Chicken Cacciatore med oliven
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Når kyllingen brunes først, efterlader den smagfulde rester i gryden, som opløses i vinen og tomatsaucen.
- Afbalanceret sauce: Rødvin og modne tomater giver friskhed, mens oliven tilfører en salt, briny kant, der gør, at braiseringen ikke føles tung.
- One-pot-metode: Kyllingen, aromaterne og saucen tilberedes i den samme støbejernsgryde, hvilket giver god smag med minimal opvask.
- Mør afslutning med masser af sauce: En blid simren holder lårene saftige, mens saucen tykner nok til at kunne skes over brød, pasta eller polenta.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Braiseret på jægerens vis: Cacciatore betyder “jægerstil” i italiensk madlavning og henviser som regel til kød, der braiseres med vin, tomat, urter og aromater.
- Oliven er en naturlig variation: Oliven er almindelige i mange sydligt prægede versioner og giver en salt, let bitter note til den tomatbaserede sauce.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med kylling: Brun lårene i hold, hvis det er nødvendigt; for meget kylling i gryden vil dampe i stedet for at udvikle en dyb gylden farve.
- Hold simringen blid: En kraftig kogning kan gøre kødet sejt og få saucen til at brænde fast i bunden, før den er reduceret ordentligt.
- Smag saucen til til sidst: Hvis saucen er tynd, når kyllingen er færdig, så tag låget af gryden kort og reducer den før servering.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Saucen får mere dybde efter nedkøling, hvilket gør dette til en nyttig ret at lave i forvejen til dagen efter.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme, til det er rygende varmt, og spæd saucen op med en lille sjat vand, hvis det er nødvendigt.
- Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af før nedfrysning, og tø derefter op natten over i køleskabet, før det varmes grundigt igennem.
Serveringsidéer
- Servér med noget, der kan suge: Brød med sprød skorpe er ideelt til stegeskyen; blød polenta, kartoffelmos eller pasta fungerer også godt.
- Gør det enkelt til sidst: Lidt frisk persille eller ekstra rosmarin kan give farve og friskhed lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kyllingen tør, og krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme.
- Brun kyllingelårene med skindsiden nedad, til de er dybt gyldne, vend dem, og brun den anden side. Gør det i hold, hvis det er nødvendigt, så panden ikke er overfyldt, og flyt derefter kyllingen over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget med en knivspids af saltet fra den afmålte mængde. Steg under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
- Tilsæt hvidløg og rosmarin, og steg, til det dufter. Hæld rødvinen i, og lad det simre, mens du skraber de brunede stykker op, til den er reduceret med cirka halvdelen.
- Hak tomaterne groft, og tilsæt dem derefter til gryden sammen med al saften. Bring i en stille simren, og læg kyllingen tilbage i med skindsiden opad.
- Læg låg på, og lad det simre stille, til kyllingen er mør og gennemstegt, og saucen er tyknet, og rør af og til. Hvis saucen ser tynd ud, så lad den simre uden låg de sidste 10 minutter.
- Rør de sorte oliven i, og lad det simre i 5 minutter, så det bliver gennemvarmt. Smag til og juster med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt, og server derefter med masser af sauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen stille, så kyllingen forbliver saftig, og saucen reducerer langsomt uden at brænde på.
- Hvis du foretrækker en tykkere sauce, så tag kyllingen op til sidst og lad saucen simre uden låg i et par minutter, og kom derefter kyllingen tilbage, så den bliver dækket.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og rygende varm overalt uden rosa ved benet.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, friskere sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en tildækket pande ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Pisto Manchego (langtidskogte grøntsager med tomat og peberfrugt)
Langtidskogte grøntsager med tomat, peberfrugt, courgette og aubergine
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Moderne briam med quinoa
Ovnbagt aubergine, squash og kartoffel serveret over quinoa
Kyllingebakke med citron og urter
Stegte kyllingelår med citron, oregano og små kartofler
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Græsk langtidsstegt lam med citron, oregano og kartofler
Tonkatsu (panko-paneret svinekotelet med kål)
Sprød tonkatsu-svinekotelet med kål og sauce
Kylling med citrongræs på bageplade med peberfrugt og jasminris
Citrongræs-kylling i ovn med peberfrugt, løg og jasminris
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Yiouvetsi (græsk lam med orzo i tomat og rødvin)
Græsk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Måske kan du også lide
Banana and Strawberry Smoothie
Banan- og jordbærsmoothie med græsk yoghurt
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Kimchi Bokkeumbap (koreansk kimchi-stegt ris)
Kimchi-stegt ris med gochujang, spejlæg og gim
Isterband med dildkartofler (røget pølse med kartofler)
Røget pølse serveret med dildkartofler og sennep
Mango Lassi
Kold mango lassi lavet med yoghurt, mælk og kardemomme
Bindaetteok (koreanske mungbønnepandekager med grøntsager)
Koreanske mungbønnepandekager med grønt og sojadip
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
