Steak and Kidney Pudding
Waarom dit recept goed werkt
- Traditionele stoommethode: Stomen gaart de niervetkorst zacht, waardoor die om de vulling heen kan opstijven zonder uit te drogen.
- Intens hartige vulling: Rundvlees, nier, ui, Worcestershiresaus, bouillon en tijm zorgen voor een krachtige jus met veel diepte.
- Stevige textuur: Mals vlees, zachte ui en een stevige niervetkorst maken de pudding vullend en bevredigend.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Maak de nier goed schoon: Verwijder de taaie witte kern uit de nier voordat je hem in stukken snijdt; dit verbetert zowel textuur als smaak.
- Gebruik stoofrundvlees: Een stoofstuk is geschikt voor de lange, zachte gaartijd en wordt mals in de pudding.
- Tijmopties: Verse tijm geeft een frissere kruidige toon, terwijl je gedroogde tijm spaarzamer kunt gebruiken omdat de smaak geconcentreerder is.
Textuurtips
- Houd de korst licht: Gebruik koud water en kneed het niervetdeeg kort, zodat het mals blijft in plaats van zwaar.
- Controleer de korst voor het serveren: De pudding is klaar wanneer de korst stevig en gezet aanvoelt als je er zachtjes op drukt.
Timingtips
- Het meeste werk is wachttijd: De vulling en korst vragen wat handwerk, maar het langste deel van het recept is de gelijkmatige stoomtijd.
- Serveer na een korte rusttijd: Door de pudding na het stomen even te laten staan, kan hij opstijven, waardoor je hem makkelijker kunt storten en snijden.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt opnieuw door te stomen tot hij overal gloeiend heet is, of warm plakken op met een scheutje water om te voorkomen dat de korst uitdroogt.
- Goed in te vriezen: Laat de gare pudding volledig afkoelen, wikkel hem strak in en vries in; laat in de koelkast ontdooien voordat je hem goed door en door opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het rundvlees in hapklare stukken. Maak de nier schoon, verwijder eventuele taaie witte kern en snijd in vergelijkbare stukken. Pel en snijd de ui in ringen.
- Doe het rundvlees en de nier in een kom met de ui, 50 g van de bloem, de zwarte peper, 1 tl van het fijne zeezout, de worcestersaus en de tijmblaadjes (rits de blaadjes van de takjes). Schep goed om zodat alles gelijkmatig bedekt is.
- Doe het met bloem bestoven vleesmengsel in een steelpan en schenk de runderbouillon erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en roer tot de jus indikt; laat dan 20 minuten op laag vuur koken tot de ui zacht wordt en de saus er glanzend uitziet. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout.
- Maak ondertussen de niervetkorst: meng de resterende bloem met het runderniervet en het resterende fijne zeezout in een kom. Voeg het water beetje bij beetje toe en meng tot je een zacht, soepel deeg hebt dat niet plakt. Dek af en laat 5 minuten rusten zodat de bloem kan hydrateren.
- Zet de stomer klaar en breng het water aan de kook tot een constante zachte pruttel. Rol ongeveer twee derde van het deeg uit en bekleed een puddingvorm van 1.2 litre, druk het tegen de zijkanten met een kleine overhang. Rol het resterende deeg uit voor een deksel.
- Schep de hete vulling in de beklede vorm en laat bovenaan ongeveer 2 cm vrij zodat de korst kan uitzetten. Leg het deksel erop, druk de randen op elkaar om af te sluiten en snijd overtollig deeg weg. Maak een klein stoomgaatje in het midden van het deksel.
- Stoom de pudding 2 uur; houd het water zachtjes pruttelend en vul zo nodig aan met meer water. De korst moet stevig en gezet aanvoelen als je erop drukt. Zet het vuur uit en laat de pudding 5 minuten staan voordat je hem stort.
- Stort de pudding voorzichtig op een bord en snijd in plakken om te serveren. Lepel eventuele extra jus uit de vorm over de porties. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een lichtere korst houd je het water koud en behandel je het niervetdeeg zo weinig mogelijk, zodat het na het stomen mals blijft.
- Als je zwanger bent, ouder bent of een verminderde weerstand hebt, zorg dan dat de pudding overal gloeiend heet is gestoomd en dat het rundvlees en de nier volledig gaar zijn.
Alternatieven
- Vervang Worcestersaus door sojasaus voor een vergelijkbare hartige diepte.
- Vervang verse tijm door gedroogde tijm en gebruik een kleinere hoeveelheid voor een meer geconcentreerde smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan goed afgedekt in de koelkast. Verwarm opnieuw door 30 tot 40 minuten te stomen tot gloeiend heet, of verwarm plakken in de magnetron met een scheutje water, afgedekt, tot overal heet. Vries goed ingepakt in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw verwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (50min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)
Geroosterde griesmeelpudding gekookt met ghee, kardemom en suikersiroop
Tết zoete soepen (Vietnamese chè met kokosmelk)
Zoete kokossoep met mungbonen en tapiocaparels
Vegan panna cotta met kokosmelk en bessen
Vegan kokos-panna cotta met gemengde bessen
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Atole de Guayaba (guave-masa-puddingdrank)
Warme guave-atole gebonden met masa harina en melk
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Sardinhas Assadas (Portugese gegrilde sardines met citroen)
Gegrilde sardines met citroen, olijfolie en paprika
Manakish-plank (za’atar-platbroden met feta, komkommer en olijven)
Warme manakish met za’atar, feta, komkommer, tomaat en olijven
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Friet met kaas en uienjus
Dikke frieten met Cheddar en hete uienjus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Misschien vind je dit ook lekker
Modern Menemen Shakshuka (eieren uit de oven met gekruide tomaten)
Eieren uit de oven in gekruide tomaten met paprika en feta
Kiptajine met ingelegde citroen en groene olijven
Kiptajine met ingelegde citroen, olijven en warme specerijen
Salade van tuinbonen, pecorino en munt (Insalata di Fave e Pecorino)
Tuinbonensalade met pecorino, munt, citroen en olijfolie
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Loaded Baked Potato Soup
Romige aardappelsoep met bacon, cheddar en bosui
Chicken Shawarma met yoghurtmarinade en tahinisaus
Geroosterde kipshawarma met yoghurtmarinade en tahin
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
