Jägerschnitzel con salsa de champiñones
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente de pan rallado: Un rebozado de harina, huevo y pan rallado le da al cerdo un exterior ligero y crujiente al freírlo en la sartén.
- Salsa rica de la cocción: Las setas, la chalota, la mostaza y la nata se cocinan en la misma sartén, aprovechando el sabor dorado que deja el schnitzel.
- Riqueza equilibrada: La mostaza de Dijon y el limón cortan la cremosidad, manteniendo la salsa sabrosa en lugar de pesada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén el rebozado crujiente: Deja reposar los schnitzels fritos sin tapar mientras haces la salsa para que el vapor no ablande el pan rallado.
- Salsa en el último momento: Echa la salsa de setas por encima justo antes de servir, o sírvela aparte para un resultado más crujiente.
Errores comunes
- Evita que se quemen las migas: Si el rebozado se dora demasiado rápido antes de que el cerdo esté bien hecho, baja un poco el fuego y mantén una fritura constante en la sartén.
- No sobrecargues la sartén: Fríe por tandas si es necesario; demasiados schnitzels en la sartén bajarán el calor y harán que el rebozado quede menos crujiente.
- Cuece la salsa a fuego lento: Mantén la nata a fuego lento para que la salsa espese ligeramente sin reducirse demasiado ni quedar grasienta.
Notas sobre ingredientes
- Usa cortes de cerdo finos y uniformes: Un grosor uniforme ayuda a que el cerdo se cocine rápido y de manera homogénea mientras el rebozado se dora.
- La elección del pan rallado importa: El pan rallado fino da una costra más pulcra y clásica, mientras que las migas más gruesas crean un crujiente más rústico.
- Termina con limón: Un pequeño chorrito de limón realza la salsa cremosa de setas y acentúa los sabores salados.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda la salsa y el schnitzel por separado: Mantener la salsa cremosa alejada de la corteza ayuda a que el schnitzel se recaliente mejor.
- Devuélvele el crujiente en el horno: Recalienta el schnitzel en una bandeja a 200°C (390°F) hasta que esté caliente y vuelva a quedar crujiente, y calienta la salsa suavemente en una sartén.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Coloca el cerdo entre hojas de papel de horno y golpéalo suavemente hasta un grosor uniforme de unos 5 mm. Sazona ambos lados con la sal marina fina y la pimienta negra. Prepara una estación de rebozado con la harina común en un plato, el huevo batido en un bol poco profundo y el pan rallado en un segundo plato.
- Pasa cada escalope por la harina, sacudiendo el exceso, luego báñalo en el huevo y, por último, presiónalo en el pan rallado hasta que quede bien cubierto. Coloca el cerdo rebozado en un plato durante 5 minutos para que el empanado se adhiera. Mientras tanto, pica finamente la chalota, corta los champiñones en láminas y pica finamente el perejil fresco.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los escalopes de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes, ajustando el fuego para que el empanado no se queme. Pásalos a un plato templado y mantenlos sin tapar mientras haces la salsa.
- Con cuidado, retira toda la grasa de la sartén salvo aproximadamente 1 cucharada, luego añade la mantequilla sin sal y deja que espume. Añade la chalota y cocina 1 minuto hasta que se ablande, luego añade los champiñones y cocina de 5 a 7 minutos hasta que se doren y se evapore su humedad. Incorpora la mostaza de Dijon.
- Baja el fuego a medio-bajo e incorpora la nata para montar, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Cuece a fuego lento de 2 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente, luego incorpora la mayor parte del perejil. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario.
- Sirve los escalopes con la salsa de champiñones por encima justo antes de comer para mantener la corteza crujiente. Termina con el perejil restante y un chorrito de limón para realzar la salsa. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una corteza lo más crujiente posible, mantén los escalopes sin tapar mientras haces la salsa para que el vapor no ablande el pan rallado.
- Si el pan rallado empieza a oscurecerse demasiado rápido, baja un poco el fuego y añade un poco más de aceite de girasol para que la fritura sea uniforme.
- Si sirves a alguien vulnerable, asegúrate de que el cerdo esté bien hecho y muy caliente, y evita la contaminación cruzada entre el huevo crudo y el escalope cocinado.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye la nata para montar por crème fraîche para una salsa ligeramente más ácida, y caliéntala suavemente sin que llegue a hervir.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para freír, manteniendo el fuego moderado para evitar que el empanado se queme.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el escalope y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta la salsa suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente; recalienta el escalope en una bandeja en el horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos hasta que esté caliente y vuelva a quedar crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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