Cremiges Hähnchen nach Toskana-Art (American-Diner-Version)

• 600 g Hähnchenbrust
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 ½ EL Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 EL Dijon-Senf
• 250 ml Hühnerbrühe
• 250 ml Schlagsahne
• 60 g Parmesan
• 80 g Getrocknete Tomaten
• 100 g Babyspinat
• 1 mittel Zitrone

1. Tupfe das Hähnchen trocken, dann rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Parmesan fein reiben, die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Zitrone abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen.
2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Hähnchen zugeben und 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis es goldbraun ist, dann auf einen Teller geben. Wenn die Pfanne trocken aussieht, einen kleinen Schuss mehr Olivenöl zugeben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Knoblauch in die Pfanne geben, 30 bis 60 Sekunden rühren, bis er duftet. Den Dijon-Senf einrühren, dann die Hühnerbrühe angießen und die Bratrückstände lösen. 2 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert.
4. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und sanft aufkochen lassen, dann den Parmesan zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce glatt ist. Die getrockneten Tomaten zugeben und das Hähnchen (und alle Säfte) zurück in die Pfanne geben. 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce leicht eindickt.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Babyspinat unterrühren, bis er gerade eben zusammenfällt. Die Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft zugeben, dann abschmecken und nach Wunsch mit mehr Zitronensaft anpassen, wenn du es frischer magst. Sofort mit reichlich Sauce servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.