Rogan josh z jagnięciną i ryżem szafranowym

Rogan josh

• 250 g Jogurt, naturalny
• 2 łyżeczki Mielone chili kaszmirskie
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Mielona kolendra
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 900 g Łopatka jagnięca, bez kości
• 2 średnie Cebula żółta
• 2 łyżki Olej roślinny
• 2 łyżki Ghee
• 6 kawałki Strąki kardamonu
• 6 kawałki Goździki w całości
• 6 ząbki Czosnek
• 30 g Korzeń imbiru, obrana
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 500 ml Woda

Ryż szafranowy

• 300 g Ryż basmati
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 600 ml Woda
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 1 łyżka Ghee

1. W misce wymieszaj jogurt z mielonym chilli kaszmirskim, mielonym kminem rzymskim, mieloną kolendrą i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Pokrój jagnięcinę na kawałki na jeden kęs, dodaj do doprawionego jogurtu i obtocz dokładnie. Odstaw na bok, podczas gdy przygotujesz cebulę, czosnek i imbir.
2. Cebulę pokrój w cienkie plasterki. Rozgnieć czosnek na pastę i drobno zetrzyj imbir. Trzymaj je osobno, aby móc dodawać je etapami.
3. Rozgrzej olej roślinny i 2 łyżki ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą pozostałej soli i smaż przez 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocista. To powolne rumienienie jest kluczowe dla lśniącego, bogatego sosu.
4. Dodaj strączki kardamonu i całe goździki i smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat. Wmieszaj czosnek i imbir i smaż przez 1 do 2 minut, utrzymując umiarkowany ogień, aby się nie przypaliły. Podczas mieszania zeskrobuj to, co przywarło do dna garnka.
5. Dodaj jagnięcinę i cały doprawiony jogurt, po czym gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż jogurt będzie wyglądał na wchłonięty, a jagnięcina zacznie tracić surowy kolor. Wsyp pomidory krojone z puszki i gotuj przez 3 minuty. Wlej 500 ml wody i doprowadź do delikatnego wrzenia.
6. Przykryj i duś na małym ogniu przez 70 do 80 minut, mieszając co 15 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka. Odkryj na ostatnie 10 do 15 minut, aby zredukować sos, aż będzie lśniący i oblepiający mięso. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską.
7. Gdy curry się kończy, przepłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie w większości klarowna. W rondlu podgrzej trochę z 600 ml wody i zaparz suszone nitki szafranu przez 5 minut. Dodaj ryż, pozostałą wodę, 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i 1 łyżkę ghee, po czym doprowadź do wrzenia.
8. Przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż przez 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, następnie spulchnij widelcem, aby rozdzielić ziarna. Podawaj rogan josh z jagnięciną z ryżem szafranowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.