Käsespätzle (Ζυμαρικά αυγού με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια)

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 250 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 3 Αβγό
• 180 ml Πλήρες γάλα
• 200 g Τυρί Γκριγιέρ
• 10 g Φρέσκο σχοινόπρασο

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τρίψε το Gruyère και ψιλόκοψε το σχοινόπρασο.
2. Λιώσε 40 g από το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και γλυκό· αλάτισε με μια πρέζα αλάτι και μετά ξύσε το σε ένα μπολ.
3. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε απαλό σιγοβράσιμο. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά χτύπα μέσα τα αυγά και το γάλα για να γίνει ένας πηχτός, ελαστικός χυλός· άφησέ τον να σταθεί για 10 λεπτά.
4. Δουλεύοντας σε δόσεις, πίεσε ή ξύσε τον χυλό μέσα στο νερό που σιγοβράζει, χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού πάνω σε ένα σουρωτήρι ή χοντρό τρίφτη που κρατάς πάνω από την κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι τα spätzle να ανέβουν στην επιφάνεια και να δείχνουν ότι έχουν πήξει, μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και στράγγισέ τα καλά.
5. Λιώσε τα υπόλοιπα 20 g βούτυρο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε τα στραγγισμένα spätzle και ανακάτεψέ τα για 1 έως 2 λεπτά για να καλυφθούν. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
6. Βάλε σε στρώση τα μισά spätzle σε ένα πυρίμαχο σκεύος, σκόρπισε από πάνω τα μισά Gruyère και μετά επανάλαβε. Ψήσε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το τυρί να έχει λιώσει τελείως και να κάνει φουσκάλες στις άκρες.
7. Ζέστανε για λίγο τα τηγανητά κρεμμύδια στο τηγάνι και μετά βάλε τα με κουτάλι πάνω στα ζεστά Käsespätzle. Τελείωσε με το σχοινόπρασο και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.