Μπολ κοτόπουλο tikka υψηλής πρωτεΐνης με κινόα

• 200 g Ελληνικό γιαούρτι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 350 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 150 g Κινόα
• 350 ml Νερό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. Γκι
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες αλλά σφιχτές
• 15 g Κόλιανδρος

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το Ελληνικό γιαούρτι με το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ και μετά πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κόλιανδρο, τον τριμμένο κουρκουμά, 1/2 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού, στύψε μέσα 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και ανακάτεψε, μετά κράτησε το ένα τέταρτο σε ξεχωριστό καθαρό μπολ, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για το ντρέσινγκ. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου στο μείγμα που έμεινε, γύρισέ τα να καλυφθούν καλά, μετά σκέπασε και άφησε να μαριναριστούν στο ψυγείο όσο μαγειρεύεις την κινόα.
2. Ξέπλυνε την κινόα σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει πιο καθαρό. Ρίξ’ τη σε κατσαρολάκι με το νερό και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και σιγόβρασε για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
3. Στο μεταξύ, κόψε το αγγούρι κατά μήκος στη μέση και φέτες, και μετά κόψε την ντομάτα σε κύβους. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες για το σερβίρισμα.
4. Ζέστανε το γκι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σήκωσε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, αφήνοντας το περίσσευμα να στάξει πίσω στο μπολ, πέτα τη μαρινάδα που χρησιμοποιήθηκε και ψήσε για 4 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καψαλιστεί στις άκρες και το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τουλάχιστον 74°C (165°F) σε θερμόμετρο τροφίμων, ψήνοντας περισσότερο αν χρειαστεί. Άφησέ το να ξεκουραστεί σε καθαρή επιφάνεια κοπής για 2 λεπτά και μετά κόψ’ το με καθαρό μαχαίρι.
5. Μοίρασε την κινόα σε δύο μπολ και βάλε από πάνω το κοτόπουλο σε φέτες, το αγγούρι και την ντομάτα. Ρίξε με κουτάλι από πάνω το καθαρό ντρέσινγκ γιαουρτιού που κράτησες πριν προσθέσεις το κοτόπουλο και μετά σκόρπισε φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε με σφήνες λεμονιού για να τις στύψετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.