Brochetas de kofta a la parrilla con salsa de tahini
Por qué funciona esta receta
- Condimento aromático: El comino, el cilantro, el ajo, la cebolla y el perejil sazonan el cordero por completo, no solo en la superficie.
- Centro jugoso, exterior dorado: Dar forma a la carne picada alrededor de las brochetas aporta mucha superficie para dorar y mantiene el interior jugoso.
- Salsa fresca y cremosa: El limón y el yogur aligeran la riqueza del tahini y el cordero, haciendo que el plato terminado resulte equilibrado.
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Consejos de textura
- Mezcla hasta que esté pegajosa: Trabaja la mezcla de cordero hasta que se vea ligeramente pegajosa; esto ayuda a que la kofta se mantenga unida en las brochetas.
- Escurre bien la cebolla: Exprimir el exceso de líquido de la cebolla rallada mantiene la mezcla jugosa sin que quede demasiado suelta.
- Deja que se suelten de forma natural: Si las kofta se pegan a la parrilla, espera un momento antes de darles la vuelta; una vez doradas, se despegan con más facilidad.
Consejos para preparar con antelación
- Dar forma antes de cocinar: Las kofta se pueden mezclar y dar forma con antelación, y luego mantener refrigeradas hasta el momento de asarlas.
- Mantén la salsa aparte: Guarda las kofta cocinadas y la salsa de tahini en recipientes separados para que la salsa se mantenga suave y fresca.
- Recalienta suavemente: Calienta las kofta cocinadas en una parrilla a fuego medio o en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes.
Ideas para servir
- Sirve con guarniciones sencillas: Panes planos, ensalada picada, arroz o verduras a la parrilla combinan muy bien con el cordero y la salsa de tahini.
- Termina con frescura: Un poco más de perejil, menta o un chorrito de limón ayuda a realzar el cordero, que es contundente.
- Usa la salsa de tahini de dos maneras: Sírvelo como dip en la mesa o rocíalo sobre la kofta justo antes de comer.
Notas de autenticidad
- La kofta varía mucho: La kofta de carne picada sazonada aparece en muchas cocinas de Oriente Medio y vecinas, y se usan habitualmente cordero, ternera o una mezcla de carnes picadas.
- A la parrilla en brochetas: Presionar la carne picada sazonada alrededor de brochetas es una forma clásica de cocinar kofta rápidamente a fuego directo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Kofta
Salsa de tahini
Instrucciones
- Si usas brochetas de madera, déjalas en remojo en agua durante 20 minutos para que no se quemen en la parrilla. Mientras tanto, ralla la cebolla por el lado grueso del rallador y luego exprime todo el líquido que puedas. Ralla finamente el ajo y pica finamente el perejil.
- Pon el cordero picado en un bol y añade la cebolla rallada, el ajo, el perejil, el comino molido, el cilantro molido, la sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla enérgicamente durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vea ligeramente pegajosa y se mantenga bien unida. Divide en 8 porciones.
- Ensarta cada porción en una brocheta y presiona para darle forma de salchicha alargada, de unos 2 cm de grosor, aplanando ligeramente para que se agarre a la brocheta. Enfría la kofta ya formada durante 5 minutos mientras precalientas la parrilla a fuego medio-alto. Unta ligeramente con aceite las rejillas de la parrilla si hace falta para que se pegue menos.
- Asa las kofta a la parrilla durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta cada par de minutos, hasta que estén doradas por todas partes y bien hechas. Deben sentirse firmes y los jugos deben salir claros. Pásalas a un plato y deja reposar 2 minutos.
- Para la salsa, mezcla el tahini con el zumo de limón hasta que espese, y luego aligera con el yogur griego hasta que quede suave y con textura para servir a cucharadas. Prueba y añade una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si quieres. Sirve la kofta caliente con la salsa de tahini para mojar o rociar.
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Notas de la receta
Consejos
- Exprimir bien la cebolla rallada mantiene la kofta jugosa sin que la mezcla quede demasiado húmeda para sujetarse en las brochetas.
- Si la kofta empieza a pegarse, déjala 30 a 60 segundos más antes de darle la vuelta; se despega más fácilmente cuando está bien dorada.
- Si vas a servirlo a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el cordero esté completamente hecho y muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el yogur griego por crème fraîche para una salsa de tahini más rica y ligeramente menos ácida.
- Sustituye el perejil fresco por menta fresca para una kofta más fresca y aromática.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar la kofta cocinada y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una parrilla a fuego medio o en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; guarda la salsa de tahini por separado y úsala en 2 días. La kofta cocinada se congela bien hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Leche Sésamo
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