Torta di Ricotta e Visciole (římský ricottový koláč s višněmi)

V Římě torta di ricotta e visciole spojuje křehký korpus z lineckého těsta, krémovou slazenou ricottovou náplň a výraznou vrstvu džemu z višní. Koláč je snadno rozpoznatelný podle mřížky navrchu a podle toho, jak bohatá mléčná náplň zjemňuje kyselost ovoce, aniž by byl dezert těžký. Podávaný zcela vychlazený se krájí na úhledné porce se zlatavým okrajem těsta, hladkou vrstvou ricotty a výrazným višňovým středem. Hodí se jak k odpolední kávě, tak jako formálnější dezert, a nejlépe vynikne při pečlivém chlazení a s dobře okapanou ricottou pro co nejčistší texturu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římské italské pečivo
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Vyvážená sladkost: Višňový džem vyvažuje sladkou ricottu, takže koláč má svěží střed místo těžké mléčné náplně.
  • Čistý kontrast textur: Křehký korpus z lineckého těsta a mřížka rámují jemnou vrstvu ricotty, takže každý kousek má strukturu i krémovost.
  • Skvělé připravit dopředu: Úplné vychladnutí před krájením pomůže náplni ztuhnout, takže je tento koláč obzvlášť praktický na přípravu dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vychlaďte těsto: Těsto potřebuje čas v lednici, aby máslo ztuhlo, lépe se pak vyvaluje a korpus drží tvar.
  • Před krájením nechte vychladnout: Po upečení nechte koláč úplně vychladnout; ricottová náplň při chladnutí ztuhne a půjde úhledněji krájet.
  • Nejlepší teplota podávání: Podávejte vychlazené nebo nechte plátky krátce stát při pokojové teplotě pro měkčí, krémovější strukturu.

Tipy na texturu

  • Sceďte mokrou ricottu: Pokud ricotta působí řídká nebo vodnatá, před mícháním ji sceďte, aby náplň nebyla měkká a koláč šel čistě krájet.
  • S těstem zacházejte zlehka: Těsto spojte, aniž byste ho příliš zpracovali; přílišná manipulace může udělat upečený korpus tužší.
  • Pečte, dokud správně neztuhne: Korpus by měl být zlatavý a střed by se měl jen lehce chvět, než koláč vyndáte z trouby.

Poznámky k surovinám

  • Volba třešňového džemu: Višňový nebo výrazně kyselkavý třešňový džem vytvoří nejvýraznější kontrast ke sladké ricottové náplni.
  • Studené máslo je důležité: Použití studeného másla pomáhá vytvořit křehké, drobivé těsto místo hutného nebo mastného korpusu.
  • Citron v těstě: Citronová kůra odlehčí máslové těsto a zabrání tomu, aby celková chuť působila příliš sladce.

Tradice a varianty

  • Římský charakter: Kombinace ricotty a višní visciole je úzce spojená s římskou cukrářskou tradicí, zejména s dezerty typu koláče.
  • Varianty džemu: Kyselá višeň je určující chutí, ale když je potřeba podobně výrazná náplň z červeného ovoce, lze použít malinový džem.

Potřebné vybavení

Chladicí mřížka Dortová forma Metla Mísa Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Náplň

Postup
Tisk
  1. Do mísy dej mouku, 120 g jemného krupicového cukru a sůl. Do mísy najemno nastrouhej kůru z citronu, pak prsty zapracuj studené máslo, až bude směs vypadat jako jemná drobenka.
  2. Zašlehej 2 vejce, dokud se těsto nezačne spojovat do hrudek, pak ho bez přemíchání spoj do hladké koule. Zplošti do placky, přikryj a dej chladit na 30 minut.
  3. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Na lehce pomoučené ploše vyválej asi dvě třetiny těsta a vylož jím koláčovou formu o průměru 23 cm, úhledně ho vtlač do rohů.
  4. Višňový džem rozetři rovnoměrně po dně. V míse metličkou promíchej ricottu s 80 g jemného krupicového cukru, vanilkou a 1 vejcem dohladka, pak ji navrstvi na džem a zarovnej povrch.
  5. Zbylé těsto vyválej a nakrájej na proužky. Proužky naaranžuj do mřížky na náplň, konce přitlač na okraj, aby se spojily, a pak ořízni přebytky.
  6. Peč 40 až 45 minut, dokud nebude těsto zlaté a náplň nebude vypadat ztuhlá, s lehkým chvěním uprostřed. Nech 20 minut chladnout ve formě, pak přendej na mřížku a nech úplně vychladnout před krájením.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud se ti ricotta zdá mokrá, nech ji před mícháním 30 minut okapat v sítu, aby se koláč čistě krájel.
  • Pro úhledné mřížkové proužky dej vyválené těsto na 5 minut chladit, pokud je měkké, pak proužky nakrájej a pokládej za studena.
  • Vejce se v tomto koláči pečou, ale pokud podáváš zranitelným skupinám, použij vejce označená British Lion nebo ekvivalentním bezpečnostním standardem.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt jemně nastrouhanou citronovou kůrou z citronu pro svěžejší, citrusovější náplň.
  • Nahraď višňový džem malinovým džemem pro podobnou kyselost a barvu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Skladuj přikryté v lednici. Podávej vychlazené nebo nech plátky 15 minut stát při pokojové teplotě; plátky zamraz dobře zabalené až na 2 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: koláč (23 cm)
  • Celkový čas: 1h 55min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Chladicí mřížka Dortová forma Metla Mísa Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Ricotta

1 cup ≈ 246 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.