Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepere hartige basis: Zacht gestoofde uien, aangebraden rundvlees, tomatenpuree en paprikapoeder vormen een rijke basis voordat de stoofpot suddert.
- Efficiënte eenpansmethode: De groenten, aardappelen, rundvlees en bouillon garen samen in dezelfde pan, waardoor het werk eenvoudig blijft en de smaak geconcentreerd.
- Stevige textuur: Vastkokende krieltjes behouden hun vorm en binden de bouillon zachtjes, waardoor de stoofpot stevig en goed lepelbaar eindigt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik zoete paprikapoeder voor balans: Zoete paprikapoeder geeft de bouillon warmte en kleur zonder de stoofpot pittig te maken. Gerookte paprikapoeder kun je gebruiken voor een intensere, houtrookachtige smaak.
- Kies vastkokende aardappelen: Krieltjes werken goed omdat ze heel blijven tijdens het zachtjes koken en de bouillon binden zonder helemaal uit elkaar te vallen.
- Voeg marjolein toe tegen het einde aan: Gedroogde marjolein kan zijn aroma verliezen als je het te lang laat koken, dus door het tegen het einde erdoor te roeren blijft de smaak duidelijker.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een gelijkmatige, zachte suddering helpt de aardappelen gelijkmatig te garen, terwijl de bouillon helder blijft en de groenten heel blijven.
- Voor een dikkere stoofpot: Prak een paar stukjes aardappel tegen de zijkant van de pan en roer ze er weer door, laat dan kort sudderen tot de bouillon bindt.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te koken: De stoofpot blijft enkele dagen goed in de koelkast en warmt rustig weer op, waardoor hij handig is voor geplande lunches of makkelijke diners.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je hem invriest in afgesloten bakjes. Laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm dan langzaam op tot gloeiend heet.
- Maak los als nodig: De aardappelen binden de bouillon terwijl de stoofpot staat, dus voeg bij het opwarmen een scheutje water toe als hij te dik wordt.
Serveertips
- Serveer met brood: Een snee roggebrood, zuurdesem of knapperige broodjes is ideaal om de paprikatomatenbouillon op te nemen.
- Werk af met kruiden: Verse peterselie geeft kleur en een frisse afdronk; bieslook is een goed alternatief voor een zachtere uiensmaak.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook, schil dan de wortels en snijd ze in plakjes; snijd de bleekselderij. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in hapklare stukken.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje zout en bak 5 minuten tot hij zacht is, roer dan de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Voeg het gehakt toe en bak 6 tot 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je het met een lepel losmaakt, tot het bruin is en er geen roze meer te zien is. Roer de tomatenpuree en zoete paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut.
- Roer de wortels, bleekselderij en aardappelen erdoor en voeg dan de tomatenblokjes en runderbouillon toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en schraap over de bodem van de pan om aangebakken stukjes los te maken.
- Laat zachtjes pruttelen, deels afgedekt, gedurende 20 tot 25 minuten tot de aardappelen gaar zijn en de bouillon iets is ingedikt. Roer de gedroogde marjolein, zwarte peper en de rest van het zout erdoor en laat 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Hak de peterselie fijn en roer het grootste deel door de stoofpot. Proef en breng verder op smaak, en serveer heet met de rest van de peterselie erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen zacht zodat de aardappelen heel blijven en de stoof vanzelf indikt in plaats van troebel te worden.
- Als je een dikkere stoof wilt, prak dan een paar stukjes aardappel tegen de zijkant van de pan, roer ze er weer door en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een mildere, uiige afdronk.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op middellaag vuur en voeg zo nodig een scheutje water toe, tot gloeiend heet; vries in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Belgische mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langzaam gegaarde rund- en varkensstoof met piment
Poulet à la Normande (kip met appels en room)
Kip gestoofd met appels in een cider-roomsaus
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Garnalen masala curry
Garnalen in een gekruide uien- en tomatenmasalasaus
Saucisson Brioché (worst in briochedeeg gebakken)
Varkensworst gebakken in zachte brioche
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Bamia (langzaam gegaarde stoof van lam en okra)
Langzaam gegaarde stoofpot van lam en okra in tomatensaus
Konijn- en ciderstoofpot
Konijn gestoofd in droge cider met spek, wortels en prei
Branzino al Forno con Erbe e Limone (hele zeebaars uit de oven met kruiden en citroen)
Hele zeebaars uit de oven met citroen, knoflook en kruiden
Belgische bierchili met rundvlees, bonen en tomaten
Chili met rundvlees en bonen, gesudderd met Belgisch bier en tomaten
Tomatensoep met balletjes
Belgische tomatensoep met gepocheerde runder- en varkensgehaktballetjes
Köfte (Turkse rundergehaktballetjes)
In de pan gebakken Turkse rundergehaktballetjes met knoflook, specerijen en citroen
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Misschien vind je dit ook lekker
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
In de pan gebakken zeebaars met geplette doperwten en tartaarsaus
Knapperige zeebaars uit de pan met geplette doperwten en tartaarsaus
Zabaglione con Fragole (Marsala-custard met aardbeien)
Warme Marsala-custard over verse aardbeien
Jasmijnthee
Lichte, bloemige jasmijngeurende groene thee
Thaise mango-kipsalade
Thaise kipsalade met mango, komkommer en pinda's
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
