com arroz, tortilhas quentes ou legumes simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um molho mais suave: Usa menos molho de chipotle e aposta no tomate, crème fraîche e lima para manter o molho equilibrado, em vez de ácido.
Para mais picante: Adiciona mais molho de chipotle aos poucos, deixando ferver em lume brando por pouco tempo antes de provar, para que o picante fumado tenha tempo de se integrar no molho.
Mantenha o equilíbrio: Se o molho estiver demasiado picante, junta um pouco mais de crème fraîche ou caldo e termina com lima para recuperar o equilíbrio.

Notas sobre ingredientes

Use tomate maduro: Um tomate maduro desfaz-se mais facilmente e dá ao molho triturado um sabor mais suave e arredondado.
Escolhe coxas de frango: As coxas desossadas e sem pele são ideais para este prato estufado, porque se mantêm tenras no molho cremoso.
Adicione lima a gosto: A lima deve dar frescura ao molho sem o tornar ácido, por isso adiciona-a aos poucos no fim.

Erros comuns

Ferver as natas: Mantém o lume baixo depois de juntares o crème fraîche; uma fervura forte pode talhar o molho.
Secar o frango: Cozinha o frango em lume brando só até ficar bem cozinhado, sobretudo se usares peito em vez de coxas.
Apressar a base de tomate: Deixa o tomate apurar antes de triturar, para o molho ficar equilibrado e não aguado.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para preparar refeições: O frango pronto conserva-se bem no frigorífico e aquece-se suavemente para jantares rápidos.
Reaqueça suavemente: Aquece em lume baixo e junta um pouco de caldo se o molho tiver engrossado demasiado.
Adequado para congelar: Congele depois de arrefecer e, antes de reaquecer até ficar bem quente, descongele durante a noite no frigorífico.