Ratatouille Niçoise (ragoût provençal de légumes végan)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Faire dorer l’aubergine avant de laisser mijoter apporte une profondeur savoureuse à un ragoût de légumes autrement simple.
- Frais mais équilibré: Des tomates bien mûres donnent au ragoût de l’acidité et de la consistance, tandis que l’huile d’olive adoucit les contours et lie les légumes.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Les saveurs se posent bien après cuisson, ce qui en fait un plat pratique à réfrigérer, congeler ou réchauffer doucement.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates bien mûres donnent à la sauce une meilleure douceur, acidité et consistance ; des tomates moins mûres peuvent nécessiter un assaisonnement plus soigné.
- Coupez en morceaux réguliers: Garder les morceaux d’aubergine, de courgette et de poivron d’une taille similaire les aide à s’attendrir au même rythme.
- Ajoutez le basilic tardivement: Il vaut mieux incorporer le basilic frais à la fin pour qu’il garde son parfum plutôt que de s’atténuer pendant le mijotage.
Conseils de texture
- Faites bien dorer l’aubergine: Laissez l’aubergine prendre une belle couleur dorée soutenue avant de la remettre dans la casserole ; cela améliore à la fois la saveur et la texture.
- Terminer à découvert: Un court mijotage à découvert à la fin réduit l’excès de liquide et laisse les légumes dans une sauce tomate plus riche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Encore meilleur le lendemain: La ratatouille se conserve bien au réfrigérateur, et les saveurs deviennent souvent plus harmonieuses après une nuit de repos.
- Réchauffer doucement: Réchauffez-la dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, et ajoutez un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes d’authenticité
- Ragoût de légumes à la niçoise: Ce style de ratatouille reflète la cuisine provençale : huile d’olive, légumes d’été, ail, tomates et herbes fraîches cuits en un ragoût fondant et savoureux.
- Faire revenir avant de mijoter: Cuire les légumes par étapes leur donne plus de caractère que de tout simplement tout mijoter à partir du cru.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’aubergine et la courgette en morceaux de 2 cm, et coupe les poivrons rouges en morceaux de taille similaire. Émince finement l’ail. Hache grossièrement les tomates et déchire la majeure partie du basilic, en réservant quelques feuilles pour finir.
- Fais chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoute l’aubergine avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et commence à s’attendrir. Verse dans un bol.
- Ajoute les 2 c. à s. d’huile d’olive restantes dans la cocotte, puis ajoute les poivrons et fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement colorés. Ajoute la courgette et fais cuire 3 à 4 minutes pour enlever le côté cru. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Remets l’aubergine dans la cocotte et ajoute les tomates, le reste du sel et le poivre noir. Porte à léger frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce riche. Si cela semble sec à un moment, ajoute un petit trait d’eau et gratte les sucs.
- Découvre et laisse frémir 2 à 4 minutes pour épaissir légèrement, puis incorpore le basilic déchiré. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Sers chaud, garni des feuilles de basilic réservées.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure saveur, fais bien dorer l’aubergine avant de mijoter; elle doit être bien dorée par endroits.
- Si tu cuisines pour une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que le ragoût est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le poivron rouge par du poivron jaune pour une finition légèrement plus douce.
- Remplace le basilic frais par du thym frais pour une saveur provençale plus terreuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau si besoin. Congèle en portions jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Kjøttboller i Brunsaus (boulettes de bœuf en sauce brune)
Boulettes de bœuf en sauce brune avec pommes de terre bouillies
Birria (ragoût de bœuf mexicain aux piments secs et tomate)
Ragoût de bœuf birria braisé longuement aux piments secs, tomate et épices
Baccalà alla Vicentina (morue salée mijotée)
Morue salée braisée avec oignon, anchois et huile d’olive
Moules belges à la vapeur au vin blanc avec poireaux et céleri
Moules au vin blanc avec poireaux et céleri
Caponata Siciliana (ragoût sicilien d’aubergines aigre-doux)
Ragoût d’aubergines aigre-doux aux câpres et olives
Costillas en Salsa Verde (côtes de porc à la sauce aux tomatillos)
Travers de porc tendres en salsa verde aux tomatillos et jalapeños
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos aux champignons et à l’ananas)
Tacos vegan aux champignons avec ananas, oignon, coriandre et citron vert
Beef Chow Fun (nouilles de riz sautées cantonaises)
Nouilles de riz sautées cantonaises au bœuf et germes de soja
Rôti de prime rib au romarin, ail et sauce au bœuf
Côte de bœuf rôtie au romarin et sauce au bœuf
Poisson en Papillote (poisson cuit en papillote avec poireaux et citron)
Poisson blanc en papillote avec poireaux, citron et aneth
Leitão Assado à Bairrada (cochon de lait rôti de Bairrada)
Cochon de lait rôti avec ail, laurier, paprika et vin blanc
Gnocchi di Zucca (gnocchis de courge au beurre et à la sauge)
Gnocchis de courge au beurre, à la sauge et au Parmigiano Reggiano
Ratatouille vegan avec polenta aux herbes
Ratatouille vegan servie sur polenta crémeuse aux herbes fraîches
Ratatouille Provençale (ragoût de légumes français)
Ratatouille provençale aux aubergines, courgettes, poivrons et tomate
Tian provençal (aubergine, courgette et tomate au four)
Aubergine, courgette et tomate au four avec ail et thym
Ratatouille Provençale
Ratatouille mijotée à l’aubergine, courgette, poivrons et tomate
Tarte à la ratatouille et au chèvre
Tarte feuilletée aux légumes de ratatouille et chèvre
Pâtes aux légumes rôtis
Pâtes aux aubergines, courgettes, poivrons et tomates rôtis.
Vous pourriez aussi aimer
Tết Bún Bò Huế (soupe vietnamienne de nouilles épicée)
Soupe de nouilles au bœuf épicée à la citronnelle, bœuf et porc
Focaccia Barese aux olives et tomates cerises
Focaccia à l’huile d’olive, garnie de tomates cerises et d’olives
Montaditos de Jamón y Tomate (tartines grillées jambon-tomate)
Baguette grillée à la tomate, jambon serrano et huile d’olive
Khao Pad (riz frit thaï à l’œuf)
Riz sauté thaï avec œuf, ail et citron vert
Soupe tortilla au poulet
Soupe tortilla au poulet avec haricots noirs, maïs et lanières de tortilla
Caponata Siciliana (Relish d’aubergine aigre-douce) avec crostini
Caponata d’aubergine aigre-douce servie avec des crostini croustillants
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
