Tajín de cordero sin gluten con albaricoques y almendras
Por qué funciona esta receta
- Especiado en capas: La canela y el comino se cocinan brevemente con el ajo para que su sabor se potencie antes de añadir el caldo.
- Resultado tierno y reconfortante: La paletilla de cordero es ideal para un hervor lento, y se vuelve melosa y rica a medida que la salsa se desarrolla.
- Dulzor y crujiente: Los orejones se ablandan en la salsa, mientras que las almendras tostadas aportan un acabado crujiente justo antes de servir.
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Notas sobre ingredientes
- Elige paletilla de cordero: La paletilla de cordero deshuesada es muy adecuada para una cocción larga y suave y da un resultado más sabroso que los cortes muy magros.
- Añade las almendras al final: Es mejor espolvorear las almendras tostadas justo antes de servir para que se mantengan crujientes junto al cordero tierno y la fruta.
- Equilibra la fruta: Si los albaricoques son muy dulces, usa la miel con moderación y ajusta el sazonado final para mantener la salsa sabrosa.
Errores comunes
- Cuece a fuego lento y suave: Una vez añadido el caldo, mantén el fuego bajo; un hervor fuerte puede endurecer el cordero y reducir la salsa demasiado rápido.
- Vigila las especias: La canela y el comino solo necesitan una breve cocción antes de añadir el líquido, ya que las especias molidas se pueden quemar fácilmente.
- Termina bien la salsa: Si la salsa está líquida, cuece a fuego lento sin tapar un poco más; si se ha reducido demasiado, aligérala poco a poco con caldo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El cordero y la salsa se pueden cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar, y luego recalentar suavemente cuando sea necesario.
- Recalienta suavemente: Calienta en el fuego con un chorrito de caldo hasta que esté muy caliente por completo, y luego añade almendras recién tostadas para servir.
- Apto para congelar: Congela el tajín ya frío sin la cobertura de almendras, y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Ideas para servir
- Hazlo sin gluten: Sirve con arroz, patatas asadas, mijo o una alternativa de cuscús sin gluten para absorber la salsa.
- Toque final fresco: Un puñado de hierbas frescas o un poco de ralladura de cítricos puede aligerar la riqueza sin cambiar el carácter del plato.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en la base de un tajín o en una cazuela de hierro a fuego medio. Corta la cebolla en rodajas finas, luego añádela con una pizca de la sal y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada.
- Mientras tanto, corta el cordero en trozos del tamaño de un bocado y sazona con la sal restante y la pimienta negra. Añade el cordero a la cazuela y cocina durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore por todas partes.
- Machaca el ajo y mézclalo con la canela y el comino. Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, removiendo para que las especias no se quemen.
- Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Tapa y cocina a fuego muy suave durante 70 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cordero esté tierno.
- Incorpora los albaricoques secos y la miel. Tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, luego destapa y cuece a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa.
- Tuesta las almendras en bastoncitos en un cazo seco a fuego medio durante 2 a 4 minutos, agitando a menudo, hasta que estén doradas y desprendan aroma. Sirve el tajín en cuencos y espolvorea por encima las almendras tostadas justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo cuando añadas el caldo; un hervor suave da el cordero más tierno y evita que la salsa reduzca demasiado rápido.
- Si la salsa parece líquida al final, cuece a fuego lento sin tapar unos minutos más; si parece espesa, aligera con un chorrito de caldo de pollo.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye las almendras en bastoncitos por almendras fileteadas para una cobertura tostada similar.
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una base más ligera y ligeramente más dulce.
- Sustituye la miel por sirope de arce para un acabado diferente, pero igualmente dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté bien caliente; tuesta almendras en bastoncitos frescas para servir. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Frutos secos
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