Profiteroles med chokladsås
Därför fungerar receptet
- Klassisk texturkontrast: Krispiga chouxbullar, mjuk vispad grädde och varm chokladsås ger desserten dess typiska balans mellan lätthet och fyllighet.
- Pålitlig chouxmetod: Att koka mjölblandningen kort innan du tillsätter äggen hjälper till att torka degen, vilket gör att bullarna puffar upp och bildar ihåliga mittar.
- Lätt att förbereda i förväg: De ofyllda skalen kan bakas i förväg, fräschas upp tills de blir krispiga och sedan fyllas och såsas strax före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Grädda tills den är djupt gyllene: Ljus pâte à choux mjuknar snabbt. Se till att skalen är fasta och djupt gyllene innan du tar ut bullarna ur ugnen.
- Släpp ut ångan: Genom att sticka hål på de bakade bullarna kan instängd ånga släppas ut, vilket hjälper mitten att torka i stället för att falla ihop eller bli fuktig.
- Tillsätt äggen gradvis: Vispa ner äggen ett i taget och sluta när smeten är glansig och faller ner i en tjock V-form; det hjälper degen att förbli spritsbar och luftig.
Tidsnoteringar
- Låt svalna före fyllning: Låt bullarna svalna tillräckligt innan du tillsätter grädden, annars kan fyllningen bli lös och tappa sin volym.
- Fyll nära servering: Profiteroler är som bäst strax efter fyllning, medan skalen fortfarande har lite krispighet.
- Äts bäst nygjord: Fyllda profiteroler kan kylas en kort stund, men konsistensen är bäst samma dag som de sätts ihop.
Tips för att förbereda i förväg
- Grädda skalen i förväg: Ofyllda petit chouxbullar kan förvaras lufttätt i rumstemperatur i upp till 1 dag före fyllning.
- Fräscha upp före fyllning: Återkrispa förvarade skal i en ugn på 180°C (355°F) i några minuter, låt sedan svalna innan du tillsätter grädden.
- Frys ofyllda bullar: Frys de gräddade, ofyllda skalen, tina sedan i rumstemperatur och fräscha upp i ugnen före montering.
Vanliga misstag
- Att ta ut skalen för tidigt: Undergräddad pâte à choux kan se uppblåst ut men kan falla ihop när den svalnar. Skalen ska kännas krispiga och låta lite ihåliga.
- För mycket ägg: Degen ska vara blank och så tjock att den håller formen när den spritsas. Om den blir för lös kan bullarna flyta ut.
- Koka upp grädden till såsen: Värm grädden tills den ångar, ta sedan av den från värmen innan du tillsätter chokladen så att såsen förblir slät och blank.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pâte à choux
Fyllning med vispad grädde
Chokladsås
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C (390°F) och klä en plåt. Lägg mjölk, smör och den mindre mängden strösocker till pâte à choux i en kastrull och värm försiktigt tills smöret smälter, och låt sedan koka upp till en livlig sjudning.
- Tillsätt mjölet på en gång och vispa kraftigt med en ballongvisp tills blandningen bildar en slät boll och släpper från kanterna. Fortsätt vispa på låg värme i 1 minut för att torka den lite, skrapa sedan över i en bunke och låt stå i 5 minuter så att den svalnar något.
- Vispa ner äggen ett i taget tills du har en slät, glansig smet som faller från vispen i en tjock V-form. Skeda ner i en spritspåse och spritsa 12 till 16 små toppar på plåten, med utrymme för att de ska kunna breda ut sig.
- Grädda i 20 minuter, sänk sedan ugnen till 180°C (355°F) och grädda i ytterligare 10 till 12 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga. Stäng av ugnen, stick hål i varje bulle med knivspetsen för att släppa ut ånga, och låt dem sedan stå kvar i den avstängda ugnen med luckan på glänt i 5 minuter för att torka.
- Vispa den större mängden vispgrädde med vaniljextraktet och strösockret till fyllningen tills den bildar mjuka toppar. När bullarna är tillräckligt svala att hantera, dela dem eller gör ett litet hål i botten och fyll med den vispade grädden.
- Till såsen, värm den återstående vispgrädden med strösockret i en kastrull på låg värme tills det ångar men inte kokar. Ta från värmen, tillsätt den mörka chokladen och rör tills den är slät och glansig.
- Servera de fyllda profiteroles varma eller i rumstemperatur med chokladsåsen hälld över. Om såsen tjocknar, värm den försiktigt i 30 till 60 sekunder och rör tills den går att hälla.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För de krispigaste skalen, se till att bullarna har en djupt gyllene färg innan du tar ut dem, och stick alltid hål i dem så att ångan kan komma ut.
- Om du vill ha ett prydligare resultat, fyll bullarna genom ett litet hål i botten med en spritspåse med liten tyll.
- Livsmedelssäkerhet: det här receptet innehåller ägg. Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa eller lätt tillagade rätter.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med 1 tsk vaniljpasta från Madagaskar för en mer intensiv vaniljsmak.
- Ersätt mörk bakchoklad med mörka chokladknappar för en sås som smälter snabbare.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Förvara ofyllda profiteroles i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 1 dag, och fräscha sedan upp i en 180°C (355°F) ugn i 4 till 6 minuter så att de blir krispiga igen. Fyllda profiteroles är bäst att äta samma dag; vid behov, kyl och servera inom 24 timmar. Frys ofyllda profiteroles i upp till 1 månad, tina i rumstemperatur och gör dem sedan krispiga igen i ugnen innan du fyller dem.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: profiteroles
- Total tid: 1h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Saumon en Croûte (Lax Wellington med spenat)
Laxwellington med spenat och crème fraîche i smördeg
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Amandelkrans (mandelkrans)
Smörig mandelkrans med mandelflarn och glasyr
Madeleinekakor
Franska snäckformade sockerkakor med citron och vanilj
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Mango Kulfi
Tät mangokulfi med reducerad mjölk och kardemumma
Poffertjes (nederländska mini-jästpannkakor med smör och florsocker)
Mini-jästpannkakor serverade med smör och florsocker
Flan Napolitano (Mexikansk ugnsbakad vaniljkräm med karamell)
Mexikansk ugnsbakad vaniljkräm med karamellsås
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Chocolate Yule Log (rullad chokladsockerkaka)
Rullad chokladsockerkaka med chokladkräm och ganache
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Mousse al Cioccolato Fondente (mörk chokladmousse)
Kyld mörk chokladmousse vänd med grädde och äggvita
Yule Log (brittisk stil)
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Baba au Rhum (franska romindränkta sockerkakor)
Romindränkta jästa sockerkakor serverade med vispad grädde
Churros med chokladdippsås
Krispiga churros rullade i kanelsocker med chokladdippsås
Du kanske också gillar
Långsamt ugnsstekt högrevstek med pepparrotskräm
Långtidsrostad högrevstek med pepparrotskräm
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)
Krispig biffschnitzel toppad med skinka och smält mozzarella
Thailändska kycklingbitar med basilika i airfryer
Thailändska kycklingbitar med basilika i airfryer med soja och ostronsås.
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Cannoli
Krispiga cannoliskal med söt ricotta och chokladknappar.
Gaeng Som (thailändsk sur apelsincurry med fisk)
Sur thailändsk apelsinfiskcurry med tamarind och ananas
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
