Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Derfor fungerer oppskriften
- Lav temperatur, lang steketid: Lammebog har godt av skånsom varme, som gjør at bindevevet mykner og kjøttet blir mørt uten å tørke ut.
- Aromatisk krydring: Za’atar, hvitløk, sitronskall og olivenolje danner en salt paste som krydrer overflaten og trekker inn i kjøttets naturlige sømmer.
- Friske stekesjyer: Sitronsaft skjærer gjennom rikheten i lammet og gjør den ferdige steken frisk i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- For dypere smak: Lammet kan gnis inn med za’atar-pastaen opptil en dag i forveien, og deretter settes kaldt uten tildekking før steking.
- Før den settes i ovnen: La det kalde lammet stå litt i romtemperatur før steking, så det ikke settes i ovnen kjøleskapskaldt.
- La hvile før du skjærer opp: En hvile på 20 minutter hjelper kjøttsaften å sette seg, og gjør lammet lettere å skjære opp eller rive i saftige biter.
Notater om ingredienser
- Velg bog for mørt kjøtt: Lammebog med bein egner seg godt til lang steketid fordi fett og bindevev bidrar til å holde kjøttet saftig.
- Za’atar varierer etter blanding: Noen za’atar-blandinger har mer sesam, mens andre er skarpere med sumak; smak på din før du justerer krydringen.
- Bruk sitron for å balansere fylden: Sitrusen skal friske opp steken uten å dominere, så smak til ved å skje pannekraften over kjøttet ved servering.
Vanlige feil
- Når langpannen tørker ut: Hvis pannekraften reduserer for mye under steking, tilsett en liten skvett vann og øs over for å holde overflaten blank.
- Brune toppen for mye: Dekk lammet løst med folie hvis overflaten blir mørk før kjøttet er helt mørt.
- Å skjære opp for tidlig: Hvis du skjærer opp med en gang etter steking, kan kjøttsaften renne ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
Serveringsforslag
- Server med korn eller brød: Couscous, ris, bulgur eller varme flatbrød er godt til å fange opp de sitronaktige za’atar-sjysausene fra pannen.
- Legg til noe friskt: En sprø agurksalat, tomatsalat eller grønne blader med urter bidrar til å balansere rikheten i lammet.
- Avslutt med en kjølig saus: En skje yoghurtbasert saus eller tahinisaus passer godt til steken, særlig ved servering i flatbrød.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Skrell og knus hvitløken, finriv deretter skallet av begge sitronene og press saften i en bolle.
- Rør hvitløk, sitronskall, sitronsaft, za'atar, fint havsalt, svart pepper og olivenolje sammen til en løs paste. Gni den inn over hele lammet, og jobb den inn i eventuelle skjøter og sprekker.
- Legg lammet i en langpanne og stek i ca. 4 timer, og øs over stekesjyen et par ganger, til det er veldig mørt og en gaffel lett kan vris i kjøttet. Hvis toppen blir for fort brun, dekk løst med folie.
- La lammet hvile i formen i 20 minutter, så saften får satt seg. Skjær opp eller riv i biter, og øs deretter over den sitronaktige, za'atar-krydrede stekesjyen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For dypere smak kan du gni lammet inn med pastaen opptil 24 timer i forveien og sette det kaldt uten å dekke til, og deretter la det nærme seg romtemperatur i 30 minutter før steking.
- Hvis formen ser tørr ut under steking, tilsett en liten skvett vann og skrap opp de brunede bitene når du øser, så belegget holder seg blankt.
Erstatninger
- Bytt ut lammebog med benfri lammelår for en magrere stek; begynn å sjekke mørhet etter 2.5 til 3 timer, siden den kan steke raskere.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusnote, med samme metode for skall og saft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder med litt stekesjy. Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til rykende varmt, eller varm forsiktig i en kjele med en skvett vann for å spe sjyen; frys i opptil 2 måneder.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 5t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Midtøsten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Sitron- og yoghurtmarinert kylling i airfryer
Kyllinglår marinert i yoghurt og sitron, airfryes gyllen.
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Moderne briam med quinoa
Ovnsbakt aubergine, squash og potet servert over quinoa
Sterke kyllingklubber i airfryer
Krydrede kyllingklubber airfryes til sprø og saftige.
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Du vil kanskje også like
Kinesisk kyllingwok
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
Vegetar poke bowl
Vegetar poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Kyllingbryst med parmesanskorpe i airfryer
Parmesanpanert kyllingbryst blir sprøtt i airfryer.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
