Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
De ce reușește această rețetă
- Aluat crocant, umplutură fină: Coacerea în prealabil a crustei de tartă înainte de a adăuga umplutura de tamarind ajută la păstrarea bazei uscate și crocante lângă centrul moale de cremă.
- Aciditate vie, echilibrată: Lime-ul accentuează acrișorul natural al tamarindului, iar zahărul și untul rotunjesc aciditatea fără să facă tarta grea.
- Se feliază curat după răcire: Umplutura se încheagă pe măsură ce se răcește, făcând tarta mai ușor de tăiat în felii triunghiulare, ordonate, pentru servire mai târziu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește bine aluatul: Aluatul rece se întinde mai ușor și e mai puțin probabil să se micșoreze, așa că lasă timp atât aluatului, cât și formei de tartă tapetate, să se întărească înainte de coacere.
- Lasă umplutura să se răcească înainte de a adăuga ouăle: Amestecul de tamarind ar trebui să fie cald, nu fierbinte, înainte de a încorpora ouăle cu telul, ceea ce ajută la prevenirea brânzirii.
- Lasă să se răcească înainte de feliere: Lasă tarta coaptă să se stabilizeze la temperatura camerei înainte de a o tăia; centrul ar trebui să fie închegat, dar încă fraged.
Note despre ingrediente
- Pasta de tamarind variază: Unele paste de tamarind sunt mai groase sau mai concentrate decât altele, așa că amestecă bine cu telul cu apă până devine omogenă înainte de încălzire.
- Lime păstrează finalul bine definit: Lime dă umpluturii o notă curată, proaspătă; lămâia poate fi folosită pentru o aromă citrică mai blândă.
- Făina sau amidonul de porumb leagă diferit: Făina albă dă o consistență mai moale, ca de cremă de ou, iar amidonul de porumb face umplutura mai lucioasă și puțin mai fermă.
Sfaturi pentru textură
- Coace aluatul până se usucă: Aluatul trebuie să arate auriu pal și să fie uscat la atingere înainte să pui umplutura; asta e esențial ca să eviți o bază umedă.
- Amestecă continuu cu telul pe măsură ce se îngroașă: Amestecarea constantă cu telul, cât timp amestecul de tamarind fierbe ușor, ajută făina să se disperseze uniform și păstrează umplutura fină.
- Oprește coacerea când centrul încă tremură: Tarta e gata când marginile sunt închegate și mijlocul încă tremură ușor; va continua să se întărească pe măsură ce se răcește.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă-l din timp: Tarta poate fi coaptă în avans și păstrată la frigider, acoperită, până când e nevoie.
- Servește rece sau ușor adusă la temperatura camerei: Servește direct din frigider pentru felii cât mai curate sau lasă porțiile puțin la temperatura camerei pentru o textură mai moale.
- Evită reîncălzirea: Reîncălzirea poate face umplutura să lase lichid, așa că această tartă se servește cel mai bine rece sau la temperatura camerei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat dulce
Umplutură de tamarind
Instrucțiuni
- Prepară aluatul: pune făina albă, sarea de mare fină și zahărul tos într-un bol. Încorporează untul rece, nesărat, frecând până arată ca firimituri fine. Încorporează gălbenușul, apoi adaugă apa rece puțin câte puțin, până când aluatul abia se leagă.
- Modelează aluatul într-un disc plat, acoperă și dă la rece până se întărește. Asta îl face mai ușor de întins și ajută să nu se micșoreze în cuptor.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Întinde aluatul și tapetează o formă de tartă de 23 cm, apăsându-l frumos în colțuri. Dă forma tapetată la rece 10 minute, cât se încălzește cuptorul.
- Coace crusta de tartă 18 până la 22 de minute, până devine auriu pal și uscată la atingere. Dacă se umflă, apas-o ușor cu dosul unei linguri cât e încă fierbinte. Lasă crusta în formă și redu cuptorul la 160°C (320°F).
- Prepară umplutura: într-o cratiță, bate cu telul pasta de tamarind cu apa până devine omogenă, apoi încorporează cu telul zahărul tos. Adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând, până se dizolvă zahărul și amestecul arată lucios. Ia de pe foc și încorporează sucul de lime.
- Bate cu telul făina albă cu un strop din amestecul fierbinte de tamarind ca să obții o pastă fină, apoi încorporeaz-o cu telul înapoi în cratiță. Adu din nou la un clocot ușor și gătește 2 până la 4 minute, bătând continuu cu telul, până se îngroașă la consistența unei creme englezești mai fluide. Ia de pe foc și încorporează cu telul untul nesărat până se topește.
- Lasă umplutura să se răcească 10 minute, ca să fie caldă, nu fierbinte. Bate ouăle într-un bol, apoi încorporează-le cu telul în amestecul cald de tamarind până se omogenizează complet. Toarnă în crusta de tartă coaptă.
- Coace 12 până la 15 minute, până când umplutura este închegată pe margini, cu o ușoară tremurare în centru. Lasă să se răcească la temperatura camerei cel puțin 20 de minute înainte de a felia, pentru un aspect cât mai curat. Servește felii.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o bază crocantă, asigură-te că crusta arată uscată și ușor aurie înainte de a adăuga umplutura.
- Dacă pasta de tamarind este foarte groasă, bate-o cu telul cu apa mai întâi, fără foc, până devine omogenă, apoi pune-o pe aragaz să fiarbă ușor.
- Ouăle sunt ușor închegate în această tartă; dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), folosește ouă produse pentru a fi consumate crude sau ușor gătite.
Înlocuiri
- Înlocuiește lime-ul cu lămâie pentru o notă citrică puțin mai blândă.
- Înlocuiește 20 g din zahărul tos din umplutură cu zahăr brun deschis pentru o dulceață mai profundă, ca de caramel.
- Înlocuiește 25 g făină albă din umplutură cu 20 g amidon de porumb pentru o închegare mai lucioasă, puțin mai fermă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Acoperă și păstrează tarta la frigider. Servește rece sau lasă feliile la temperatura camerei 10 până la 15 minute; evită reîncălzirea, deoarece umplutura poate lăsa lichid.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: tartă cu tamarind (23 cm)
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Brigadeiros (trufe braziliene de ciocolată)
Trufe braziliene de ciocolată tăvălite în bombonele de ciocolată
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Iaurt cu dulce de leche, scorțișoară și vanilie
Iaurt grecesc amestecat cu dulce de leche, vanilie și scorțișoară
Arroz Con Leche (budincă de orez latino-americană)
Budincă de orez cremoasă cu scorțișoară, citrice și vanilie
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Biscuiți de Crăciun cu zahăr, aluat cu unt și vanilie
Biscuiți cu unt și vanilie, decupați în forme festive
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Cupe de desert latin cu fructul pasiunii
Cupe cu curd de fructul pasiunii cu smântână dublă bătută
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Nisse Cookies (biscuiți nordici de sărbători cu vanilie și cardamom)
Biscuiți nordici crocanți cu vanilie și cardamom
S-ar putea să îți placă și
Lau Thai (hot pot vietnamez)
Hot pot vietnamez cu supă de lemongrass, fructe de mare și ciuperci
Pui la tavă, copt cu gochujang
Tavă cu pui și gochujang, cartof dulce, broccoli și susan
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (ouă prăjite cu șuncă și cartofi)
Cartofi crocanți cu ouă moi și șuncă Serrano
Arroz con Pollo (pui și orez latin, la o singură oală)
Pui și orez la o singură oală, cu ardei, mazăre, lime și coriandru
Tacos de Camarón (tacos cu creveți și chipotle)
Creveți chipotle în tortilla de porumb cu varză și crema
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
