Millefeuille (milhojas de crema de vainilla)

Capas de hojaldre

• 500 g Hojaldre, mejor si es solo de mantequilla

Relleno de crema pastelera de vainilla

• 500 ml Leche entera
• 6 Yema de huevo
• 120 g Azúcar extrafino
• 45 g Maicena
• 40 g Mantequilla sin sal
• 2 cdtas Extracto de vainilla

Para terminar

• 20 g Azúcar glas

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
2. Estira el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 3 mm de grosor y luego corta 3 rectángulos iguales. Pincha por toda la superficie con un tenedor, colócalo en las bandejas y cubre con otra hoja de papel de hornear; coloca una segunda bandeja encima para mantener el hojaldre plano.
3. Hornea durante 20 minutos y luego retira la bandeja superior y el papel. Continúa horneando durante 8 a 12 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente, girando las bandejas a mitad de cocción si hace falta.
4. Deja enfriar completamente las capas de hojaldre en las bandejas. Si alguna pieza se ha hinchado de forma irregular, presiónala suavemente para aplanarla mientras aún esté templada, con cuidado de no romperla.
5. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: calienta la leche entera en un cazo a fuego medio hasta que humee, pero sin que hierva. En un bol, bate las yemas de huevo, el azúcar extrafino y la maicena hasta que quede suave y pálido.
6. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas en un hilo constante, batiendo sin parar. Devuélvelo todo al cazo y cocina a fuego medio, batiendo, hasta que esté muy espeso y burbujeante, unos 2 a 4 minutos.
7. Retira del fuego e incorpora batiendo la mantequilla sin sal y el extracto de vainilla hasta que quede brillante. Pasa la crema pastelera por un colador fino a un bol, luego cubre la superficie directamente y refrigera hasta que esté fría y firme.
8. Para montar, coloca un rectángulo de hojaldre sobre una tabla y extiende por encima la mitad de la crema pastelera fría en una capa uniforme. Cubre con un segundo rectángulo de hojaldre, extiende la crema restante y termina con la última capa de hojaldre.
9. Refrigera el milhojas montado durante 15 minutos para ayudar a cortarlo limpiamente. Espolvorea generosamente con azúcar glas y luego corta con un cuchillo de sierra afilado, con movimientos suaves de vaivén.

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