Arroz al Horno Valenciano (arroz al horno valenciano con cerdo y garbanzos)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: Dorar el cerdo, reducir el tomate rallado y tostar brevemente el pimentón crean una base rica antes de añadir el arroz.
- Acabado al horno: Hornear el arroz destapado ayuda a que los granos absorban el caldo con azafrán de forma uniforme, mientras la superficie desarrolla el carácter ligeramente tostado asociado al arroz al horno.
- Equilibrio contundente: El cerdo, los garbanzos y la patata hacen que el plato sea contundente, mientras que el tomate, el ajo y el azafrán mantienen el sabor aromático en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar el arroz 10 minutos después de hornearlo para que el vapor restante se asiente y los granos se mantengan mejor unidos al servir.
- Mejor recién salido del horno: El arroz al horno está en su mejor momento poco después del reposo, cuando la superficie sigue ligeramente tostada y el arroz se mantiene jugoso.
Notas de autenticidad
- Estilo valenciano de arroz: Esta versión sigue la idea valenciana de un arroz al horno enriquecido con cerdo, garbanzos, tomate, ajo, azafrán y pimentón.
- Elección del arroz: El arroz bomba es una opción habitual para una textura más tradicional, aunque otros arroces de grano corto pueden funcionar si se hornean hasta que estén justo tiernos.
Consejos de textura
- Mantén el caldo caliente: Añadir caldo hirviendo ayuda a que el arroz empiece a cocinarse de inmediato, lo que favorece una absorción uniforme en el horno.
- Vigila el horneado final: Hornea solo hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos; cubrirlo ligeramente puede proteger la superficie si se dora antes de que el arroz esté hecho.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras tapadas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de caldo si el arroz parece seco.
- Mejor el mismo día: La textura es más atractiva el día que se hornea, ya que la parte superior queda más tostada y el arroz se mantiene más suelto.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Calienta el caldo de pollo en un cazo hasta que humee, luego incorpora el azafrán y reserva para que infusione.
- Corta la paleta de cerdo en trozos de bocado y sazona con la sal marina fina y pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto y dora bien el cerdo por todos lados.
- Añade 6 dientes de ajo (enteros) y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Ralla los tomates en la cazuela, desechando las pieles, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que reduzca y quede brillante.
- Incorpora el pimentón dulce durante 20 segundos, luego añade el arroz de grano corto y remueve para que se impregne de la base de tomate. Añade los garbanzos de lata y mezcla.
- Vierte el caldo caliente con azafrán y lleva a un hervor suave. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario.
- Corta las patatas baby variadas en rodajas finas y colócalas por encima en una sola capa. Corta en láminas finas los 2 dientes de ajo restantes y colócalos entre las rodajas de patata.
- Hornea sin tapar durante 35 a 40 minutos, hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y la superficie esté ligeramente tostada. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el arroz se asiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo caliente cuando lo añadas para que el arroz empiece a cocinarse enseguida y se hornee de manera uniforme.
- Si la superficie se dora demasiado rápido antes de que el arroz esté tierno, cúbrelo ligeramente y vuelve a meterlo al horno hasta que los granos estén bien cocidos.
- Para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo esté cocinado y muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el arroz de grano corto por arroz bomba para una textura más tradicional; mantén la misma cantidad de caldo y hornea hasta que los granos estén tiernos.
- Sustituye la paleta de cerdo por panceta para un resultado más rico; dóralo bien y luego retira el exceso de grasa antes de añadir los tomates.
- Sustituye las patatas baby variadas por patata harinosa, cortada en rodajas finas, para una cobertura más uniforme.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de caldo de pollo si parece seco.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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