Jägerschnitzel med svampsås
Därför fungerar receptet
- Krispig ströbrödspanering: En panering av mjöl, ägg och ströbröd ger fläsket en lätt, krispig yta när det steks i panna.
- Rik sky: Svamp, schalottenlök, senap och grädde tillagas i samma panna och tar upp den brynta smak som blir kvar från schnitzeln.
- Balanserad fyllighet: Dijonsenap och citron bryter av gräddigheten och håller såsen smakrik snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Håll ytan krispig: Låt de stekta schnitzlarna vila utan att täckas medan du gör såsen, så att ångan inte mjukar upp ströbrödet.
- Sås i sista stund: Skeda över svampsåsen precis före servering, eller servera den vid sidan för krispigast resultat.
Vanliga misstag
- Undvik att bränna ströbrödet: Om paneringen bryns för snabbt innan fläsket är genomstekt, sänk värmen något och fortsätt steka i jämn takt.
- Överfyll inte pannan: Stek i omgångar vid behov; för många schnitzlar i pannan sänker värmen och gör paneringen mindre krispig.
- Låt såsen sjuda försiktigt: Låt grädden sjuda försiktigt så att såsen tjocknar lätt utan att reducera för mycket eller bli flottig.
Ingredienstips
- Använd tunna, jämna fläskkotletter: En jämn tjocklek hjälper fläsket att tillagas snabbt och jämnt medan ströbrödspaneringen blir gyllene.
- Valet av ströbröd spelar roll: Fint ströbröd ger en prydligare, klassisk yta, medan grövre smulor ger ett mer rustikt krisp.
- Avsluta med citron: En liten skvätt citron piggar upp den krämiga svampsåsen och skärper de salta smakerna.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara sås och schnitzel separat: Om du håller den krämiga såsen borta från paneringen blir schnitzeln lättare att värma utan att den blir mjuk.
- Få tillbaka krispigheten i ugnen: Värm schnitzeln på en plåt i 200°C (390°F) tills den är varm och krispig igen, och värm såsen försiktigt i en kastrull.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg fläsket mellan ark av bakplåtspapper och banka försiktigt till en jämn tjocklek på cirka 5 mm. Krydda båda sidor med det fina havssaltet och svartpeppar. Förbered en paneringsstation med vetemjöl på en tallrik, det uppvispade ägget i en låg skål och ströbrödet på en andra tallrik.
- Vänd varje schnitzel i mjölet och skaka av överflödet, doppa sedan i ägget och tryck till sist ner i ströbrödet tills den är väl täckt. Lägg det panerade fläsket på en tallrik i 5 minuter så att paneringen fäster. Under tiden, finhacka schalottenlöken, skiva svampen och finhacka den färska persiljan.
- Hetta upp solrosoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek schnitzlarna i 2 to 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene och krispiga, justera värmen så att paneringen inte bränns. Lägg över på en varm tallrik och låt ligga utan att täcka medan du gör såsen.
- Häll försiktigt av allt utom cirka 1 matsked fett ur pannan, tillsätt sedan det osaltade smöret och låt det skumma. Tillsätt schalottenlöken och fräs i 1 minut tills den mjuknar, tillsätt sedan svampen och stek i 5 to 7 minuter tills den fått färg och vätskan har avdunstat. Rör ner dijonsenapen.
- Sänk värmen till medellåg och rör ner vispgrädden, och skrapa upp eventuella brynta bitar från pannan. Låt sjuda försiktigt i 2 to 4 minuter tills såsen tjocknar lätt, och rör sedan ner det mesta av persiljan. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Servera schnitzlarna med svampsåsen skedad över precis före servering för att hålla paneringen krispig. Avsluta med resten av persiljan och en skvätt citron för att pigga upp såsen. Servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast yta, låt schnitzlarna ligga utan att täcka medan du gör såsen så att ånga inte mjukar upp ströbrödet.
- Om ströbrödet börjar mörkna för snabbt, sänk värmen lite och tillsätt lite mer solrosolja så att pannan steker jämnt.
- Om du serverar någon i en riskgrupp, se till att fläsket är genomstekt och genomvarmt, och undvik korskontaminering mellan rått ägg och tillagad schnitzel.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
- Ersätt vispgrädde med crème fraîche för en något syrligare sås, och värm den försiktigt utan att koka.
- Byt ut solrosolja mot olivolja för stekning och håll värmen måttlig så att smulorna inte bränns.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara schnitzeln och såsen separat i lufttäta behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är rykande het; värm schnitzeln på en plåt i en 200°C (390°F) ugn i 8 till 10 minuter tills den är varm och åter krispig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bayersk fläskschnitzel med krämig svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svamp- och senapssås
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Pannstekt kalv i citron-, vitvins- och kaprissås
Kaki Fry (friterade ostron panerade i panko)
Krispiga panko-panerat ostron friterade till gyllene
Chicken Milanese med ruccola- och citronsallad
Krispig chicken Milanese serverad med ruccola och citron
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Schnitzel (krispiga panerade fläskkotletter)
Krispig panerad fläskschnitzel med citron
Japchae (glasnudlar med grönsaker)
Glasnudlar med wokade grönsaker och sesamdressing
Vegetarisk paella med kronärtskockor och smörbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskockor och smörbönor
Fyllda paprikor med nötfärs och ris
Gräddade fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomater
Sjømatgryte (nordisk fisk- och räksoppa med grädde)
Krämig fisk- och räksoppa med dill och citron
Carbonnade Flamande (flamländsk gryta med nötkött och öl)
Belgisk gryta med nötkött och lök bräserad i mörkt öl
Lax med gochujangglasyr
Ugnsbakad lax med gochujang-, soja-, sesam- och vitlöksglasyr
Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Krispig fläskschnitzel toppad med krämig svampsås
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinerade pilgrimsmusslor)
Pilgrimsmusslor i krämig vitvinssås med gyllene ströbrödstäcke
Gratin de Fruits de Mer (franskt skaldjursgratäng)
Skaldjursgratäng med räkor, pilgrimsmusslor, vitvinsgrädde och Gruyère
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Du kanske också gillar
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Turkiska fyllda zucchinis med lammfärs och ris
Zucchini fyllda med lammfärs och ris i tomatsås
Baja Fish Tacos (krispig panerad fisk med kål och lime)
Krispiga fish tacos med kål, lime och gräddfil
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart tryffel)
Fettuccine med smör och parmesan, avslutas med svart tryffel
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Rum Punch
Karibisk rum punch med lime, ananas- och apelsinjuice
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
