Fasan-gryte med sider og bacon
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å steke baconet først gir fasanen et røkt, godt krydret fett å brune seg i før sausen bygges opp.
- Balansert ciderkraft: Tørr sider gir syre og mild fruktighet, mens kyllingkraft og mykne grønnsaker runder av kokevæsken.
- Mør og mettende avslutning: En lav, tildekket småkoking holder fasanen saftig og lar sausen redusere til en fyldig formrett som kan øses.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Vanlige feil
- Ikke kok fasanen: Hold formen på svært svak småkoking; kraftig koking kan gjøre magert viltkjøtt tørt og seigt.
- Brun i omganger ved behov: Gi fasanen plass i pannen så den får god farge i stedet for å dampe.
- Reduser bare ved behov: Hvis sausen virker tynn mot slutten, ta av lokket på formen en kort stund så den lett dekker baksiden av en skje.
Bytt ut ingredienser
- Bruk tørr hvitvin i stedet for sider: Tørr hvitvin gir sausen en skarpere, mer vinpreget karakter, samtidig som den beholder samme braiserte struktur.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk: Gul løk fungerer godt i stedet for sjalottløk og gir basen en fyldigere, søtere smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Gryten kan settes i kjøleskap i opptil 2 dager; sausen vil fortsette å trekke til seg smak mens den hviler.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med lokk på svak varme til gjennomvarm, og tilsett litt kyllingkraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Frys i opptil 2 måneder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp.
Serveringsforslag
- Server med poteter: Potetmos, ovnsstekte poteter eller smørdampede nypoteter er ideelt for å fange opp cider- og baconsausen.
- Legg til noe grønt: Smørdampet kål, grønnkål eller grønne bønner balanserer gryterettens rikdom.
- La sausen stå i sentrum: Øs rikelig av den innkokte kraften over fasanen ved servering; den bærer mye av rettens smak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær baconet i lardons. Tørk fasanen, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Vend fasanen lett i hvetemel, og rist av overflødig mel.
- Sett en stor gryte på middels varme og stek baconet i 5 to 7 minutter til fettet smelter ut og baconterningene er lett gylne. Løft baconet over på en tallerken, og la fettet bli igjen i gryten. Skru opp varmen til middels høy.
- Brun fasanen i baconfettet i 3 to 4 minutter per side til den får god farge, og stek i omganger om nødvendig. Legg fasanen over på tallerkenen med baconet. Senk varmen til middels.
- Skrell og finstrimle sjalottløken, og skjær deretter gulrøttene og sellerien i skiver. Ha sjalottløk, gulrøtter og selleri i gryten og stek i 6 to 8 minutter under omrøring, til det er mykt og lett gyllent. Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen underveis.
- Hell i sideren og kok opp til en frisk småkoking i 3 to 4 minutter for å redusere litt. Rør inn kyllingkraften, og ha så fasanen og baconet tilbake i gryten sammen med eventuelle hvilesjyer. Tilsett timiankvistene.
- Kok opp igjen til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 55 to 60 minutter, snu fasanen én gang, til kjøttet er mørt og begynner å løsne fra beinet. Hvis sausen reduserer for raskt, senk varmen så det så vidt bobler. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig; fasan kan bli tørr hvis den koker hardt.
- For mer fylde, ta av lokket de siste 10 minuttene for å redusere kraften til den lett dekker baksiden av en skje.
Erstatninger
- Bytt ut sider med tørr hvitvin for en litt skarpere, mer vinpreget saus.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en fyldigere, søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp forsiktig i en kjele med lokk på lav varme til det er gjennomvarmt, og tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Meksikanske ristede nudler)
Ristede fideos småkokt i tomatbuljong med chorizo
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Methi Chicken (kyllingcurry med bukkehornkløverblader)
Kyllingcurry med ferske bukkehornkløverblader og yoghurt
Tacos de Pescado al Pastor (fisketaco med adobo og ananas)
Fisketaco med chipotle-adobo, ananas, løk og koriander
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkakebarer med pekannøtter, karamell og mørk sjokolade
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprøtt brød med chimichurri
Pannestekt doverrødspette med kaperssmør
Pannestekt doverflyndre med sitronaktig kaperssmør
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
