Millefeuille (vaniljkrämssnitt)

Millefeuille, ofta känd som en vaniljkrämssnitt, är ett franskt bakverk som bygger på krispigheten i tunn, välgräddad smördeg och fylligheten i kyld vaniljkräm. Smördegen tyngs under gräddningen så att lagren håller sig platta, gyllene och härligt frasiga, vilket ger den färdiga snitten sin rena, staplade form. En tjock vaniljkräm ger en slät, krämig mitt som håller sig snyggt mellan degplattorna när den har kylts. Avslutad enkelt med florsocker är det en elegant dessert att servera i exakta portioner, där den bästa konsistensen kommer av helt avsvalnad smördeg och fast vaniljkräm.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk pâtisserie
Tillagning Bra att förbereda i förväg
Tidsåtgång Under 2 timmar

Därför fungerar receptet

  • Krispig och krämig kontrast: Plattgräddad smördeg ger snitten ett fint krisp, medan den tjocka vaniljkrämen ger en slät, fyllig mitt.
  • Klassisk degmetod: Att grädda smördegen mellan plåtar håller lagren jämna och prydliga, vilket gör den färdiga millefeuillen lättare att stapla och skära.
  • Delarna kan förberedas i förväg: Smördegen och vaniljkrämen kan göras i förväg och hållas åtskilda, och sedan monteras närmare servering för bästa konsistens.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt smördegen svalna helt: Montera först när smördegen är helt sval; varm smördeg mjukar upp vaniljkrämen och tappar snabbt sin krispighet.
  • Kyl vaniljkrämen tills den stelnar: Vaniljkrämen ska vara kall och så tjock att den går att breda utan att rinna, vilket hjälper lagren att hålla sig tydliga.
  • Serveras helst strax efter att den satts ihop: Millefeuille är som krispigast inom några timmar efter att den lagts ihop, innan degen börjar suga upp fukt från vaniljkrämen.

Texturtips

  • Grädda tills den är djupt gyllene: Ljus deg smakar undergräddad och mjuknar snabbare; en djupt gyllene färg ger bättre smak och ett renare bett.
  • Sila vaniljkrämen: Att passera vaniljkrämen genom en finmaskig sil tar bort små klumpar och ger fyllningen en polerad, silkeslen finish.
  • Förvara delarna separat vid förvaring: För bästa konsistens, förvara den gräddade degen och den kylda vaniljkrämen separat och montera sedan nära servering.

Vanliga misstag

  • Att inte tjocka vaniljkrämen tillräckligt: Vaniljkrämen behöver bubbla och bli mycket tjock innan den kyls; om den är för lös glider lagren när den skärs.
  • Att koka mjölken för kraftigt: Värm mjölken tills den ryker i stället för att koka häftigt, och vispa sedan gradvis ner den i äggulorna för att hålla vaniljkrämen slät.
  • Skär direkt efter montering: En kort kylning hjälper vaniljkrämen att stelna runt degen, så att bitarna blir prydligare och mindre benägna att falla ihop.

Ingredienstips

  • Välj smördeg med bara smör: Smördegsbotten med bara smör ger en renare smak och ett mer delikat fras, vilket passar den enkla vaniljkrämsfyllningen.
  • Använd standardmjölk till vaniljkrämen: Standardmjölk ger fyllningen tillräcklig stadga och fyllighet utan att göra den tung.
  • Vaniljen kan justeras: Vaniljpasta kan ersätta extrakt om du vill ha en mer framträdande vaniljsmak och synliga frön.

Utrustning du behöver

Bakplåt Bakplåtspapper Kastrull Sil Ugn Visp
Ingredienser

Smördegs­lager

Vaniljkrämsfyllning

Till servering

Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm ugnen till 200°C (390°F). Klä två plåtar med bakplåtspapper.
  2. Kavla ut smördegen på en lätt mjölad yta till cirka 3 mm tjock, och skär sedan i 3 lika stora rektanglar. Nagga överallt med en gaffel, lägg på plåtarna och täck med ett till ark bakplåtspapper; ställ en andra plåt ovanpå för att hålla degen platt.
  3. Grädda i 20 minuter, ta sedan bort den översta plåten och bakplåtspappret. Fortsätt grädda i 8 till 12 minuter tills den är djupt gyllene och krispig, och rotera plåtarna halvvägs om det behövs.
  4. Låt smördegs­lagren svalna helt på plåtarna. Om några bitar har puffat ojämnt, tryck försiktigt ner dem platta medan de fortfarande är varma, och var noga så att de inte spricker.
  5. Under tiden, gör vaniljkrämen: värm standardmjölken i en kastrull på medelvärme tills det ångar men inte kokar. Vispa äggulor, strösocker och majsstärkelse i en bunke tills det är slätt och ljust.
  6. Häll den heta mjölken över ägguleblandningen i en jämn stråle under ständig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme under vispning tills det är mycket tjockt och bubblar, cirka 2 till 4 minuter.
  7. Ta från värmen och vispa ner det osaltade smöret och vaniljextraktet tills det blir glansigt. Passera vaniljkrämen genom en finmaskig sil ner i en bunke, täck sedan ytan direkt och kyl tills den är kall och fast.
  8. För att montera, lägg en smördegsrektangel på en skärbräda och bred ut hälften av den kylda vaniljkrämen i ett jämnt lager. Lägg på en andra smördegsrektangel, bred på resten av vaniljkrämen och avsluta med det sista smördegs­lagret.
  9. Kyl den monterade millefeuille i 15 minuter så att den går att skära snyggt. Pudra generöst med florsocker och skär sedan med en vass brödkniv med försiktiga sågrörelser.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För de snyggaste lagren, låt smördegen svalna helt innan du monterar och kyl vaniljkrämen tills den håller formen när du breder ut den.
  • När du skär, använd en lång brödkniv och minimalt tryck så att smördegen inte smulas sönder.
  • Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula.

Substitutioner

  • Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en mer intensiv vaniljsmak.
  • Ersätt strösocker med vanligt socker och vispa lite längre så att det löser sig ordentligt i äggulorna.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Förvara monterad millefeuille i kylskåp i en burk med lock; smördegen mjuknar med tiden. För bästa konsistens, förvara de gräddade smördegs­lagren och vaniljkrämen separat och montera sedan inom några timmar före servering.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Utbyte: millefeuillesnittar
  • Total tid: 1h 45min (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Mjölk Vete
Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bakplåt Bakplåtspapper Kastrull Sil Ugn Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Florsocker

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Majsstärkelse

1 cup ≈ 128 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Standardmjölk

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Vaniljextrakt

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.