Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο

• 1 μεσαίο Ωμοπλάτη αρνιού, με κόκαλο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 350 ml Ζωμός αρνιού

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βγάλε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου από τα κλωναράκια και ψιλόκοψέ τα, μετά καθάρισε και λιώσε το σκόρδο. Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού και μετά κόψ’ το στη μέση.
2. Σκούπισε το αρνί και βάλε το σε ταψί ψησίματος. Ανακάτεψε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το λιωμένο σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο σε μια πάστα και μετά τρίψε τη σε όλο το αρνί, δουλεύοντάς τη σε όποιες σχισμές υπάρχουν. Στύψε μέσα τον χυμό από το μισό λεμόνι.
3. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και τον ζωμό αρνιού στο ταψί γύρω από το αρνί, κρατώντας το υγρό κυρίως μακριά από την επιφάνεια, ώστε να μείνει στη θέση του το καρύκευμα. Σκέπασε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήσε για 3 ώρες, γυρίζοντας το αρνί 1 φορά στη μέση, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.
4. Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ψήσε ξεσκέπαστο για 20 to 30 λεπτά, περιχύνοντας 1 φορά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά και τα υγρά του ταψιού να γυαλίζουν. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό αρνιού.
5. Μετέφερε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από τα υγρά του ψησίματος, μετά στύψε μέσα τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση. Ξέψαχνε ή κόψε το αρνί σε φέτες και σέρβιρε περιχύνοντας με τα υγρά του ψησίματος.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.