Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammkotletter med herbes de Provence)

Lammkotletter à la Provençale förenar den snabba mörheten hos små lammkotletter med de solvarma smaker som förknippas med matlagning från södra Frankrike: olivolja, vitlök, herbes de Provence, mogen tomat och en frisk avslutning av citron. Kotletterna serveras bäst bara hastigt stekta, med en gyllene yta och en rosig kärna om så önskas, medan tomaterna mjuknar kort i samma panna. En skvätt torrt vitt vin lyfter de brynta stekskyarna till en lätt, aromatisk sås snarare än en tung sky. Det är en snabb, elegant middag som passar med enkla tillbehör som potatis, ris, bönor eller en krispig grön sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kort marinering räcker: Kotletterna är tunna, så en kort marinering i rumstemperatur ger bra smak utan att göra receptet långsammare.
Låt vila medan du gör såsen: Låt lammet vila i 3 till 5 minuter efter bryningen medan tomaterna och pannsåsen görs klart.
Servera direkt: Kotletterna är som bäst när de är varma och saftiga, med den lätta pannsåsen skedad över precis före servering.

Tradition och varianter

Provençalsk smakprofil: Herbes de Provence, vitlök, olivolja, tomat, vin och citron skapar den lätta, solvarma karaktär som förknippas med provençalsk matlagning.
Enkel skysås i pannan: I stället för en tung sås använder receptet brynta steksafter, vin och citrus för en snabb, aromatisk avslutning.

Ingredienstips

Välj fasta tomater: Mogna men fasta tomater håller formen i pannan och blir genomvarma utan att falla sönder.
Kontrollera örtblandningen: Herbes de Provence-blandningar varierar, så välj en som doftar fräscht och balanserat snarare än dammigt eller alltför träigt.
Smaka av såsen: Vin och citroner varierar i syrlighet, så smaka på den reducerade pannsåsen och justera med salt, peppar eller lite mer citrus vid behov.

Vanliga misstag

Överfyll inte pannan: Ge kotletterna utrymme så att de bryns i stället för att ångas; en trång panna gör det svårare att få färg.
Använd rejäl värme: Pannan ska vara tillräckligt het för att snabbt bryna lammet, men inte så het att vitlöksresterna bränns.
Håll noga koll på kotletterna: Lammkotletter tillagas snabbt, så ta bort dem så snart de nått önskad stekgrad och låt vilotiden avsluta konsistensen.