Pečená jehněčí kýta s česnekem a ančovičkami

Pečená jehněčí kýta je klasická slavnostní pečeně, ceněná pro opečený povrch, šťavnaté plátky a bohatou šťávu z výpeku. V této verzi se hluboké zářezy v mase naplní česnekem a ančovičkami, tradiční kombinací, která jehněčí ochutí zevnitř; ančovičky se při pečení rozpustí a dodají výraznou slanou hloubku, nikoli zjevnou rybí chuť. Rozmarýn, olivový olej a citronová kůra vytvoří na povrchu voňavou bylinkovou krustu, zatímco závěrečné vymačkání citronu před podáváním pozvedne šťávu z výpeku. Hodí se na nedělní oběd nebo na sváteční stůl a zbytky jsou stejně užitečné do sendvičů, salátů nebo jako ohřáté plátky s omáčkou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská pečená večeře
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohaté na umami • Citronový závěr
Postupy Špikování • Pečení • Odpočinutí masa
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč • Teploměr na maso
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Ochucené zevnitř: Špikování jehněčího česnekem a ančovičkami rozvede slanou chuť do celého kusu masa, místo aby zůstala jen na povrchu.
  • Lepší opečení: Začátek při 200°C (390°F) pomůže opéct povrch, než nižší teplota pečení 170°C (340°F) maso šetrněji dopéká.
  • Svěží výpek z pekáče: Citronová šťáva odlehčí bohatou šťávu z výpeku s chutí jehněčího a ančoviček a hotovým plátkům dodá svěžejší, čistší dojem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek 15 minut pomůže, aby se šťávy ustálily, a jehněčí se pak lépe krájí na čisté plátky.
  • Řiďte se teplotou: Pro středně propečené jehněčí pečte, dokud nejtlustší část dál od kosti nedosáhne 60°C (140°F); pro medium-rare ho vyjměte při 55°C (130°F).

Poznámky k surovinám

  • Ančovičky dodají hloubku, ne rybí chuť: Ančovičkové filety v oleji se při pečení rozpustí do jehněčího a dodají slanou intenzitu, aniž by hotový kus masa chutnal výrazně rybinou.
  • Použijte zde čerstvý rozmarýn: Na potírání je nejlepší čerstvý rozmarýn, protože uvolňuje své oleje do olivového oleje a dobře drží na povrchu jehněčího.

Časté chyby

  • Neodhadujte propečení: Kýta s kostí se může propékat nerovnoměrně, proto zkontrolujte nejtlustší část teploměrem, místo abyste se spoléhali jen na čas.
  • Neprokrojte hned: Když jehněčí nakrájíte hned po vytažení z trouby, může šťáva vytéct na prkénko místo toho, aby zůstala v mase.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Zbylé plátky ohřejte s trochou výpeku v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou pořádně horké, aby maso zůstalo šťavnaté.
  • Zbytky zamrazte: Uvařené plátky jehněčího dobře mrazí, když je pevně zabalíte; před ohřevem je důkladně rozmrazte nebo použijte studené zbytky do sendvičů.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Jehněčí osušte, pak špičkou nože udělejte po celé ploše hluboké zářezy v rovnoměrných rozestupech.
  2. Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky. Do každého zářezu zasuňte plátek česneku a kousek ančovičky, střídejte je, aby byly dobře rozložené.
  3. Otrhejte lístky rozmarýnu ze snítek a najemno je nasekejte. V malé misce smíchejte rozmarýn s olivovým olejem, jemnou mořskou solí, černým pepřem a citronovou kůrou, pak směs vetřete po celé kýtě.
  4. Vložte jehněčí do pekáče a pečte 20 minut, aby se opeklo dohněda. Snižte teplotu trouby na 170°C (340°F) a pokračujte v pečení 55 až 65 minut na medium, nebo dokud teploměr neukáže 60°C (140°F) v nejtlustší části mimo kost.
  5. Přendej jehněčí na prkénko a nech 15 minut odpočinout. Do pekáče vymačkejte citronovou šťávu, seškrábněte všechny opečené přípečky, pak při podávání přelijte výpekem nakrájené jehněčí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro úhledné krájení řežte napříč vláknem a u kosti nechte plátky o něco silnější, kde je maso křehčí.
  • Pokud máte raději medium-rare, vyndejte jehněčí při 55°C (130°F) a nechte odpočinout; při odležení se teplota zvedne o pár stupňů.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, připravte jehněčí alespoň na 63°C (145°F) a před krájením ho nechte dobře odpočinout.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
  • Nahraďte citron limetou pro ostřejší, aromatičtější závěr ve výpeku.
  • Nahraďte olivový olej extra panenským olivovým olejem pro ovocnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřejte s lžící výpeku v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, nebo si je dejte studené v sendvičích; dobře zabalené plátky zamrazte až na 2 měsíce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Ryby
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.