Ταγίν αρνιού χωρίς γλουτένη με βερίκοκα και αμύγδαλα

• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 900 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 650 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 140 g Αποξηραμένα βερίκοκα
• 1 ½ κ.σ. Μέλι
• 40 g Αμύγδαλα σε μπαστουνάκια

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο στη βάση ενός ταγίν ή σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, πρόσθεσέ το με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει ελαφρά.
2. Στο μεταξύ, κόψε το αρνί σε κομμάτια μπουκιάς και αλάτισέ το με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Πρόσθεσε το αρνί στο σκεύος και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
3. Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το μέσα μαζί με την κανέλα και το κύμινο. Μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει, ανακατεύοντας ώστε να μην πιάσουν τα μπαχαρικά.
4. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο για 70 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
5. Ανακάτεψε μέσα τα αποξηραμένα βερίκοκα και το μέλι. Σκέπασε και σιγόβρασε για 15 λεπτά, μετά ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά.
6. Καβούρδισε τα αμύγδαλα σε μπαστουνάκια σε στεγνή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 2 έως 4 λεπτά, κουνώντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν ωραία. Μοίρασε το ταζίν σε μπολ και σκόρπισε από πάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.