Pandestegt makrel med stikkelsbærsauce

Makrel med sprødt skind og stikkelsbærsauce er en udpræget britisk måde at servere en fed, smagfuld fisk med den skarphed, den har brug for. Stikkelsbær giver frisk syre og en mild frugtighed, som her rundes af med sukker, eddike, smør og citron til en varm sauce, der skærer gennem filetens rigdom uden at overdøve den. Retten er hurtig nok til en hverdagsaften, men får et komponeret, restaurantagtigt udtryk, når den anrettes med saucen under og fisken med skindsiden op. Servér straks, så makrellen forbliver sprød, og saucen forbliver blank og varm.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Stikkelsbærsæson: Friske stikkelsbær er naturligt syrlige og passer især godt til fed fisk; justér den sidste citronsaft afhængigt af, hvor skarp frugten smager.
Vælg fileter med skind: Makrel med skind er vigtig her, da det sprøde skind giver kontrast til den bløde frugtsauce.

Tips til tekstur

For sprødere skind: Dup makrellen helt tør, før du krydrer den, og undgå at flytte den, til skindet slipper naturligt fra panden.
Hold kødet netop gennemstegt: Makrel tilberedes hurtigt; vend den kun én gang, og tag den af, så snart kødet er uigennemsigtigt og let flager.

Tidsnoter

Servér straks: Denne ret anrettes bedst med det samme, med saucen under og fisken med skindsiden opad, så den sprøde tekstur ikke går tabt.

Serveringsidéer

Enkelt tilbehør: Servér med kogte nye kartofler, dampede grønne grøntsager eller en letdressed salat for at bevare rettens skarpe, salte balance.
Drikkematch: En sprød hvidvin, tør cider eller danskvand med citron passer til stikkelsbærsaucens syre.