Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med citron og kapers)

Tynde kalveschnitzler i italiensk piccata-stil er værdsat for deres hurtighed, finesse og lyse pandesauce. Kødet vendes let i mel, så det bruner hurtigt og giver saucen lidt fylde, mens hvidvin, fond, citronsaft, smør og kapers skaber en blank overflade, der er skarp, salt og lige tilpas fyldig. Det er en ret, der bedst serveres med det samme, når kalven er mør, og saucen stadig er silkeblød. Persille giver friskhed til sidst, og den færdige tallerken passer til en enkel middag med kartofler, grønt eller brød til at opsuge de citronede safter.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Servér med det samme: Piccata er bedst, så snart kalven er dækket, og saucen er blank; saucen kan miste sin glans, hvis den står for længe.
Forbered, før du varmer panden op: Hav citron, persille, kapers, fond og vin klar før du går i gang, da kalven og saucen går hurtigt, når først du starter.

Noter om ingredienser

Vælg tynde kalveschnitzler: Ensartet tynde koteletter tilberedes hurtigt og forbliver møre; tykkere stykker bliver lettere overtilberedt, før de når at brune ordentligt.
Smag forsigtigt til med kapers: Kapers giver en tydelig salthed, så smag på saucen, før du laver de sidste justeringer af krydringen.

Udskift ingredienser

Uden vin: Brug kyllingefond i stedet for hvidvin og lad den reducere lidt længere for at holde saucen koncentreret.
Alternativ urt: Frisk basilikum kan erstatte persille for en blødere, sødere urteafslutning.

Typiske fejl

At tilberede kalvekødet for længe: Kalveschnitzler behøver kun en kort bruning; tilbereder du dem for længe, bliver de faste og tørre.
Kogning efter tilsætning af smør: Hold varmen lav, når smørret kommer i, så saucen forbliver emulgeret i stedet for at skille.
At lade for meget mel sidde: Ryst overskydende mel af før stegning, så paneringen forbliver let, og saucen ikke bliver melet og tyk.