Pasta al limone met ricotta en basilicum
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte ricottasaus: Heet pastawater maakt de ricotta los, zodat die de pasta glad omhult zonder room nodig te hebben.
- Fris maar in balans: Citroenrasp geeft geurigheid terwijl het sap scherpte toevoegt, in balans gebracht door Parmezaan en olijfolie.
- Snel en eenvoudig koken: Je mengt de saus terwijl de pasta kookt, waardoor het hele gerecht praktisch blijft voor een snelle maaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: De saus glanst het mooist direct na het omscheppen, voordat de pasta te veel vocht opneemt.
- Maak de saus terwijl de pasta kookt: Door de ricotta, citroen, Parmezaan en olie vooraf te mengen, kun je de uitgelekte pasta meteen omscheppen.
Textuurtips
- Zet het vuur uit: Voeg het ricottamengsel van het vuur af toe, zodat het zachtjes warm wordt door de pasta in plaats van korrelig te worden.
- Gebruik pastawater geleidelijk: Voeg het achtergehouden pastawater scheutje voor scheutje toe tot de saus dun genoeg is om aan de slierten te blijven hangen.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur een onbespoten citroen: Omdat de rasp centraal staat in de smaak, heeft een ongewaxte citroen de voorkeur als die verkrijgbaar is.
- Kies gladde ricotta: Een romige ricotta geeft de saus een zachtere textuur en mengt makkelijker met het pastawater.
- Pas de citroen op het einde aan: Proef na het omscheppen voordat je meer citroensap toevoegt, want de Parmezaan en het pastawater verzachten de scherpte.
Achtergrond en variaties
- Ricotta-variant: Pasta al limone wordt vaak gemaakt met een eenvoudige citroen-kaassaus; ricotta geeft deze versie een lichtere, romige basis.
- Eenvoudige, huiselijke afwerking: De saus wordt niet apart gekookt, maar vertrouwt op hete pasta en zetmeelrijk water om alles te binden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg het eierpastanest toe en kook al dente, volgens de tijden op de verpakking. Schep voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastawater eruit.
- Rasp intussen de citroen fijn en pers het sap uit. Roer in een mengkom de ricotta, het grootste deel van de Parmezaan, de citroenrasp, 2 el citroensap, de extra vierge olijfolie en de zwarte peper door elkaar. Maak los met 3 tot 5 el van het hete pastawater tot het romig is en je het kunt opscheppen.
- Giet de pasta af en doe hem terug in de warme pan, van het vuur af. Voeg het ricottamengsel toe en schep 30 tot 60 seconden krachtig om, voeg zo nodig nog een scheutje pastawater toe zodat de saus elke sliert bedekt. Proef en voeg nog wat citroensap toe als je het frisser wilt.
- Scheur de verse basilicum en roer die er vlak voor het serveren door. Verdeel over kommen en maak af met de resterende Parmezaan en nog een draai zwarte peper. Serveer meteen, glanzend en heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat het vuur uit zodra de ricotta erbij gaat; de restwarmte smelt hem tot een zijdezachte saus zonder korrelig te worden.
- Als de saus indikt terwijl hij staat, maak los met een eetlepel bewaard pastawater en schep opnieuw om.
- Voor wie zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik gepasteuriseerde ricotta.
Alternatieven
- Vervang Parmezaan door grana-padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
- Vervang extra vierge olijfolie door vierge olijfolie voor een zachtere, minder peperige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje water en roer tot gloeiend heet; vermijd hoge hitte om de ricotta glad te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Makaronia me Kima (Griekse spaghetti met rundergehakt en tomatensaus)
Griekse spaghetti met rundergehakt, tomaat en kaneel
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Indiase masala-pasta
Penne in gekruide tomatenmasala met garam masala
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Lamsragù met Orzo en Warme Specerijen
Orzo omgeschept met rijke ragù van lamsgehakt en warme specerijen
Warme geitenkaassalade met Dijonvinaigrette
Groene salade met warme geitenkaas en geroosterd stokbrood
Philly Cheesesteak Sandwich
Cheesesteakbroodje met rundvlees, ui, paprika en provolone
Insalata di Polpo e Patate (octopus- en aardappelsalade)
Octopus- en aardappelsalade met citroen en kappertjes
Som Tam Salad Bowl (Thaise groene-papajasalade)
Som tam-groene-papajasalade met pinda’s en kruiden
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandwich met prosciutto en rucola)
Knapperige schiacciata met prosciutto, rucola, olijfolie en citroen
Quinoasalade op Peruaanse wijze met avocado en limoen
Quinoasalade met avocado, tomaat, rode ui en limoen
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistachepestopasta)
Pasta met romige ricotta- en pistachepesto
Pasta Bowl al Pesto (basilicumpesto-pasta met pijnboompitten)
Pasta gemengd met basilicumpesto, Parmezaan en pijnboompitten
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Pestopasta met burrata
Pestopasta afgetopt met romige burrata
Pasta al Pesto Genovese (past met basilicumpesto)
Pasta met basilicumpesto, pijnboompitten, Parmezaan en knoflook
Italiaans geïnspireerde kikkererwtenbowl met zongedroogde tomaten en spinazie
Kikkererwtenbowl met zongedroogde tomaten, spinazie en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Bourgondische runderstoof)
Runderstoofpot in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes
Zweedse gehaktballetjes met roomsaus en vossenbessen
Zweedse gehaktballetjes in romige jus met vossenbessen
Zwetschgenkuchen (Duitse pruimencake met gistbodem)
Duitse pruimentaart met gistbodem en kaneelsuiker
Airfryer-gebakken aardappelen
Krokante airfryer-aardappelen met rozemarijn en knoflook.
BBQ chicken bowl met zilvervliesrijst en zwarte bonen
Kleverige BBQ-kip met zilvervliesrijst, zwarte bonen en maïs
Gambas al Limón (Citroen-knoflookgarnalen)
Spaanse citroen-knoflookgarnalen met chili en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
