Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)

• 300 g Iets kruimige aardappelen
• 400 g Tarwebloem
• 7 g Instantgist
• 10 g Fijn Zeezout
• 220 ml Water, lauwwarm
• 90 ml Extra Vierge Olijfolie
• 250 g Cherrytomaten, rijp
• 120 g Zwarte Olijven Zonder Pit
• 1 tl Gedroogde Oregano

1. Schil de aardappel, snijd in gelijke stukken en kook 12 tot 15 minuten in een grote pan met gezouten water tot heel zacht. Giet goed af, prak tot glad en laat afkoelen tot net warm.
2. Roer in een mengkom de bloem, de instantgist en het fijne zeezout door elkaar. Voeg de warme aardappelpuree, lauwwarm water en 60 ml van de olijfolie toe en meng met een houten lepel tot je een plakkerig deeg hebt.
3. Stort het deeg op een licht ingevet werkvlak en kneed 8 tot 10 minuten tot het gladder en elastisch is; voeg alleen een klein beetje bloem toe als het onhandelbaar is. Doe terug in de kom, dek af en laat 60 minuten rijzen op een warme plek tot verdubbeld.
4. Vet een bakplaat royaal in met 15 ml van de olijfolie. Doe het deeg erin en druk het met ingevette vingertoppen uit tot een gelijkmatige dikte; dek af en laat 25 minuten narijzen tot het luchtig is.
5. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Halveer de cherrytomaten en druk ze samen met de olijven in het deeg, en maak dan overal kuiltjes in het oppervlak met je vingertoppen.
6. Besprenkel met de resterende 15 ml olijfolie en bestrooi met de gedroogde oregano. Bak 20 tot 25 minuten tot diep goudbruin en de tomaten geblakerd zijn, en laat dan 10 minuten afkoelen voordat je snijdt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.