Tarte à la Tomate et Moutarde (tarta de hojaldre de tomate y mostaza)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y equilibrado: La mostaza de Dijon contrarresta el hojaldre mantecoso y realza el dulzor natural de los tomates.
- Base de masa crujiente: Marcar un borde ayuda a que los bordes suban mientras el centro se mantiene lo bastante firme para sostener la cobertura de tomate.
- Servicio flexible: La tarta funciona bien templada o a temperatura ambiente, así que se puede servir recién salida del horno o mantenerla un rato antes del almuerzo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige tomates maduros y firmes: Los tomates deben ser sabrosos pero no demasiado blandos, para que mantengan su forma y no empapen el hojaldre.
- Usa hojaldre de mantequilla si es posible: El hojaldre solo con mantequilla aporta un sabor más limpio y un acabado más delicado y hojaldrado.
- Equilibra la mostaza: La Dijon debe tener un sabor definido pero no áspero; extiéndela de manera uniforme y sazona bien los tomates para suavizar el toque intenso.
Consejos de textura
- Enfría antes de hornear: Un enfriado breve tras el montaje ayuda a que el hojaldre se mantenga frío, lo que favorece que suba mejor y quede más hojaldrado en el horno.
- Controla los jugos del tomate: Si los tomates están especialmente jugosos, deja reposar brevemente las rodajas y sécalas antes de colocarlas sobre la mostaza.
- Añade la crème fraîche después de hornear: Deja la crème fraîche como cobertura final en lugar de hornearla, ya que el calor alto puede hacer que se corte.
Notas sobre los tiempos
- Déjala reposar antes de cortar: Un breve reposo después de hornear permite que los jugos del tomate se asienten y facilita cortar la tarta limpiamente.
- Sírvelo templado o a temperatura ambiente: La masa está en su mejor punto cuando está crujiente y asentada, pero la tarta sigue siendo agradable tras enfriarse ligeramente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las coberturas con antelación: Los tomates se pueden cortar en rodajas poco antes y mantenerlos separados hasta el montaje para evitar que la masa se ablande.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que la masa vuelva a quedar crujiente, y luego añade crème fraîche y tomillo frescos después de recalentar.
- Mejor el mismo día que se hornea: La tarta se puede refrigerar, pero la masa de hojaldre tiene la mejor textura el día que sale del horno.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Estira el hojaldre hasta formar un rectángulo irregular de unos 3 a 4 mm de grosor, luego pásalo a la bandeja. Marca un borde de 2 cm alrededor, procurando no cortar del todo.
- Unta la mostaza de Dijon de manera uniforme en el centro del hojaldre, sin salirte del borde. Corta los tomates en rodajas de 5 a 7 mm y colócalas sobre la mostaza, ligeramente superpuestas. Rocía con el aceite de oliva y luego sazona con la sal marina fina y pimienta negra.
- Hornea de 25 a 30 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente, y los tomates estén tiernos con un poco de caramelización en los bordes. Si el centro parece húmedo, hornea de 3 a 5 minutos más hasta que los jugos se hayan reducido. Deja reposar 5 minutos para que la tarta se asiente ligeramente.
- Bate la crème fraîche en un bol pequeño para aligerarla, luego pon cucharadas sobre la tarta templada. Desprende las hojas de tomillo de las ramitas y espárcelas por encima. Corta y sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base más crujiente, enfría la tarta montada 10 minutos antes de hornear para que el hojaldre se mantenga hojaldrado.
- Si tus tomates tienen mucho jugo, córtalos y déjalos en un plato 5 minutos, luego sécalos ligeramente antes de ponerlos sobre la tarta.
- Esta tarta se sirve mejor templada o a temperatura ambiente; evita recalentarla demasiado o la crème fraîche puede cortarse.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por albahaca fresca para un toque de hierbas más suave y veraniego.
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para una cobertura más ligera, añadida solo después de hornear.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos hasta que el hojaldre vuelva a estar crujiente, luego añade crème fraîche y tomillo frescos después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza Trigo
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