Cocadas (macarrones mexicanos de coco)
Por qué funciona esta receta
- Centro masticable: Cocer primero la leche condensada y el azúcar crea un aglutinante pegajoso que ayuda a que el coco se mantenga unido sin resecarse.
- Dulzor equilibrado: La ralladura y el zumo de lima aportan una nota cítrica limpia que evita que la leche condensada resulte demasiado pesada.
- Se conserva bien: Las cocadas terminadas se endurecen al enfriarse y se conservan bien, lo que las hace prácticas para preparar con antelación.
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Notas sobre ingredientes
- Usa coco desecado: El coco rallado deshidratado absorbe bien la mezcla de leche condensada y ayuda a que los montoncitos mantengan su forma.
- Ajusta la lima con cuidado: Un poco más de zumo de lima puede aflojar una mezcla seca, pero añádelo poco a poco para que las cocadas no queden demasiado húmedas para darles forma.
Consejos de textura
- Mantén el fuego medio: Remueve la mezcla de leche condensada constantemente y evita un hervor fuerte, que puede volver la textura granulosa o hacer que se pegue.
- Deja reposar la mezcla suelta: Si la mezcla de coco queda demasiado blanda para formar montoncitos, un breve reposo permite que el coco absorba más humedad y se endurezca.
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de mover: Las cocadas están delicadas recién salidas del horno; dejarlas primero en la bandeja ayuda a que se asienten antes de pasarlas a una rejilla.
- Mejor una vez bien cuajada: Alcanzan su mejor textura después de enfriarse por completo, con bordes firmes y un centro masticable.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda en un recipiente hermético: Guarda las cocadas ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la nevera, según cuándo pienses servirlas.
- Congela después de hornear: Congela las cocadas horneadas en un recipiente cerrado y, después, descongélalas a temperatura ambiente antes de servir.
- Reaviva suavemente: Para un acabado templado después de congelarlas, dales un golpe de horno a 160°C (320°F).
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el horno a 170°C (340°F) y forra una bandeja de horno con una lámina de silicona. Ralla finamente la piel de la lima y luego exprímela.
- En un cazo a fuego medio, mezcla la leche condensada azucarada, el azúcar extrafino, la sal marina fina, la ralladura de lima y 1 tbsp de zumo de lima. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se vea brillante y ligeramente espesa.
- Vierte la mezcla caliente en un bol y deja 5 minutos para que se enfríe un poco. Incorpora batiendo el huevo y el extracto de vainilla hasta que quede liso.
- Incorpora el coco rallado hasta que quede bien cubierto y la mezcla se mantenga unida al presionarla. Si se siente seca, añade 1 a 2 tsp más de zumo de lima; si se siente floja, déjala reposar 5 minutos para que se asiente.
- Toma porciones y forma la mezcla en 16 pequeños montoncitos en la bandeja, dejando un poco de espacio entre cada uno. Hornea de 14 a 18 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Deja las cocadas en la bandeja 10 minutos para que se asienten, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Se endurecerán al enfriarse, manteniéndose masticables en el centro.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego moderado al cocinar la mezcla de leche condensada; si hierve con fuerza puede pegarse y volverse granulosa.
- Para montoncitos prolijos, humedécete ligeramente las manos antes de dar forma para que la mezcla de coco no se pegue.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa un huevo pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla ligeramente más intenso.
- Sustituye la lima por limón para una nota cítrica más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, o en la nevera hasta 5 días. Congela en un recipiente cerrado hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y luego recalienta en un horno a 160°C (320°F) durante 3 a 5 minutos si te gustan templadas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 16 piezas
- Tiempo total: 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Huevos
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