Kyckling- och purjolökspaj

Paj med kyckling och purjolök är en klassisk brittisk matpaj: mör kyckling och söt, mjuk purjolök i en krämig vit sås, toppad med ett krispigt lock av smördeg. Kombinationen fungerar eftersom purjolöken blir mildare när den tillagas och ger fyllningen sötma och djup, medan dijonsenap och timjan gör att rikedomen inte känns platt. Urbenade kycklinglår passar särskilt bra för den långsamma sjudningen och håller sig saftiga i såsen. Servera som en värmande middag med gröna grönsaker, ärtor eller potatismos, och låt den vila en kort stund så att fyllningen sätter sig under den gyllene degen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt fyllningen svalna innan du lägger på locket: Att låta fyllningen stå en kort stund innan du lägger på degen minskar ångan och hjälper till att skydda den flakiga konsistensen.
Låt vila före servering: En kort vila efter gräddning låter såsen sätta sig, så pajen skärs och skedas upp snyggare.

Ingredienstips

Rengör purjolöken noggrant: Purjolök har ofta grus mellan lagren, så skölj den noggrant före tillagning.
Välj bra smördeg: Smördeg med enbart smör ger bäst smak och ett mer delikat, krispigt resultat.
Använd senap för balans: Dijonsenap bryter igenom krämigheten; grovkornig senap ger ett mildare, mer texturrikt resultat.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Fyllningen med kyckling och purjolök kan tillagas i förväg, kylas helt och förvaras i kylskåp innan den täcks med pajdeg och gräddas.
Värm upp för krispig deg: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma så att pajdegen får en chans att bli krispig igen.
Passar att frysa in: Låt den gräddade pajen svalna helt, slå in den väl och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.

Vanliga misstag

Bryna purjolöken: Tillaga purjolöken försiktigt tills den är mjuk, utan att den tar färg; bryning kan göra att såsen smakar för sött och tar fokus från den krämiga fyllningen.
Att tillsätta buljong för snabbt: Vispa ner buljongen gradvis så att mjölet fördelas jämnt och såsen förblir slät.
Såsen blir för tjock för tidigt: Om såsen tjocknar innan kycklingen är genomstekt, späd den med lite mer buljong och låt sjudningen vara försiktig.