Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Proč tento recept funguje
- Klasický kynutý základ: Obohacené těsto dodá koláči měkkou, chlebovou strukturu, která udrží ovoce, aniž by ztěžkl.
- Sladkokyselá rovnováha: Zralé, ale pevné švestky dodají kyselost a šťavnatost, zatímco skořicový cukr ovoce zjemní, aniž by byl koláč příliš sladký.
- Křehké ovoce, zlatavé okraje: Těsně naskládané švestky při pečení změknou, zatímco odkryté okraje těsta zezlátnou do syté barvy pro příjemný kontrast.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto určovat časování: Doba kynutí se může lišit podle pokojové teploty; při prvním kynutí by těsto mělo zdvojnásobit objem a po druhém vypadat lehce nadýchaně.
- Před krájením nechte vychladnout: Když necháte koláč nejprve vychladnout ve formě, ovocné šťávy se usadí a řezy se budou snáz čistě vyjímat.
- Nejlepší je podávat teplé nebo při pokojové teplotě: Drobenka je nejměkčí, když je koláč příjemně teplý, ale ovocná vrstva při chladnutí mírně zpevní.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné zralé švestky: Švestky by měly být dost zralé, aby chutnaly sladkokysele, ale zároveň dost pevné, aby při pečení držely tvar.
- Švestky nechte řeznou stranou nahoru: Když ovoce naskládáte řeznou stranou nahoru, pomůže to udržet šťávu, aby se kynutý základ dobře propekl.
- Se skořicí šetřete: Lehké posypání skořicovým cukrem ovoce podpoří, aniž by přebilo čistou švestkovou chuť.
Tipy na texturu
- Ovoce naskládejte těsně, ale rovnoměrně: Těsná, rovnoměrná vrstva ovoce dobře pokryje povrch a zabrání tomu, aby velké kapsy šťávy promočily jedno místo těsta.
- Hněťte, dokud nebude hladké a pružné: Správné hnětení vytvoří dostatečnou strukturu pro lehčí střídku a pomůže obohacenému těstu dobře kynout.
- Pečte, dokud okraje nebudou tmavě zlatavé: Barva na okraji je užitečným znakem, že se korpus pod ovocem propekl.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší v den upečení: Koláč má nejměkčí střídku a nejčerstvější strukturu ovoce v den, kdy vyjde z trouby.
- Ohřívejte zlehka: Plátky zahřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou prohřáté, aby se střídka osvěžila, aniž by se ovoce vysušilo.
- Zamrazte dobře zabalené: Vychladlé plátky nebo porce pevně zabalte a zamrazte, poté rozmrazte při pokojové teplotě před opětovným ohřátím.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Obloha
Postup
- Vymaž 23 cm dortovou formu trochou másla. Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné, pak do něj metličkou vmíchej větší množství krupicového cukru a droždí.
- V míse smíchej mouku a sůl. Přidej mléčnou směs, vejce a změklé máslo a vypracuj měkké těsto.
- Hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryj a nech kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím vypeckuj švestky a rozkroj je napůl. Skořici smíchej s menším množstvím krupicového cukru.
- Vykynuté těsto přendej do připravené formy a rovnoměrně ho vytlač až ke krajům. Přikryj a nech znovu kynout, dokud lehce nenabude.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Na těsto naskládej švestky řeznou stranou nahoru, natěsno vedle sebe, a pak rovnoměrně posyp skořicovým cukrem.
- Navrch rozlož kousky zbývajícího másla. Peč 35 až 40 minut, dokud okraje nebudou tmavě zlaté a šťáva z ovoce nebude bublat.
- Nech 15 minut chladnout ve formě, pak přendej na mřížku a nech dál chladnout, než nakrájíš. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud jsou švestky hodně šťavnaté, naskládej je natěsno a nech je řeznou stranou nahoru, aby se těsto propeklo a nerozmočilo.
- Pro nejlepší kynutí nech těsto někde bez průvanu; je hotové, když se po stlačení bříškem prstu pomalu vrací zpět.
- Tento koláč obsahuje vejce; pokud ho podáváš ohroženým skupinám, použij vejce s uznávaným standardem bezpečnosti potravin.
Náhrady
- Nahraď 50 ml plnotučného mléka 50 ml vody pro o něco lehčí střídku.
- Nahraď 20 g krupicového cukru v těstě 20 g krupicového cukru smíchaného s 0.5 lžičky mleté skořice pro kořeněnější základ.
- Nahraď 20 g nesoleného másla na pokládání 20 g rozpuštěného nesoleného másla a pak ho potřete přes švestky pro rovnoměrnější zhnědnutí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj přikryté v lednici až 3 dny. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou prohřáté, nebo dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Výsledné množství: švestkový koláč
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Hummingbird Cake
Kořeněný banánovo-ananasový dort s krémem z čerstvého sýra
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Red Velvet Cake s krémem z krémového sýra
Dort red velvet s kakaem a krémem z čerstvého sýra
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort s pikantním krémem z čerstvého sýra
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Tenké severské perníkové sušenky s hřejivým kořením
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)
Otevřené koláčky s kořeněným mletým jehněčím s citronem
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Mohlo by se vám také líbit
Kleftiko (řecké pomalu pečené jehněčí s bramborami a cibulí)
Řecké pomalu pečené jehněčí s citronem, oreganem a bramborami
Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Solená treska s vejci, tenkými bramborami, olivami a petrželí
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Haydari (turecký česnekový jogurtový dip)
Hustý turecký jogurtový dip s česnekem, mátou a olivovým olejem
Zupa Grzybowa (polská houbová polévka na Štědrý večer)
Polská polévka ze sušených hub podávaná s vaječnými nudlemi
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
