Käsespätzle (spätzle con queso y cebolla frita)
Por qué funciona esta receta
- Textura de spätzle fresco: Raspar la masa elástica directamente en agua a fuego lento crea fideos tiernos e irregulares que sujetan bien el queso.
- Sabor intenso y sabroso: Las cebollas doradas, el spätzle cubierto de mantequilla y el Gruyère fundido aportan riqueza sin necesidad de una salsa complicada.
- Contundente y satisfactorio: Los fideos de huevo suaves, el queso burbujeante y las cebollas fritas dulces dan al plato su carácter clásico, reconfortante y generosamente sabroso.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: Un breve reposo ayuda a que la harina se hidrate, dando a la masa la elasticidad necesaria para formar spätzle correctamente.
- Sirve directamente del horno: El käsespätzle está en su mejor momento mientras el queso sigue fundido y las cebollas están calientes.
Consejos de textura
- Cuece a fuego lento suave: Evita un hervor fuerte; un calor más suave ayuda a que el spätzle se cuaje sin deshacerse.
- Escurre bien: Deja que el spätzle cocido escurra el exceso de agua antes de mezclarlo con mantequilla, para que el plato horneado quede sabroso y no aguado.
- Monta las capas mientras esté caliente: Los spätzle templados ayudan a que el queso se funda de manera uniforme en el plato antes de meterlo en el horno.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen queso que funda bien: El gruyère aporta un acabado con notas a frutos secos y sabroso; el emmental es más suave y se acerca más a muchas versiones de estilo alpino.
- Comprueba la consistencia de la masa: La masa debe ser espesa y elástica, cayendo lentamente del batidor en lugar de verterse con facilidad.
Ideas para servir
- Añade algo ácido: Sirve con una ensalada verde crujiente, verduras encurtidas o hojas aliñadas con vinagre para equilibrar la riqueza.
- Termina con hierbas frescas: El cebollino aporta una nota limpia de cebolla; el perejil de hoja plana da un final herbal más suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Corta la cebolla en rodajas finas, ralla el Gruyère y pica finamente el cebollino.
- Derrite 40 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada y dulce; sazona con una pizca de sal y pásala a un bol raspando la sartén.
- Lleva a fuego lento suave una olla grande de agua bien salada. En un bol, bate la harina, 1 tsp de sal marina fina y la pimienta negra, luego incorpora batiendo los huevos y la leche para obtener una masa espesa y elástica; deja reposar 10 minutos.
- Trabajando por tandas, empuja o raspa la masa al agua a fuego lento usando el dorso de una cuchara contra un colador o un rallador grueso sostenido sobre la olla. Cuece de 2 a 3 minutos hasta que los spätzle floten y se vean cuajados, luego sácalos con una espumadera y escúrrelos bien.
- Derrite los 20 g de mantequilla restantes en la sartén a fuego medio, luego añade los spätzle escurridos y saltéalos de 1 a 2 minutos para que se impregnen. Prueba y sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina si hace falta.
- Coloca la mitad de los spätzle en una fuente para horno, reparte por encima la mitad del Gruyère y repite. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeante en los bordes.
- Calienta brevemente la cebolla frita en la sartén y luego ponla con una cuchara sobre los Käsespätzle calientes. Termina con el cebollino y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el agua a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que los spätzle conserven su forma.
- Si la masa está demasiado dura para rasparla, bate un chorrito más de leche entera; debe caer lentamente del batidor en cintas espesas.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, usa huevos aptos para consumo en crudo y cuece los spätzle hasta que estén bien cuajados y muy calientes.
Sustituciones
- Sustituye el queso Gruyère por queso Emmental para un sabor alpino más suave y tradicional.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada; la masa será un poco menos rica, pero seguirá funcionando bien.
- Sustituye el cebollino fresco por perejil fresco de hoja plana para un acabado de hierbas diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en el horno a 180°C (355°F), tapado, de 12 a 15 minutos hasta que esté muy caliente, o calienta suavemente en una sartén con una pequeña nuez de mantequilla sin sal.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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