Ptysie z sosem czekoladowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczny kontrast tekstur: Chrupiące skorupki z ciasta parzonego, miękka bita śmietanka i ciepły sos czekoladowy nadają deserowi charakterystyczną równowagę lekkości i bogactwa smaku.
- Niezawodna metoda na ciasto parzone: Krótkie podgrzanie masy z mąki przed dodaniem jaj pomaga ją przesuszyć, dzięki czemu ptysie rosną i tworzą puste środki.
- Łatwe do przygotowania wcześniej: Nadziane skorupki można upiec wcześniej, odświeżyć do chrupkości, a następnie nadziać i polać sosem tuż przed podaniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Piecz do mocno złotego koloru: Jasne ciasto parzone ma tendencję do szybkiego mięknięcia. Zanim wyjmiesz ptysie z piekarnika, upewnij się, że skorupka jest twarda i głęboko złocista.
- Uwolnij parę: Nakłucie upieczonych ptysiów pozwala uwięzionej parze ujść, dzięki czemu środki wysychają, zamiast opaść lub zrobić się wilgotne.
- Dodawaj jajka stopniowo: Wbijaj jajka po jednym i przestań, gdy masa będzie błyszcząca i będzie opadać w grubym kształcie litery V; to pomaga zachować ciasto lekkie i nadające się do wyciskania.
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź przed nadziewaniem: Przed dodaniem śmietanki pozwól ptysiom wystarczająco ostygnąć, inaczej nadzienie może się rozrzedzić i stracić objętość.
- Napełniaj tuż przed podaniem: Profiterolki są najlepsze wkrótce po nadzianiu, gdy skorupki wciąż są jeszcze trochę chrupiące.
- Najlepsze od razu po przygotowaniu: Nadziewane ptysie można krótko przechowywać w lodówce, ale najlepszą teksturę mają w dniu złożenia.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz ptysie wcześniej: Nienadziewane ptysie z ciasta parzonego można przechowywać szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej do 1 dnia przed nadziewaniem.
- Odśwież przed nadziewaniem: Przywróć chrupkość przechowywanym ptysiom w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez kilka minut, a następnie ostudź przed dodaniem kremu.
- Zamroź nienadziewane ptysie: Zamroź upieczone, nienadziewane ptysie, następnie rozmroź w temperaturze pokojowej i odśwież w piekarniku przed złożeniem.
Najczęstsze błędy
- Zbyt wczesne wyjęcie ptysiów: Niedopieczone ciasto parzone może wyglądać na wyrośnięte, ale może opaść podczas stygnięcia. Ptysie powinny być chrupiące i brzmieć lekko pusto w środku.
- Dodanie zbyt dużej ilości jajka: Ciasto powinno być błyszczące i na tyle gęste, by po wyciskaniu zachowywało kształt. Jeśli zrobi się zbyt rzadkie, bułeczki mogą się rozpłynąć.
- Zagotowanie śmietanki do sosu: Podgrzej śmietankę, aż zacznie parować, a następnie zdejmij z ognia przed dodaniem czekolady, aby sos pozostał gładki i błyszczący.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto parzone
Nadzienie z bitej śmietany
Sos czekoladowy
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę do pieczenia. Włóż mleko, masło i mniejszą ilość drobnego cukru do ciasta parzonego do rondla i podgrzewaj łagodnie, aż masło się roztopi, następnie doprowadź do energicznego pyrkania.
- Wsyp mąkę naraz i energicznie ucieraj trzepaczką, aż masa utworzy gładką kulę i zacznie odchodzić od ścianek. Ucieraj dalej na małym ogniu przez 1 minutę, aby lekko ją przesuszyć, następnie przełóż do miski i odstaw na 5 minut, żeby trochę ostygła.
- Wbijaj jajka po jednym, ucierając, aż uzyskasz gładką, lśniącą masę, która spada z trzepaczki w grubą literę V. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij 12 do 16 małych kopczyków na blachę, zostawiając miejsce, by mogły się rozrosnąć.
- Piecz 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz jeszcze 10 do 12 minut, aż będą mocno złociste i chrupiące. Wyłącz piekarnik, nakłuj każdą bułeczkę czubkiem noża, aby wypuścić parę, a następnie zostaw je w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 5 minut, aby przeschły.
- Ubij większą ilość śmietanki kremówki z ekstraktem waniliowym i drobnym cukrem do nadzienia, aż będzie tworzyć miękkie wierzchołki. Gdy bułeczki ostygną na tyle, by dało się je trzymać, przekrój je lub zrób mały otwór w spodzie i napełnij bitą śmietaną.
- Na sos podgrzej pozostałą śmietankę kremówkę z drobnym cukrem w rondlu na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. Zdejmij z ognia, dodaj gorzką czekoladę i mieszaj, aż sos będzie gładki i lśniący.
- Podawaj nadziane ptysie na ciepło lub w temperaturze pokojowej, polane sosem czekoladowym. Jeśli sos zgęstnieje, podgrzej go łagodnie przez 30 do 60 sekund, mieszając, aż będzie się dało go polać.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skorupki były jak najbardziej chrupiące, upewnij się, że bułeczki są mocno złociste, zanim je wyjmiesz, i zawsze je nakłuwaj, by para mogła uciec.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej schludne wykończenie, napełniaj bułeczki przez mały otwór w spodzie, używając rękawa cukierniczego z małą tylką.
- Bezpieczeństwo żywności: ten przepis zawiera jajka. Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub osobom z obniżoną odpornością, użyj jajek bezpiecznych do potraw na surowo lub lekko podgrzewanych.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy 1 łyżeczką pasty z wanilii madagaskarskiej, aby uzyskać intensywniejszy waniliowy smak.
- Zastąp gorzką czekoladę do wypieków gorzkimi kroplami czekoladowymi, aby sos szybciej się rozpuszczał.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Przechowuj nienadziane ptysie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia, a następnie odśwież w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 4 do 6 minut, aby znów były chrupiące. Nadziane ptysie najlepiej zjeść tego samego dnia; w razie potrzeby wstaw do lodówki i podaj w ciągu 24 godzin. Zamrażaj nienadziane ptysie do 1 miesiąca, rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie ponownie podpiecz w piekarniku przed nadziewaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: profiterolki
- Czas całkowity: 1g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Bułeczki brzoskwiniowe na długowieczność (Shou Tao)
Bułeczki na parze w kształcie brzoskwiń z pastą z czerwonej fasoli
Bomboloni alla Crema (włoskie pączki z kremem)
Pączki w cukrze nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Bánh Bao (wietnamskie parowane bułeczki z wieprzowiną)
Puszyste parowane bułeczki z mieloną wieprzowiną i jajkiem na twardo
Millefeuille (kremówka waniliowa)
Warstwy ciasta francuskiego z gęstym kremem waniliowym
Pieczone empanadas z mieloną wołowiną, oliwkami i jajkiem
Pieczone empanadas z mieloną wołowiną, oliwkami i jajkiem
Zimtsterne (niemieckie cynamonowe gwiazdki z migdałami)
Migdałowo-cynamonowe gwiazdki z słodkim lukrem bezowym
Tarta de Tamarindo (tarta z tamaryndowca z limonką)
Słodka tarta z kwaśnym nadzieniem z tamaryndowca i limonki
Pão de Ló (portugalski biszkopt)
Lekki portugalski biszkopt z ubitych jajek i mąki
Świąteczne ciasteczka maślane z waniliowym ciastem
Maślane waniliowe ciasteczka cukrowe wycinane w świąteczne kształty
Amerykański chlebek bananowy
Wilgotny chlebek bananowy z wanilią
Syllabub z cytryną i białym winem
Ubijany syllabub z cytryną i białym winem
Nieuwjaarsrolletjes (holenderskie sylwestrowe rurki waflowe)
Chrupiące holenderskie rurki waflowe o smaku masła i wanilii
Mousse al Cioccolato Fondente (mus z gorzkiej czekolady)
Schłodzony mus z gorzkiej czekolady z kremówką i białkami
Yule Log (w stylu brytyjskim)
Czekoladowa rolada biszkoptowa przełożona i pokryta czekoladowym kremem maślanym
Baba au Rhum (francuskie biszkoptowe babeczki nasączane rumem)
Drożdżowe biszkopty nasączone rumem, podawane z bitą śmietaną
Churros z czekoladowym sosem do maczania
Chrupiące churros w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym
Strawberry Shortcake
Delikatne shortcakes z macerowanymi truskawkami i bitą śmietaną
Może Ci się spodobać
Risotto alla Milanese (risotto z szafranem)
Kremowe risotto z szafranem wykończone masłem i parmezanem
Bacalhau à Minhota (solony dorsz z cebulą i smażonymi ziemniakami)
Solony dorsz smażony na patelni z cebulą i smażonymi ziemniakami
Tajskie zielone curry z wołowiną
Tajskie zielone curry z wołowiną, mlekiem kokosowym i bakłażanem
Frango Assado Traybake (pieczony kurczak z cytryną i czosnkiem)
Pieczony kurczak z blachy z cytryną, czosnkiem, ziemniakami i cebulą
Belgijskie frytki z majonezem (podwójnie smażone)
Belgijskie frytki smażone podwójnie, podawane z majonezem
Boules de Berlin (pączki z nadzieniem z dżemu)
Drożdżowe pączki z dżemem obtoczone w drobnym cukrze
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
